Развитие общественного питания потребительской кооперации: теория, методология, стратегия

• Автор: Исаенко, Анатолий Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 391 с. : ил.

р Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
1.1. Теоретическое обоснование сущности общественного питания и его
развития
1.2. Цель функционирования и развития общественного питания -удовлетворение потребностей
1.3. Функции общественного питания и его роль в развитии общества
1.4. Рационализация питания населения - важнейшая социальноэкономическая проблема страны и приоритетная задача развития общественного питания
Глава 2. ЭВОЛЮЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ
ТРАНСФОРМАЦИИ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОТНОШЕНИЙ
2.1. Становление и развитие общественного питания в условиях
социалистических общественных отношений
2.2. Кардинальные изменения в развитии общественного питания при переходе к рыночной экономике
2.3. Функционирование и развитие общественного питания
• потребительской кооперации в рыночных условиях
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЗВИТИЯ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
КОММЕРЧЕСКОГО И СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
3.1. Предприятия коммерческого и социального питания: их
особенности и классификация
3.2. Развитие предприятий коммерческого питания
3.3. Исследование состояния предприятий коммерческого питания потребительской кооперации
3.4. Состояние и проблемы развития предприятий социального питания
3.5. Исследование состояния предприятий социального питания потребительской кооперации
Глава 4. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ РАЗВИТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

4.1. Методологические основы исследования развития социально-экономических систем
4.2. Методология оценки эффективности развития общественного питания потребительской кооперации

4.3. Методические подходы к оценке внутренних факторов развития общественного питания потребительской кооперации
4.4. Методические подходы к оценке внешних факторов развития общественного питания потребительской кооперации
ь 4.5. Методические подходы к оценке стратегической позиции организаций
потребительской кооперации, осуществляющих общественное питание

Глава 5. СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
5.1. Общие методологические основы стратегического управления организациями
5.2. Обоснование стратегии развития общественного питания потребительской кооперации и ее основные положения
5.3. Стратегические направления развития коммерческого питания потребительской кооперации
5.4. Стратегические направления развития социального питания потребительской кооперации
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Актуальность темы исследования. Глобализация экономики актуализирует проблему потребления, связанную с организацией питания населения. В связи с этим общественное питание рассматривается как наиболее совершенная форма организации рационального потребления продуктов питания, ибо только оно органично сочетает производство продукции, реализацию и организацию потребления.
Урбанизация населения и негативные изменения инфраструктуры сельских территорий в процессе реформ обострили проблемы питания сельских жителей, обслуживанием которых занимается система потребительской кооперации.
В условиях рыночных преобразований общественное питание потребительской кооперации подверглось воздействию многих объективных и субъективных факторов общеэкономического и внутрисистемного характера.
Кризисные процессы в сельском хозяйстве и пищевой промышленности привели к сокращению источников товарных ресурсов, сужению ассортимента и снижению качества продукции, поступающей на предприятия общественного питания. Из-за опережающего роста цен по сравнению с доходами населения сократился контингент посетителей предприятий питания, сократился выпуск продукции собственного производства, сузился ассортимент, значительно уменьшилась выработка полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Финансовое состояние общественного питания за период реформ ухудшилось, деятельность большинства предприятий питания стала убыточной. В то же время, опыт работы многих организаций потребительской кооперации, осуществляющих общественное питание, показывает, что общественное питание имеет потенциальные возможности для своего развития и особую актуальность задача совершенствования приобретает в связи с проводимыми в стране реформами, направленными на повышение уровня и качества жизни населения.
В соответствии с государственными программами развития села и реализацией президентских инициатив по совершенствованию сельского хозяйства и социальной сферы значение потребительской кооперации, осуществляющей свою деятельность в сельской местности, и ее отрасли общественного питания существенно возрастает.
стимулирования роста производительности труда не только экономически нецелесообразно, но и неразумно.
Посещение общедоступных предприятий отрасли позволяет потребителям удовлетворять запросы полноценного отдыха, способствует повышению культурного уровня общества.
Следует отметить еще один важный аспект деятельности общественного питания - социальная защита населения, которая стала особенно актуальна на современном этапе. Резкое расслоение общества, появление остро нуждающихся социальных слоев выдвигают свои требования к отрасли и определяют развитие предприятий социальной направленности.
Отрасль призвана обеспечивать население рациональным питанием на основе научно обоснованных физиологических норм, что связано с обеспечением здоровья нации.
В данном случае большую' роль выполняют социально направленные предприятия питания в дошкольных образовательных учреждениях, школах, шгтернатах, средних и высших учебных заведениях, больницах, санаториях.
Правильное питание обеспечивает рост и развитие школьников, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и созданию условий для адекватной адаптации к окружающей среде.
Развитие общественного питания непосредственно отражается на процессе воспроизводства рабочей силы, которое предполагает не только количественное расширение трудовых ресурсов, по и одновременно восстановление трудоспособности работающих. Столовые при заводах, фабриках, других предприятиях призваны обеспечить работников во время обеденного перерыва полноценным рациональным питанием на основе научно-обоснованных физиологических норм с учетом тяжести и сложности труда, квалификации специалистов и тем самым восстановить затраченную имт энергию, стимулировать способность к труду и продлить активный период их жизнедеятельности.
Таким образом, роль, выполняемая общественным питанием в развитии общества, отличается своей многоаспекгаостью и с течением времени возрастает. Это обусловлено расширяющейся социализацией экономики, поставившей на первый план проблему повышения качества жизни населения во всех ее проявлениях. Одним из таких проявлений является рационализация питания населения, которая рассматривается нами в следующем вопросе диссертационной работы.