Стратегическое планирование в предпринимательских структурах на рынке общественного питания

• Автор: Кайцер, Дарья Евгеньевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 189 с. : ил.

Глава 1. Основы организации деятельности в предпринимательских структурах, действующих в системе массового питания
1.1. Сущность, значение и задачи дальнейшего развития общественного питания
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Стратегии развития предпринимательских структур, работающих на рынке общественного питания
Глава 2. Анализ стратегий деятельности предпринимательских структур, работающих в российской системе общественно организованного питания
2.1. Анализ развития рынка общественного питания России
2.2. Особенности развития рынка общественного питания Санкт-Петербурга
2.3. Особенности развития сегмента фаст-фуд в Санкт-Петербурге ..
Глава 3. Разработка эффективной стратегии деятельности предпринимательских структур, функционирующих на рынке предприятий внедомашнего питания
3.1. Краткая характеристика предприятий фаст-фуд
3.2. Анализ стратегий предпринимательских структур, функционирующих на рынке общественного питания
3.3. Методика разработки главной стратегии предпринимательской структуры
Заключение
Библиографический список использованной литературы
Сфера общественного питания является в настоящее время одной из самых перспективных отраслей экономики, что связано, в первую очередь, с ростом уровня жизни россиян. Этим обусловлено повышение инвестиционной привлекательности рынка и его крупнейших игроков в глазах российских и иностранных инвесторов, появление всё новых операторов и концепций заведений, освоение региональных рынков крупнейшими игроками и развитие сопутствующих рынков (рынка оборудования для предприятий общественного питания, рынка посреднических услуг и др.).
Российская индустрия питания - молодая отрасль, которая активно развивается. Она адаптируется к реалиям быстро меняющегося рынка, где растут ставки на недвижимость, увеличивается число проектов, открытых на банковские кредиты, более требовательными становятся инвесторы, появляются новые форматы предприятий общественного питания. Современные условия бизнеса требуют наличия эффективных стратегий развития, соответствующих потребностям рынка и обеспечивающих рост предприятий отрасли.
Актуальность стратегического планирования деятельности предпринимательских структур на рынке общественного питания определяется рядом условий.
Важнейшим из таких условий является интенсивность изменений факторов внешней среды. Подвижность внешней среды, выражающаяся в непрерывных изменениях в спросе на услуги общественного питания, не позволяет эффективно управлять предприятием общественного питания на основе лишь ранее накопленного опыта. Стратегическое планирование позволяет «состыковать» фирму и внешнюю среду, то есть привести в соответствие потенциальные возможности предприятия и требования, диктуемые внешней средой, а не просто экстраполировать статистические тренды прошлого, как было в старых системах планирования.
Стратегическое планирование позволяет организовать сложную деятельность и информацию, объединить бизнес-цели, ставить задачи по дости-

жению определённого результата и значительно увеличить степень контроля над деятельностью компании, работающей на рынке внедомашнего питания.
Стратегическое планирование как процесс достижения координации и консенсуса внутри организации помогает избежать ситуации, когда управленческие решения отдельных структурных подразделений предприятия общественного питания носят разнонаправленный характер, что приводит к возникновению противоречий и снижению эффективности хозяйственной деятельности в целом.
У фирм, использующих элементы стратегического планирования, наблюдается улучшение основных показателей хозяйственной деятельности по сравнению с другими фирмами. Это, прежде всего, касается динамики объема продаж, успехов в максимизации прибыли и т.д.
Таким образом, становится очевидным, что без стратегического планирования в условиях рыночной экономики невозможно длительное выживание предпринимательской структуры в окружающей среде. Стратегическое планирование имеет большое значение для долгосрочного роста и развития предпринимательских структур, функционирующих в системе массового пи-тания. Всё это подтверждает актуальность выбранной темы исследования.
В качестве теоретической и методологической основы диссертационной работы послужили труды фундаментального и прикладного характера по экономике и управлению, в том числе по стратегическому управлению.
В диссертационном исследовании использовались труды учёных Санкт-Петербургского государственного университета, Санкт-Петербургского торгово-экономического института Красноярского государственного торгово-экономического института а также монографии отечественных и зарубежных учёных. В работе использовалась официальная статистическая информация, нормативные документы. Исследование строилось на принципах системного подхода, использовались методы экономического анализа. Сбор, обработка и анализ полученного материала проводились при помощи методов наблюдения, анализа документов, группировок, таблиц,

товарами, которые с технической или маркетинговой точки зрения похожи на существующие товары фирмы;
- горизонтальная диверсификация - это пополнение ассортимента товарами, которые не связаны со старым ассортиментом, но могут интересо-. вать существующую клиентуру фирмы;
- конгломератная диверсификация — это пополнение ассортимента товарами, не имеющими никакого отношения ни к применяемой фирмой технологии, ни к её нынешним товарам и рынкам.
3. Преимущественная ориентация на предпринимательский стиль стратегического управления хозяйственной деятельностью. Управление предпринимательской структурой в стратегической перспективе характеризуется приростным или предпринимательским стилем.
Основу приростного стиля стратегического управления составляет постановка стратегических целей от достигнутого уровня хозяйственной деятельности с минимизацией альтернативности принимаемых стратегических управленческих решений. Кардинальные изменения направлений и форм хозяйственной деятельности осуществляются лишь как отклик на изменения операционной стратегии предпринимательской структуры. Такой стиль стратегического управления характерен обычно для предпринимательских структур, достигших стадии зрелости своего жизненного цикла.
Основу предпринимательского стиля стратегического управления составляет активный поиск эффективных управленческих решений по всем направлениям и формам хозяйственной деятельности. Этот стиль управления связан с постоянной трансформацией направлений, форм и методов осуществления хозяйственной деятельности на всём пути к достижению поставленных стратегических целей с учётом изменяющихся факторов внешней среды.
В экономической литературе приростный стиль стратегического управления рассматривается как консервативный, в то время как предпринимательский стиль - как агрессивный, ориентированный на ускоренный рост. При этом большинство экономистов приходит к выводу, что предпринима-