Содержание и методика повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса

• Автор: Рожниковский, Роман Михайлович
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Взаимообусловленность процессов реконструкции профессиональной деятельности, развития профессиональной квалификации, построения и реализации инновационных моделей изучения сферы ресторанного бизнеса
1.2. Модули в структуре познавательной деятельности специалиста сферы ресторанного бизнеса
1.3. Концептуальная модель деятельности по организации многоаспектной работы с опытом в системе повышения квалификации на основе технологии модульного отражения информации
Выводы по главе 1 ГЛАВА 2. СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ПРОЦЕССЕ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
2.1. Развитие профессиональной квалификации на основе концепции с применением технологии модульного отражения информации
2.2. Критерии и показатели эффективности организации образовательного процесса на основе технологии модульного отражения информации
2.3. Итоги опытно-экспериментальной работы Выводы по главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ

114 121 124 128
Введение
Актуальность исследования. Наиболее востребованы сегодня в сфере ресторанного бизнеса специалисты, главный капитал которых квалификация, которые готовы ответственно и профессионально действовать в стандартных и нестандартных ситуациях, специалисты осознающие ценностный смысл, необходимость постоянного развития профессиональной квалификации, наиболее значимых ее составляющих.
Чтобы отдельный человек действительно мог стать основой прогрессивного развития своего предприятия, у него должно быть сформировано ценностное отношение к собственному развитию, накоплен опыт познавательной и преобразовательной, созидательной деятельности, опыт взаимодействия, сотрудничества, самореализации в деятельности. Для обеспечения соответствия профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса этой сложной миссии необходимо не только повышение качества профессионального образования, но и совершенствование деятельности учреждений системы дополнительного профессионального образования в направлении повышения профессионализма специалистов сферы ресторанного бизнеса. Речь идет, прежде всего, о создании условий для более эффективного развития их профессиональной квалификации.
Развитие профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса есть изменение, совершенствование его профессионально-ценностных ориентаций, направленности личности, организаторских, коммуникативных, перцептивно-гностических, экспрессивных качеств. В современных условиях высокий уровень развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса ассоциируется со способностью выполнять изменившиеся социальные функции, готовностью к преобразованию

сферы своей профессионаиьной деятельности, к профессионально-
• творческой деятельности. Именно поэтому становится актуальным изучение организационно-педагогических условий, т.е. тех обстоятельств, от которых зависит эффективность развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса; той обстановки, при создании которой происходит существенный рост их профессионализма.
Степень разработанности проблемы. Существенно важным для
• нашего исследования представляется осмысление процессов профессионального роста специалистов сферы ресторанного бизнеса, обоснование механизмов повышения эффективности развития их профессиональной квалификации. При этом в основе лежат следующие теоретические положения: непрерывное образование, рассматриваемое как способ образовательной деятельности, целевой ориентацией которого является процесс целостного развития личности, поступательного обогащения ее творческого потенциала, постоянного роста сущностных сил и способностей (Г.П.Зинченко и др.); целевая направленность непрерывного педагогического образования, обуславливающая целостное профессионально-личностное развитие профессионала, сопряженное с развитием личностных механизмов самосовершенствования (И.Д.Лушников); ориентация на ценностное отношение педагогов к собственному развитию, рефлексивное отношение к субъективному опыту, рефлексивно-исследовательскую позицию, ценностное отношение к самой деятельности, направленной на целостное профессиональноличностное развитие (В.С.Лазарев, Н.В.Коноплина, В.Г.Онушкин, Ю.Н.Кулюткин, Г.С.Сухобская, В.А.Сластенин, М.В.Захарченко,
• С.Н.Юревич и др.). Значимыми для нашего исследования являются положения о целесообразности применения для изучения и адекватного научного отражения опыта построения и осуществления

Существенным философско-методологическим основанием
* реализации инновационного педагогического процесса в последипломном образовании считает ориентацию на гуманистические ценности, на развитие глобально-ценностного мышления специалиста сферы ресторанного бизнеса. Это исходит из понимания того, что обучение есть процесс становления и развития самореализующейся личности, который осуществляется посредством собственной деятельности и опыта человека [138, с.49]. Ссылаясь на Ю.Н. Кулюткина, поясняет, что гуманистическая
* направленность инновационного педагогического процесса характеризуется такими понятиями, как "свобода выбора", "рефлексивное осмысление", "индивидуальный стиль", "внутренняя мотивация". Для условий последипломного образования специалиста сферы ресторанного бизнеса значимыми являются такие функции и характеристики инновационного педагогического процесса, как обучение социальному взаимодействию, освоение методов и средств достижения взаимопонимания и согласованности действий, формирование и обогащение установок, знаний и умений, необходимых человеку в сфере социальных отношений, персонализация образования, основанная на

интересах, запросах, потребностях специалистов сферы ресторанного бизнеса, занятых в сфере повышения квалификации и переподготовки [138, с.49].
Одним из основных организационно-педагогических условий совершенствования системы последипломного образования специалистов сферы ресторанного бизнеса является широкое использование новых педагогических информационных технологий, инновационного педагогического опыта [138, с,239].
► Универсальной и ценной, на наш взгляд, является технология
модульного отражения информации, в том числе информации о профессиональном опыте.