Производство молока и перспективы развития молочной промышленности в Республике Саха (Якутия)

• Автор: Григорьев, Илья Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 122 с. : ил.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Основные направления развития молочной промышленности

в мире и в России

1.2. Материально-техническая база переработки молока в мире

и в России

1.3. Пути снижения потерь питательных веществ при переработке

молока

ГЛАВА II. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты и методика исследований

2.2. Объем производства молока в Республике Саха

(Якутия)
2.2.1. Агропромышленные интеграционные зоны республики
2.2.2. Поголовье и продуктивность коров

2.2.3. Современное состояние производства и переработки молока
2.2.4. Обеспеченность населения республики молочными продуктами
из местного молочного сырья
2.2.5. Производство молочных продуктов на душу населения из местного молочного сырья
2.2.6. Производство молочных продуктов по сезонам года
2.3. Перспективы развития промышленной технологии переработки молока в Республике Саха (Якутия)
2.3.1. Перспективы развития производства и переработки молока в республике
2.3.2. Современные предприятия по промышленной технологии переработки молока
2.3.3. Приемные пункты молока
2.3.4. Молочные цеха
2.3.5. Модульные молочные комплексы ММК-(5-7)
2.3.6. Молочные комбинаты
2.4. Эффективность строительства современных промышленных
молокоперерабатывающих предприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Актуальность проблемы. В Республике Саха (Якутия) в 1990 г. содержалось 147,4 тыс. коров. Валовое производство молока составляло 278 тыс. тонн, и республика обеспечивала потребность своего населения в молочных продуктах на 70-80% за счет собственного молока, а в 2005 году поголовье коров составило 110 тыс. голов, произведено 197 тыс. тонн молока, из которых переработано только 84,1 тыс. тонн (43%). При этом в летние месяцы надаивается 60-70% годового объема молока, значительная часть которого на отдаленных участках, не имеющих хорошую транспортную связь, электроснабжение. В таких условиях молоко только перерабатывается на масло.
Такая схема переработки молока приводит к большим убыткам и потерям молочных продуктов, так как 50-60% вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) — обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка — не используется для питания человека и выливается или идет на выпой скоту. Таким образом, выбрасывается огромное количество молочного белкового, углеводного сырья -(МБУС) с высоким содержанием витаминов, минеральных и других ценных питательных веществ.
Такое положение с производством и переработкой молока на местах также связано с плохим состоянием материально-технической базы.
Так, в 2001 г. на имеющихся 340 объектах переработки молока износ технологического оборудования составил 75%. Практически все имеющиеся здания, а также технологическое оборудование, не отвечали требованиям производства высококачественных конкурентоспособных молочных продуктов (6,72,75).
Учитывая это, в Президентской программе социально-экономического развития села Республики Саха (Якутия) на 2002-2006 годы были поставлены важные задачи по техническому перевооружению производства и переработки молока (81,82).
Создание современных молокоперерабатывающих предприятий будет определять основные направления в развитии переработки молока на селе,