Кадровое обеспечение конкурентоспособности предприятий : на примере ресторанной сети "Сбарро"

• Автор: Шумский, Илья Николаевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 228 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Человеческий капитал в системе конкурентных отношений в ресторанном бизнесе

1.1. Особенности конкуренции в современном ресторанном бизнесе

1.2. Качество человеческого капитала, как фактор конкурентоспособности современной ресторанной сети

1.3. Профессиональные стандарты в ресторанном бизнесе

1.4. «Хэдхантерство» в ресторанном бизнесе: формы реализации и влияние на конкурентоспособность его субъектов
Глава 2. Оценка качества человеческого капитала ресторанной сети и его влияние на ее конкурентные позиции
2.1. Человеческий капитал ресторанной сети «Сбарро» и анализ эффективности работы по его улучшению

2.2. Основные факторы, снижающие качество человеческого капитала ресторанной сети

2.3. Резервы повышения качества человеческого капитала ресторанной сети и их влияние
на ее конкурентные позиции
Глава 3. Разработка и проблемы внедрения рекомендаций по улучшению качества человеческого капитала как важного конкурентного преимущества крупной ресторанной сети
3.1. Целевая функция, структура и обоснование мероприятий по улучшению качества человеческого капитала ресторанной сети
3.2. Рекомендации по разработке и внедрению профессиональных стандартов для основных категорий сотрудников ресторанной сети
3.3. Рекомендации по внедрению унифицированного порядка профессиональной и психологической адаптации новых сотрудников
3.4. Рекомендации по реорганизации системы профессионального обучения и повышения квалификации сотрудников на базе создаваемого учебного центра
3.5. Рекомендации по разрешению типовых проблем, возникающих на стадии внедрения и апробации инноваций
Заключение
Литература
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования определяется тем, что кадровая составляющая становится сегодня одной из главных ценностей и залогом успешного функционирования любого хозяйствующего субъекта, работающего в высококонкурентной среде. При этом определяющими факторами выступают не количественные, а качественные характеристики кадровой составляющей, такие как профессионализм, креативность, лояльность, ответственность и другие.
Тенденция к усилению уровня конкуренции между хозяйствующими субъектами сегодня распространяется на все сферы предпринимательской деятельности, в том числе и на сферу услуг, в частности - на ресторанный бизнес. При этом наиболее жесткая конкуренция, как в зарубежных, так и в отечественных условиях, характерна не для элитных ресторанов или малых предприятий общественного питания, принадлежащих индивидуальным предпринимателям, а для крупных ресторанных сетей, изначально ориентированных на обслуживание значительных сегментов соответствующего рынка и постоянное их расширение. Анализ результатов конкурентного соперничества показывает, что наибольших успехов добиваются ресторанные сети, уделяющие постоянное внимание вопросу повышения качества своего персонала. Указанная задача обеспечивается преимущественно за счет соблюдения трех важнейших условий: реализации социально-ориентированной кадровой стратегии, систематического инвестирования в развитие персонала, внедрения инновационных HR-технологий.
Сегодня на российском рынке активно развиваются зарубежные ресторанные сети, такие как «Мак-Дональд с», «KFC», «PizzaHut», «Wendy’s», «BurgerKing», «Subway». Опираясь на свой опыт, накопленный за десятилетия функционирования в высоко конкурентной среде, они обычно добиваются значительных рыночных преимуществ перед сетями, созданными отечественными рестораторами.
Все вышеизложенное обуславливает необходимость усиления внима-
ния к проблемам повышения конкурентоспособности отечественных хозяйствующих субъектов путем внедрения ими различных инноваций в практику внутрифирменного HR-менеджмента. Это определяет актуальность диссертационной работы, ее цель и прикладные задачи.
Степень разработанности проблемы. Проведенное диссертационное исследование основано на результатах изучения многочисленных работ зарубежных и отечественных авторов, посвященных рыночной конкуренции, проблемам повышения качества труда через призму теорий человеческого капитала и теории управления персоналом.
Существенный вклад в развитие теории человеческих ресурсов внесли Беккер Г., Шульц Т., Боуэн У., Дженисон Э., Стоуньер Т., Долан Э., Тоффлер
О., Туроу Л.,Минцер Д., Вейсброд Б., Хансен Б., Бен-Порат Й.,
Псахаропулос Д., Лист Ф. и др. Вопросы исследования человеческих ресурсов как элемента интеллектуального капитала предприятий изложены в работах Эдвинссона Л., Мэлоуна М., Свейби К. Э., Рууса Й., Пайка С., Фернстрема Л., Брукинга Э., Петти Р., Стюарта Т., Кендрика Дж., Тейлора К. и др.
Большое внимание проблеме повышения качественных характеристик человеческих ресурсов и обоснованию их влияния надеятельность организаций уделено в трудах отечественных ученых: Гретченко А.И., Козырева А.Н., Макарова В.Л., Лукичёвой Л.И., Волкова А.Т., Кирсанова К.А., Трофимовой H.A., Багриновского К.А., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Валеевой Ж.Р., Иванюк И.А, Климова С.М., Корицкого A.B., Логачева В.А., Жернова Е.Е., Просвириной И.И. Астаховой Т.А, Толкачевой Е.А, Смирнова В.Т., Скобляковой И.В., Орловой Т.М., Мильнера Б.З. и др.
Рассмотрение проблемы формирования и развития человеческого капитала невозможно отделить от научной теории управления персоналом. Здесь необходимо отметить фундаментальные научные исследования российских ученых: Алавердова А.Р., БабынинойЛ.С., Базарова Т.Ю., Генкина Б.М., Туликовой О.В., Журавлева П.В., Зубковой А.Ф., Кибанова А.Я., Митрофано-

модели подразумевает создание условий для участия работников в инновационном процессе на предприятии (выдвижение работниками новаторских идей и обеспечение со стороны предприятия ресурсной базы для их реализации и практического использования).
Следовательно, развивая человеческий капитал своих работников, организация в условиях инновационной экономики обеспечивает для себя преимущественное положение за счет обогащения труда работников.
Среди основных факторов, воздействующих на обогащение труда в процессе хозяйственной деятельности организации, можно выделить следующие:
инвестиции в трудовой капитал работника; уровень оплаты труда и социального обеспечения; качество управления персоналом (в т.ч. знаниями организации); возможность переобучения и повышения квалификации; внедрение новых технологий, инновационных продуктов, материальное и моральное стимулирование новаций.
Качество производимых продуктов и услуг и востребованность продуктов
Уро вень развития человеческого капитала работников (в том числе трудового и интеллектуального)
Уровень
внедрения
инновационных
продуктов
.конкуренто-
способность

Влияние
факторов
внешней
среды
предприятия
Активное применение ннтр апр енср с тва

Производство
нновациокных
продуктов
данным
предприятием
Рис. 5. Факторы, влияющие на уровень конкурентоспособности
предприятия
34 Лисицкий И.А. Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания. Дис. ... канд. экон. наук. - Москва, 2010. - 34 С.