Углеводный профиль фактического питания населения Российской Федерации

• Автор: Марченкова, Ирина Сергеевна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 232 с. : 22 ил.

Содержание
Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Классификация и общая характеристика углеводов

1.1.1 Классификация и общая характеристика простых сахаров

1.1.2 Классификация и общая характеристика полисахаридов

1.2 Биологическая роль отдельных углеводов и их значение в

профилактике хронических неинфекционных заболеваний

1.2.1 Биологическая роль отдельных сахаров и их значение в

профилактике хронических неинфекционных заболеваний

1.2.2 Биологическая роль полисахаридов и их значение в профилактике хронических неинфекционных заболеваний
1.3 Потребление углеводов населением Российской Федерации
Глава 2 Материал и методы исследования
2.1 Общая характеристика и объем материала
2.2 Определение содержания сахаридов в пищевых продуктах
2.3 Определение содержания растворимых и нерастворимых
пищевых волокон в пищевых продуктах
2.4 Статистическая обработка данных и расчет потребления отдельных углеводов населением
Глава 3 Результаты собственных исследований и их обсуждение
3.1 Результаты определения количественного содержания сахаридов в пищевых продуктах
3.2 Результаты определений количественного содержания рас-
творимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевых продуктах

3.3 Результаты анализа потребления углеводов в домохозяй-
ствах Российской Федерации в 2001 - 2008 годах (по данным Государственного комитета Российской Федерации
по статистике)
3.3.1 Характеристика углеводного профиля питания населения
Российской Федерации
3.3.2 Основные источники углеводов в питании населения
Российской Федерации
3.3.2.1 Основные источники моно- и дисахаридов в питании
населения Российской Федерации
3.3.2.2 Основные источники крахмалов в питании населения
Российской Федерации
3.3.2.3 Основные источники пищевых волокон в питании населения Российской Федерации
3.3.3 Сравнительный анализ потребления углеводов населени-
ем Российской Федерации с рекомендуемыми величинами
3.4 Результаты анализа потребления углеводов по данным
изучения фактического питания среди различных по полу, возрасту, месту проживания категорий населения Российской Федерации
3.4.1 Сравнительный анализ потребления моно-и дисахаридов
по данным изучения фактического питания
3.4.2 Сравнительный анализ потребления крахмалов по данным изучения фактического питания
3.4.3 Сравнительный анализ потребления пищевых волокон
по данным изучения фактического питания

3.4.4 Сравнительный анализ потребления углеводов по данным изучения фактического питания с рекомендуемыми величинами
4 Заключение
5 Выводы
6 Внедрение в практику
7 Список использованной литературы
8 Список печатных работ по теме диссертации
9 Приложения

липопротеинам низкой плотности, тогда как концентрация холестерина и ли-попротеинов высокой плотности практически не изменялась. В противоположность этому, нерастворимые в воде пищевые волокна в составе продуктов или их изолированные формы, также как кукурузные и пшеничные зародыши, целлюлоза и лигнин не изменяют уровень холестерина в плазме крови. Значительный интерес с позиций понижения в организме содержания холестерина, замедления развития атеросклероза представляет способность пищевых волокон модифицировать липидный обмен, увеличивая экскрецию желчных кислот, рассмотренная во многих работах [40,95,159,160,168,203]. Установлено, что обогащение диеты микрокристаллической целлюлозой способствовало достоверному снижению в сыворотке крови уровня общего холестерина, однако снижение триглицеридов было недостоверным [38,73,74]. По результатам сравнительной оценки сорбционной способности пищевых волокон ряда овощей по отношению к различным холевым кислотам показано, что тыква и листья салата связывают ощутимые количества этих веществ. Экспериментально показано, что введение в рацион сочетания витамина С и яблочного пектина давало синергический эффект в отношении снижения уровня холестерина в сыворотке крови, печени, легких и сердечной мышце.
Снижение потребления населением пищевых волокон, по мнению многих исследователей [12,92,159,160,168,179,178,183,189], имеет причинно-следственную связь с ростом сахарного диабета, ожирения, в основе которых лежит нарушение углеводного обмена. Среди многих причин, ведущих к этому, можно выделить повышение средней массы тела всех возрастных групп, связанное с неправильным питанием, перееданием, употреблением значительного количества рафинированных продуктов, дефицитом грубоволокнистой пищи [21,174,183,189]. При проведении сравнительного изучения эффективности коррегирующего влияния различных видов пищевых волокон (пектин, пшеничные отруби, лигнин) на показатели углеводного обмена у больных сахарным диабетом 2 типа, оказалось, что изученные виды пищевых волокон достаточно эффективны при лечении и профилактике сахарного диабе-