Концепт "еда" в контексте диалога культур

• Автор: Марушкина, Надежда Сергеевна
• Шифр специальности: 24.00.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Иваново
• Количество страниц: 166 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 КОНЦЕПТ КАК ОСНОВНАЯ ЕДИНИЦА КУЛЬТУРНОЙ И МЕЖКУЛЬТУРНОЙ КОММУНИКАЦИИ
1Л Культурологический смысл концепта
1.2 «Еда» как концепт национальной культуры и фрагмент национальной картины мира
1.3. Проблема диалога культур в культурологическом осмыслении
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА II ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ КОНЦЕПТА «ЕДА» В РУССКОЙ, АНГЛИЙСКОЙ, АМЕРИКАНСКОЙ, НЕМЕЦКОЙ КУЛЬТУРАХ: ИСТОРИКО-КУЛЬТУРНЫЙ И РЕЛИГИОЗНЫЙ АСПЕКТЫ
2.1 Историко-культурные условия формирования пассивного слоя концепта «Еда»
2.2 Становление национальных традиций питания
2.3 Религиозные традиции питания
ВЫВОДЫ Г10 ГЛАВЕН
ГЛАВА III РЕПРЕЗЕНТАЦИЯ КОНЦЕПТА «ЕДА» В РУССКОЙ, АНГЛИЙСКОЙ, АМЕРИКАНСКОЙ, НЕМЕЦКОЙ КУЛЬТУРАХ
3.1 Языковой план выражения концепта
3.2 Анализ фразеологических единиц, содержащих «гастрономический» термин
3.3 Возможности реализации концепта «Еда» в литературе и искусстве
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ III:
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исслсдованияобусловлена возрастающим интересом ученых к проблеме взаимоотношения культур в условиях глобализации, а также необходимостью более детального изучения древнейшего концепта «Еда» в русской, английской, американской и немецкой культурах как репрезентанта национально-культурной информации в условиях диалогакультур.
Известная поговорка «человек есть то, что он ест» не только имеет сугубо биологический и физиологический смыслы, но и обладает рядом важных культурологических характеристик. Из базовой потребности человека, с развитием цивилизации, еда превратилась в некий концентраткультурных смыслов, отождествляющих человека и общество в их взаимосвязи. Процесс принятия пищи - это культурный ритуал, посредством которого человек или осознает себя частью одной культуры, или обособляется от другой.
Процесс потребления пищи является частью культурологической категории образа жизни. Помимо собственно питания, сюда также входят такие составляющие, как труд или деятельность, отдых и досуг, темп и ритм жизни человека. Феномен еды определяется как важнейшая часть культурно-бытового уклада жизни человека. Это положение подтверждает тот факт,что в мае 1987 года вышел в свет очередной номер журнала «Курьер» (ЮНЕСКО), который был полностью посвящен проблемам питания. Выпускназывался «Food and Culture. TheSpiceofLife» («Едаикультура.Вкус жизни» - пер. наш - Н.М.). ВпредисловииглавныйредакторжурналаЭ. Глиссаноченьточнозаметил: «Iffoodsatisfiesanessentialhumanneed, itisalsoanessentialingredientofculturalidentity» («Пища не только удовлетворяет одну из главных потребностей человека, она также является важнейшим элементом его культурной принадлежности» -

пер.наш,- Н.М.)1.Процесс принятия пищи - это культурный ритуал, посредством которого человек осознает себя частью той или иной культуры.
Культура - это сложная и многогранная система, центральным звеном которой является концепт. Именно концепт выступает объединением, сочетающим в себе сознание, мышление и язык того народа, которому он принадлежит. Национально-культурный концепт является тем «накопителем» знаний, опыта, образа жизни народа, который позволяет судить о национальном менталитете, об особенностях национального характера. В условиях межкультурного диалога данные знания представляют особый интерес, концепт в таком случае выступает как посредник в процессе диалога культур и межкультурной коммуникации.
Наиболее полно концепт реализуется в языке. С.Г. Тер-Минасова в работе «Язык и межкультурная коммуникация» пишет, что язык есть основной этпообразующий признак, позволяющий хранить и передавать культурные ценности, накопленные народом: «Язык - мощное общественное орудие, формирующее людской поток в этнос, образующий нацию через хранение и передачу культуры, традиций, общественного самосознания данного речевого коллектива»2.Согласно методикам концептуального анализа, обращение к языковым единицам, содержащим национальную компоненту, позволяет вскрыть культурные смыслы, заложенные в семантике этих единиц, тем самым определяя содержание концепта.
Степень научной разработанности проблемы: Проблемой концептов занимались и занимаются ученые в рамках самых разных научных направлений. Учеными детально проработаны различные определения данного понятия, исследована его структура, выявлены основные характеристики в рамках того или иного научного подхода. В настоящее время существует несколько направлений исследования концептов,а именно: культурологическое и
1Glissant В. Bilitoml // 'I lie IJNtSCO Courier. 19N7 May.р. 3.
21 ср-Мшшсона С.I. Язык и межкультурная коммуникация.- М.; Слоно / Sloo. 2000. - С.61.

«концептуальная доминанта», то есть те определенные продукты, которые прочно ассоциируются с гой или иной культурой (хлеб у русских, пудинг у англичан, оленина у хантов, рис у японцев). Исследование всех культурных смыслов данных продуктов позволяет в некоторой мерс приблизиться к пониманию всего национально-культурного концепта «Еда» в той или иной культуре.
Принимая во внимание культурологический смысл пищи, необходимо особо отметить тенденции глобализмав этом процессе.Повсеместное распространение фаст-фуда - гамбургеров, чизбургеров, газированных напитков -приводит к унификации, опрощению самого процесса питания. Человек все меньше осознает себя частью какой-то одной уникальной национальной культуры [81,с.328]. Традиционные смыслы коллективного, размеренного ритуала принятия пищи с обязательной беседой за столом, дружеским общением уничтожается быстрой американской моделью простого насыщения. Такая модель питания с точки зрения культурологии говорит скорее об отсутствии глобальных корней, отсутствии глубоких нравственных ориентиров, а не о быстроте и удобстве процесса. Кроме увлечения фаст-фудом, можно отмстить рост популярности некоторых национальных традиций питания, в первую очередь китайскойи итальянской. Ela наш взгляд, рост увлечения суши, роллами и пиццей является скорее даныо моде, а не приобщением себя к чужой культуре. Кроме того, их популярность обусловлена опять же удобством употребления, поскольку это актуально в условиях динамичного ритма жизни современного общества. Японский антрополог Ишпги Наомпчи в статье
«Theemergenceofhomosapiensasaconvivialanimal» («Становление человека разумного как социального существа» - пер. наш. - И.М.) отмечает, что для тою чтобы действительно насладиться едой, нам нужен компаньон, с которым можно посидеть за одним столом и разделить трапезу. Это должен быть человек, который входит с тобой в одну социальную группу - семью, друзей или коллег. Еда становится способом коммуникации внутри социальной группы и отождествления себя с ней [134,с.20].Также исследовательница отмечает, чю важно сохранять традиции питания в семье, а не отдавать дань моде, питаясь в