Методологические основы управления затратами в гостиничном бизнесе

• Автор: Каурова, Ольга Валерьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 379 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ СИСТЕМЫ

УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

1Л. Генезис управления затратами

1.2. Затратообразующие факторы в механизме управления затратами гостиниц и аналогичных средств размещения

1.3. Инструментарий управления затратами в гостиничном бизнесе

ГЛАВА II. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ЗАТРАТООБРАЗОВАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

2.1. Макроэкономический анализ затратообразования в гостиничном бизнесе

2.2. Влияние эффекта масштаба на затратообразование независимых и сетевых гостиниц

2.3. Анализ затратообразования на микроуровне

ГЛАВА III. МЕТОДОЛОГИЯ УПРАВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫМИ ВИДАМИ ЗАТРАТ
3.1. Выявление зависимости различных видов затрат от категории гостиниц
3.2. Определение составляющей постоянных и переменных затрат на содержание номеров в гостиницах и аналогичных средствах размещения
3.3. Влияние «теневых» затрат на принятие управленческих решений в
гостиничном бизнесе
ГЛАВА IV. МОДЕЛИРОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
4.1. Формирование модели управления затратами
4.2. Модель функционирования и организационно-распорядительная система управления затратами в гостиничном бизнесе
4.3. Определение целевой функции управления затратами гостиниц и аналогичных средств размещения
ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К УПРАВЛЕНИЮ
ЗАТРАТАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
5Л. Внедрение новых критериев оценки в систему классификации гостиниц и аналогичных средств размещения
5.2. Разработка целевых приоритетов в системе управления затратами
5.3. Использование комплексного подхода к управлению затратами в
гостиничном бизнесе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Развитие национального гостиничного бизнеса оказывает позитивное влияние на рост экономики страны, играет важную роль в её структурной перестройке и способствует более глубокой интеграции в мировую экономику. Гостиничный бизнес России, относящийся к наиболее динамично развивающимся видам экономической деятельности, несмотря на огромный рекреационный потенциал страны и рост туристских потоков, еще далёк от международных стандартов.
Неготовность гостиниц к работе в новых экономических условиях и рост конкуренции со стороны западных гостиничных цепей проявились еще в процессе перехода экономики России к рыночным отношениям. Это было связано, прежде всего, с проблемами управления нового для России явления - ведения гостиничного бизнеса и, в частности, с проблемами затратообразования гостиниц.
Специфика гостиничного бизнеса России обусловила возникновение ряда проблем хозяйственной деятельности, характеризующихся высоким уровнем ценовой конкуренции; неполной загрузкой номерного фонда; высоким уровнем износа основных средств и ростом затрат на их ремонт; существенной долей материальных затрат в структуре себестоимости; низкой эффективностью контроля постоянных затрат. В этих условиях повышение эффективности управления затратами стало признаваться собственниками и менеджерами гостиниц в качестве задачи стратегического характера.
Предстоящее вступление России в ВТО поставит российские гостиницы и аналогичные средства размещения в совершенно новые условия ведения бизнеса. В этой связи особую актуальность приобретают вопросы теоретико-методологического и научно-методического обеспечения и повышения эффективности управления затратами гостиниц.

основных методов управления затратами; определение экономических и технических способов и средств измерения, учета и контроля затрат гостиниц и аналогичных средств размещения.
На третьем, гносеологическом этапе научно-проблемной декомпозиции проведен анализ состояния управления затратами в гостиничном бизнесе. Проведенное исследование позволяет сделать вывод о том, что в гостиничном бизнесе сложилась устойчивая система управления затратами, но вместе с тем, ее функционирование порождает ряд теоретикометодологических и научно-практических проблем.
Во-первых, в научной литературе и практике менеджмента гостиниц понятие затрат отождествляется с понятиями расходов и издержек. В силу теоретической бесконечности учеными-экономистами разработан обширный терминологический блок и множество классификаций затрат, затрудняющих их использование в практике управления затратами.
Во-вторых, имеются существенные различия в отечественной и международной практике калькулирования себестоимости услуг, которые состоят в подходах к включению в себестоимость затрат и которые не гарантируют получения дохода в будущем. Это затрудняет управление затратами, поскольку управленческие решения, как правило, ориентированы на перспективу и менеджменту гостиниц и аналогичных средств размещения необходима детальная информация об ожидаемых расходах и доходах.
Анализ состояния системы управления затратами и практический опыт автора показал, что ее элементы должны быть дополнены процессами расчёта или досчёта ожидаемых (как учитываемых, так и не учитываемых) и вменённых затрат гостиниц и аналогичных средств размещения.
На четвертом, праксиологическом этапе декомпозиции проведена имплементация полученных в результате познания концептов управленческих решений.