Совершенствование экономического механизма управления качеством и конкурентоспособностью алкогольной продукции АПК

• Автор: Генсон, Алла Аркадьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 237 с.

СОДЕРЖАНИЕ
* Введение
Глава 1. Теоретические подходы к исследованию проблем регулирования КАЧЕСТВА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Социально-экономические аспекты повышения и развития качества алкогольного производства
1.2. Специфические особенности формирования системы управления качеством и безопасностью алкогольной продукции

Глава 2. Анализ современных тенденций управления качеством и

конкурентоспособностью АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

2.1. Тенденции производств потребления алкоголя и обусловленные низким качеством социально-экономические потери
2.2. Концептуальные основы формирования, функционирования и развития рынка алкогольной продукции России, как важнейшего фактора повышения ее качества и конкурентоспособности
2.3. Резервы конкурентных преимуществ отечественной алкогольной продукции на региональных рынках продовольствия
Глава 3. Основные направления совершенствования экономического МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И ПОВЫШЕНИЯ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1. Интеграция управления конкурентоспособностью в свете теории учета и анализа затрат на качество на предприятиях ликероводочной промышленности
3.2. Совершенствование экономических методов оценки качества и конкурентоспособности алкогольной продукции
3.3. Разработка стратегических целей и приоритетов интегративного управления качеством на предприятиях ликероводочной продукции
3.4. Совершенствование экономических методов и инструментов государственного регулирования деятельностью в области качества и конкурентоспособности алкогольной продукции
Заключение
Библиографический список
Приложения

Введение
Проблема оздоровления экономической ситуации в региональных агро-продовольственных системах, ускорения процессов экономического реформирования, прогресса в насыщении рынка продовольствия, обеспечения сбалансированности производственных возможностей и потребностей, динамического равновесия платежеспособного спроса и предложения непосредственно связана с вопросами ускоренного развития качества продовольственной продукции, конкурентоспособности агропромышленного производства.
Обеспечение высокого качества и конкурентоспособной ликероводочной продукции и услуг по ее реализации в системе региональных агропродовольст-венных комплексов невозможно без рассмотрения комплекса экономических, социально-психологических, санитарно-гигиенических, нравственных, организационно-управленческих, научно-технических, рыночных, правовых и других аспектов.
Усиление процессов производственно-экономической агропромышленной интеграции объективно диктует необходимость поиска новых элементов организационно- экономического механизма, форм и методов совершенствования стратегического межотраслевого управления качеством и конкурентоспособностью алкогольной продукции на всех иерархических уровнях агропродо-вольственных систем.
Развитие алкогольного подкомплекса тесно связано с другими подкомплексами. Так, для удовлетворения потребностей российского алкогольного рынка в пищевом спирте требуется около 3 млн. т зерна (под животноводство в 1985-1990 гг. зерна закладывалось 35-40 млн. т).
При соответствующей отработке зерна в процессе выгонки этилового спирта кормовая ценность полученных отходов увеличивается более чем в 2,5 раза, и при этом дополнительно из одной тонны зерна получают от 300 до 370 литров пищевого спирта. По мнению диссертанта, эффективное стимулирование безотходной переработки фуражного зерна позволит более чем в два раза
увеличить его кормовую ценность, сэкономить пахотные угодья или увеличить поголовье скота, дополнительно обеспечить потребности в пищевом спирте, включая экспорт.
Однако производственная база по производству пищевого спирта в РФ из-за больших мощностей (от 20 тонн спирта и более в смену) не в состоянии организовать эффективное использование продуктов отхода производства (барды), которая в значительной части случаев становится источником загрязнения окружающей среды.
Алкогольный подкомплекс является также важнейшим потребителем дефектного и низкокачественного зерна, выполняя своеобразную утилитарную роль при его переработке в спирто-водочном производстве.
Сложившийся в настоящее время организационно-экономический механизм управления качеством и конкурентоспособностью алкогольной продукции не соответствует современным требованиям и мировым достижениям. Он не учитывает всех взаимосвязей отраслей, подкомплексов и производств, не гарантирует получения более эффективных вариантов развития качества конечной продукции соответствующих «продуктовых цепочек» не отвечает новым требованиям рыночной экономики, что наносит огромный социально-экономический ущерб.
Увеличивающееся активное взаимодействие с мировым рынком товаров и услуг, необходимое для эффективного развития агропромышленного комплекса России, достаточно свободный доступ иностранных конкурентов на национальный рынок, попытки самих отечественных товаропроизводителей занять свое место в мировой торговле вызывают необходимость всестороннего научного анализа проблем, связанных с развитием конкуренции, повышением качества и конкурентоспособности конечной продовольственной продукции, ее приближению к требованиям потребителей.
Эта проблема особенно актуальна для предприятий ликероводочной промышленности, где в последние годы реформ не удается добиться серьезного экономического оживления.

Основное разнообразие ликероводочной продукции обусловлено подвидом и сортом спирта-ректификата, качеством воды, вспомогательным сырьем (добавками), а также степенью очистки водно-спиртовой смеси. При производстве ликероводочных изделий используется спирт ректификат сортов «люкс», «экстра», «высшей очистки». Для отдельных видов продукции применяют тройную перегонку спирта. Например, «Кремлевская» водка отличается мягким вкусом и практически не содержит сивушные масла благодаря использованию новейшей технологии тройной перегонки.
Важную роль в производстве алкогольных продуктов играет качество воды, используемой при производстве продукции. Она должна быть прозрачной, бесцветной, без посторонних вкусов и запахов, соответствующей установленным требованиям по показателям безопасности, умягченной и освобожденной от кальциевых и магниевых солей (допустимая жесткость должна быть не выше 0.36 мг/л). При применении жесткой воды резко снижается качество продукции (на внутренней поверхности бутылок выпадает белый осадок кальциевомагниевых солей, ухудшается товарный вид продукции и т.д.).
Характерной особенностью используемого в производстве сырья является то обстоятельство, что для отдельных наименований водки в значительной степени применяется природная вода, отличающаяся особыми свойствами, например, повышенным содержанием ионов серебра. Так, при производстве водки «Серебряный родник» используется родниковая вода, содержащая ионы серебра. Для других изделий используются и методы обработки воды магнитными полями.
Развитие процессов межотраслевых связей алкогольного подкомплекса характеризуется также тем, что для улучшения вкуса отдельных видов продукции применяют добавки: двууглекислый и уксуснокислый натрий, например, сахар, определенные наборы ароматических трав и ягод для новых наименований водок (типа «Московская особая, «Столичная», «Петр I» и др.).