Лексика по теме "Печёные изделия из муки" в костромских говорах : ономасиологический, структурно-семантический и ареальный аспекты

• Автор: Виноградова, Полина Павловна
• Шифр специальности: 10.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кострома
• Количество страниц: 180 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИЗУЧЕНИЯ НАИМЕНОВАНИЙ ПЕЧЁНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ В КОСТРОМСКИХ ГОВОРАХ

1.1Л 'еография костромского края

1.2. Историко-культурный очерк костромского края

1.3. Костромские говоры и их место и системе говоров русского языка

1.4. Наименования выпечки в костромских говорах и программа Лексического атласа русских народных говоров
1.5. Наименования хлеба в историко-этнографических исследованиях и произведениях писателей, связанных с костромским краем (Л. С. Китицына, С. В. Максимов, В. В. Чсстняков)
Выводы
ГЛАВА И. ОСОБЕННОСТИ НОМИНАЦИИ, СЕМАНТИКИ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ НАИМЕНОВАНИЙ ХЛЕБА В КОСТРОМСКИХ ГОВОРАХ
2.1. Семаптико-культурное наполнение слова хлеб как ведущего компонента лексической группы «Печеные изделия из муки»: история вопроса
2.2. Наименования хлеба в костромских говорах
2.3. Наименования обыденного квашеного хлеба (общие наименования)
2.4. Наименования хлеба из разных видов муки (ржаной, пшеничной, ячневой, овсяной)
2.4.1. Наименования хлеба из ржаной муки
2.4.2. Наименования хлеба из пшеничной муки
2.4.3. Наименования хлеба из ячневой и овсяной муки
2.5. Наименования хлеба из муки разного качества (ситной, решётной, пеклеванной)
2.6. Наименования хлеба из разных видов теста (квашеного, пресного, заварного)
2.6.1 Наименования хлеба из квашеного теста
2.6.2. Наименования хлеба из заварного теста
2.6.3. Наименования хлеба из пресного теста
Выводы
ГЛАВА ІИ. ОСОБЕННОСТИ НОМИНАЦИИ, СЕМАНТИКИ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ НАИМЕНОВАНИЙ ПИРОГОВ И
МЕЛКОЙ ВЫПЕЧКИ В КОСТРОМСКИХ ГОВОРАХ
3.1. Наименования пирогов в костромских говорах
3.1.1. История слова пирог в русском языке
3.1.2. Наименования закрытых пирогов, мотивированные видом начинки

3.1.3. Наименования закрытых пирогов, мотивированные способом
формовки теста
3.1.4.1 Іаименования закрытых пирогов без начинки
3.1.5. Наименования открытых пирогов
3.1.6. 1 Іаименования пирогов из пресного теста
3.2. Наименования небольших выпечных изделий без начинки
3.2.1. Наименования выпечных изделий круглой формы
3.2.2. Наименования витых изделий
3.2.3. Наименования небольших выпечных изделий из разных видов муки
3.3. І Іаименования лепёшек, блинов
3.4. Наименования обрядовых выпечных изделий
3.5. Некоторые аспекты характеристики печёных изделиий из муки по
данным костромской топонимии
Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
I. Словник диалскшой лексики по теме «Печёные изделия из муки» в костромских говорах
II. Список районов Костромской области и принятые сокращения
III. Карты Костромской области и Костромской губернии
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследовании. Системное описание тематических групп лексики народных говоров на отдельных территориях относится к числу актуальных задач русского языкознания. Такой подход позволяет всесторонне исследовать процессы, охватывающие отдельные слова и целые лексические объединения, а также сопоставлять изучаемые группы наименований с лексикой других регионов и литературного языка. В разных говорах компоненты лексической группы, их взаимосвязь, а также выбор мотивирующего признака при назывании схожих реалий существенно различаются. Поэтому при исследовании лексико-семантических объединений слов особую значимость приобретает ономасиологический, структурно-семантический и ареальный анализ различных групп лексики в отдельных говорах. Особенно актуален такой подход в связи с работой по сбору, систематизации, анализу диалектной лексики для «Лексического атласа русских народных говоров» (ЛАРНГ), охватывающего всю лексическую систему русского языка в пределах европейской части России.
Питание, приготовление пищи является важным аспектом жизни человека, поэтому названия кушаний составляют значительную часть лексической системы языка. Лексика питания, в том числе названия печёных изделий из муки, принадлежи! к древнейшим пластам общенационального лексического фонда, в ней отразился опыт практического и культурного освоения человеком окружающей природы. В рамках тематического деления лексики в костромских говорах (под костромскими говорами понимаются говоры Костромской области в её современных границах) может быть вычленена подсистема народных названий печёных (вьшечпых, хлебных, «хлебенпых») изделий, характеризующаяся богатством лексического состава, что позволяет проводить разного рода комплексные лингвистические наблюдения. Однако специальных исследований, посвящённых монографическому описанию наименований печёных изделий из муки в костромских говорах, до сих пор не проводилось.

Обращение к языку произведений И. В. Честнякова «позволяет судить о том, как говорил поунжснский крестьянин первой половины XX века, каков был его словарный запас в сравнении с литературным языком и говорами других русских регионов, насколько он был богат и разнообразен» |Ганцовская 2007: 4]. В произведениях Ефима Васильевича отражена значительная часть повседневного и праздничного рациона жителей Кологривского района Костромской области. Многие из исследуемых лексем являются общерусской лексикой междиалектного характера, некоторые наименования характерны для говоров севера и северо-востока европейской части России. Нельзя не согласиться со словами И. С. Лутовиновой, что именно художественные тексты прекрасно иллюстрируют значение слова, дают- дополнительные этнографические и культурные сведения, являются «бесценным источником знаний, который помогает попять, почему возникло то или иное название» [Лутовипова 2005: 3-41. Важно и то, что «исследование истории отдельных слов и выражений в литературных источниках ХУШ-Х1Х вв. наглядно показывает разнообразие семантических процессов, характеризующих развитие русского литературного языка» | Виноградов 1977: 205].
ВЫВОДЫ
1. Особенности питания костромского крестьянина, отражающиеся в способах номинации соответст вующей лексики, в том числе названиях выпечных изделий, напрямую связаны с региональным типом хозяйства. На протяжении веков в условиях относительно холодного климата и малоплодородных почв па костромских землях преимущественно выращивали зерновые культуры: рожь, из которой в основном и выпекали хлебные изделия, а также ячмень, овёс, реже пшеницу. Приготовленные из данных видов зерна кушанья, в том числе печёные изделия из муки, составляли основу пищевого рациона крестьянина. Отсюда -особое, уважительное отношение к хлебу, который был одним из основных продуктов питания. География зерновых и других сельскохозяйственных культур в России с начала XX века стала представлять собой достаточно полярные