Особенности интенсификации производства как основного фактора повышения эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий : на примере Саратовской области

• Автор: Никитина, Светлана Михайловна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 208 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
Глава 1. Теоретические и методологические основы исследования проблемы повышения эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий
1.1. Методологические подходы к исследованию проблемы повышения эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий
1.2. Факторы повышения эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий
1.3. Содержание, особенности и показатели интенсификации производства мясоперерабатывающих предприятий
Глава 2. Современное состояние и тенденции развития мясоперерабатывающих предприятий Саратовской области
2.1. Организационно - экономическая характеристика состояния мясоперерабатывающих предприятий Саратовской области
2.2. Сырьевая база мясоперерабатывающих предприятий региона
2.3. Достигнутый уровень интенсификации производства на мясоперерабатывающих предприятиях Саратовской области
Глава 3. Основные направления интенсификации производства на мясоперерабатывающих предприятиях Саратовской области
3.1. Совершенствование государственного регулирования интенсификации производства мясоперерабатывающих предприятий
3.2. Укрепление сырьевой базы как одно из важнейших направлений интенсификации производства мясоперерабатывающих предприятий
3.3. Оптимизация производства мясоперерабатывающих предприятий с учётом инновационных технологий
Заключение
Литература . Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Мясная промышленность России и ее регионов в настоящее время переживает глубокий и затяжной кризис, связанный как с адаптацией отрасли к новым условиям членства в ВТО, так и с крупными ошибками, допущенными в ходе рыночного реформирования аграрного сектора экономики. В силу значительной специфики воспроизводственных процессов в мясном подкомплексе нарушение экономического равновесия здесь носит ярко выраженный и болезненный характер, что отрицательно сказывается на функционировании мясоперерабатывающих предприятий.
Актуальность исследования обусловлена тем, что мясная промышленность России играет важную социальную роль в достижении продовольственной безопасности государства и обеспечивает стабильное снабжение населения страны основными продуктами питания. За период с 1999 по 2010 г. прослеживается динамика роста потребления мяса и мясопродуктов. В 2010 г. по сравнению с 1999 г. потребление данных продуктов (в пересчете на мясо) возросло на 24 кг на душу населения.
Однако негативные тенденции в мясоперерабатывающем подкомплексе АПК начались еще в 1990-е годы. Распад СССР, разрыв межрегиональных интеграционных связей, реформирование органов государственного управления агропромышленным комплексом и его отраслями как единым производственнотехнологическим формированием, разрушение системно осуществляемого государственного регулирования обусловили целый ряд отрицательных явлений. Так, за последние 20 лет произошло резкое падение производства продукции из мяса. Показатели начала 1990-х годов были достигнуты только к 2012 г. В 1990 г. в нашей стране было произведено 2283 тыс. т колбасных изделий, в 2010 г. - 2239 тыс. т, в 2012 г. - 2521 тыс. т.
В отрасли физический износ производственных фондов сегодня превышает 50 %, значительная часть мощностей недогружена, низок уровень технического оснащения, что снижает конкурентоспособность мясных товаров. Из 6621 найме-

нования машин и оборудования, необходимых для пищевых и перерабатывающих отраслей, в России производится только 2307 (34,8 %). Мясная промышленность нашей страны обеспечена необходимым производственным оборудованием всего на 45,1%. При этом не создана стабильная отечественная сырьевая база мясной промышленности.
Отечественное животноводство не может в полной мере обеспечить мясом российские мясоперерабатывающие предприятия. Численность поголовья КРС с 1986 по 2010 г. сократилась на 40,5 млн гол., или на 66,9 %, поголовье свиней за аналогичный период уменьшилось на 23 млн гол., или на 57,2 %, а овец и коз - на
42,3 млн гол., т.е. на 66 %. Поэтому главным ресурсом при производстве колбас ведущими мясоперерабатывающими предприятиями продолжает оставаться импортное сырье. С 1995 по 2011 г. импорт мяса в Россию увеличился на 727 тыс. т.
В связи с этим возрастает актуальность исследования проблемы интенсификации производства применительно к мясоперерабатывающим предприятиям. На современном этапе происходит возрождение интереса к изучению проблем интенсификации производства на новом этапе технико-технологического развития мясной промышленности и в сложившихся условиях становления новой системы социально-экономических отношений.
Таким образом, изучение содержания и особенностей интенсификации производства мясоперерабатывающих предприятий с целью повышения эффективности их функционирования является очень важным.
Степень разработанности проблемы. Проблемам повышения эффективности функционирования предприятий АПК посвящены работы А.И. Алтухова, С.И. Горбунова, В.Д. Гончарова, В.В. Дойкова, H.A. Киреевой, К.В. Колончина, М.Б. Кузьмичевой, А.Б. Лисицына, М.Г. Мамиконяна, Н.Ф. Небурчиловой, Ю.Н. Пере-верзина, С.Н. Серегина, Н.И. Стрекозова, A.A. Черняева.
В рыночных условиях проблему роста эффективности производства на основе интенсификации раскрыли в своих работах Д.Ф. Вермель, В.А. Клюкач,
А.И. Колобова, И.В. Курцев. Вопросам интенсификации производства в агропромышленном комплексе посвящены работы М.Я. Васильченко, А.М. Емельянова,

| “ 'к1/

предпочтение больше колбасе, чем свежему мясу. Вследствие этого ни одна страна в мире не импортирует столько субпродуктов как РФ. Так, на 2,2 млн. тонн свинины российского производства приходится 1,15 млн. тонн привозной. Поэтому даже незначительный рост цен на шпиг, говядину, свинину отражается на ценах продукции мясоперерабатывающих предприятий. Рост среднегодовых цен на мясо в убойном весе за 2005 - 2011 гг. составил:
• на мясо птицы 30,7% (с 56 руб./кг до 73 руб./кг, без НДС);
• на свинину - 51,2% (с 82 руб./кг до 125 руб./кг, без НДС);
• на говядину - 101,7% (с 77 руб./кг до 155 руб./кг, без НДС).
Средние потребительские цены на мясо и варёную колбасу высшего сорта за 2000 - 2010 гг. в РФ представлены в табл.
Таблица 6 - Средние потребительские цены на мясо и колбасу варёную
высшего сорта за 2000 - 2010 гг. в РФ (на конец года; рулей за кг) [186]
''Цродукция Годы''^ Говядина (кроме бескостного мяса) Свинина (кроме бескостного мяса) Баранина (кроме бескостного мяса) Куры (кроме куриных окороков) Колбаса варёная высшего сорта
2000 52,72 58,45 60,84 48,80 77,
2005 115,77 131,64 138,64 81,35 142,
2006 131,67 142,00 155,16 78,37 153,
2007 139,49 149,02 167,21 88,20 166,
2008 174,86 189,42 199,23 99,94 207,
2009 185,60 193,66 219,20 103,01 223,
2010 197,64 198,35 240,47 105,14 235,
Отклонение 2010 г. от 2000 г. 144,92 139,9 179,63 56,34 157,
Отношение 2010 г. к 2000 г., % 374,9 339,3 395,2 215,5 302,
Данные табл. 6 свидетельствуют о том, что с 2000 г. по 2010 г. средние потребительские цены на говядину возросли на 144, 92 руб./кг, а именно на 274,9%, на свинину увеличились на 139,9 руб./кг или на 239,3%, цены на баранину возросли на 179,63 руб./кг или на 295,2%, на куры - на 56,34 руб./кг или на 115,5%, а цены на колбасу варёную высшего сорта за аналогичный период увеличились на 157,99 руб./кг, что составило 202,6%. Очевидно, что рост цен на мясо приводит к