Изучение содержания пищевых волокон в отечественных пищевых продуктах и их влияние на усвояемость макронутриентов

• Автор: Байгарин, Евгений Кайратович
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 136 с. : 1 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Пищевые волокна. Классификация. Химическая структура

1.2. Физиологические эффекты пищевых волокон

1.3. Методы определения пищевых волокон

1.4. Методы оценки белкового обмена

1.4.1 Биологические методы

1.4.1.1 Определение биологической ценности «ростовыми» методами

1.4.1.2 Определение биологической ценности и усвояемости «балансовыми» методами

1.4.2 Азотистый баланс, как интегральный показатель оценки белкового обмена у человека

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.1. Пищевые продукты для определения содержания в них различных фракций пищевых волокон
2.1.2. Источники пищевых волокон, использованных в экспериментах на лабораторных животных
2.1.3. Лабораторные животные
2.1.4. Состав рационов
2.1.5. Условия проведения экспериментов
2.1.6. Описание экспериментальных групп животных
2.2. МЕТОДЫ
2.2.1. Биологические методы
2.2.1.2. Определение биологической ценности пищевых белков «ростовыми» методами
2.2.1.2.1. Метод оценки коэффициента эффективности белка (КЭБ(РЕЛ)).
2.2.1.3. Определение истинной усвояемости и истинной биологической ценности пищевых белков «балансовыми» методами
2.2.1.3.1. Метод определения истинной усвояемости пищевых белков
2.2.1.3.2. Метод определения истинной биологической ценности пищевых белков
2.2.1.4. Определение усвояемости пищевых липидов «балансовыми» методами
2.2.2. Биохимические методы
2.2.3. Физико-химические методы
2.2.3.1 Определение содержания белка
2.2.4.2. Определение содержания жира

2.2.4.З. Определение нерастворимых и растворимых пищевых волокон
2.2.5. Изучение влияния пищевых волокон на азотистый баланс в клинических наблюдениях
2.2.5.1. Характеристика групп больных
2.4.5.2. Характеристика применяемой диеты
2.4.5.3. Схема проведённых клинических наблюдений
2.4.5.4. Метод определения азотистого баланса у больных в клинических условиях
2.4.5.4.1. Расчет химического состава и энергетической ценности рациона и количества азота потреблённого больными с пищей
2.4.5.4.2. Расчет количества азота выделяемого больными
2.4.6. Статистические методы
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Содержание пищевых волокон в различных группах пищевых продуктов растительного происхождения
3.2. Влияние различных видов пищевых волокон на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте
3.2.1. Влияние хитозана и смеси хитозана с пектином на состояние
белкового и липидного обмена в эксперименте
3.2.2 Влияние каррагинана на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте
3.2.2. Влияние микрокристаллической целлюлозы и пшеничных отрубей на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте
3.3. Влияние различных видов пищевых волокон на состояние азотистого баланса у больных
3.3.1. Влияние традиционной диетотерапии и диетотерапии с включением пищевых волокон на показатели азотистого баланса у больных в клинических условиях
3.3.1.1. Определение количества азота потреблённого больными контрольной и опытными группами в течение балансового периода
3.3.1.2. Изменение показателей азотистого баланса у больных, находившихся на низкокалорийной диете
3.3.1.3. Изменение показателей азотистого баланса у больных потреблявших низкокалорийную диету и хитозан
3.3.1.4. Изменение показателей азотистого баланса у больных получавших низкокалорийную диету и «Ламинарию гомогенизированную желированную»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫДОДЫ

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ
ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ В ПРАКТИКУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

вносят вклад как распределение мест абсорбции пищевых веществ в тонком кишечнике, так и объем содержимого в нем, что оказывает влияние на обновление клеток слизистой оболочки кишечника [15,187].
Таким образом, по современным представлениям с определенными свойствами пищевых волокон, такими, как вязкость и связывание желчных кислот, опосредованы некоторые эффекты в тонком кишечнике и желудке, приводящие к снижению концентрации холестерина в плазме крови, выравниванию гликемической реакции и замедлению абсорбции нутриентов.
Влияние на белковый обмен. Как показали результаты мгочисленных исследований, хитозан способствует нормализации обменных процессов, обладает сорбционным, липотропным, гиполипидемическим действием, стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей [1, 14, 28, 79, 106, 115]. Однако, несмотря на все позитивные результаты многочисленных исследований, существуют данные и о негативном воздействии высоких доз хитозана, в частности, на усвоение белка рациона [147, 184].
С другой стороны известно, что пектин увеличивает значение ВУ„ [38]. Поэтому, для проверки гипотезы способен ли пектин компенсировать отрицательное воздействие высоких доз хитозана на белковый обмен, целесообразно изучить совместное действие на показатели азотистого баланса хитозана и пектина.
Литературные данные, посвящённые изучению азотистого баланса у растущих крыс, получавших рацион, содержащий 10,0 % казеина и 2,0-10,0% рафинированных форм растворимых пищевых волокон (гуаровой камеди, альгината натрия, агар-агара и/или каррагинана), показали, что наименьшая величина показателя кажущейся усвояемости белка и величины ретенции азота наблюдались при приеме агар-агара и каррагинана [89, 90]. Эффекты действия этих пищевых волокон на азотистый баланс авторы объясняют их действием на микрофлору кишечника, и способности частично тормозить деятельность протеолитических ферментов в желудочно-кишечном тракте,