Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской и голштинской пород в условиях Центрально-Черноземного региона

• Автор: Кочелаева, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Курск
• Количество страниц: 139 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л. Состояние производства говядины в Российской
Федерации и за рубежом
1.2. Использование молочных и молочно-мясных пород для производства говядины
1.3. Краткая характеристика голштинского скота
1.4. Симменталы - важный источник производства говядины
1.5. Сравнительная характеристика голштинского и симментальского скота
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Методика проведения исследования
2.2. Кормление и содержание подопытных животных
ГЛАВА 3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Рост и развитие подопытных бычков
3.1.1. Изменение весовых показателей подопытного
молодняка
3.1.2. Изменение линейных показателей подопытного
молодняка
3.2. Мясная продуктивность подопытных животных
3.2.1. Результаты контрольного убоя
3.2.2. Морфологический состав туш
3.2.3. Оценка туш по естественноанатомическим частям
3.3. Характеристика шкур подопытных бычков
3.4. Характеристика качества мяса
3.4.1. Химический состав мяса

3.4.2. Биологическая ценность мяса
3.4.3. Влагосвязывающая способность
3.4.4. Показатели pH длиннейшей мышцы спины
3.4.5. Интенсивность окрашивания
3.4.6. Содержание тяжелых металлов в мясе
3.5. Физико-химические показатели мяса
3.6. Органолептическая оценка качества мяса
3.7. Физико-химические показатели жира-сырца
3.8. Биоконверсия протеина и энергии кормов в белок и энергию съедобной части туши
3.9. Экономическая эффективность использования симментальских и голштинских животных
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В 90-е гг. XX в. произошло колоссальное снижение отечественного производства говядины и уменьшение его потребления. Спустя 10 лет положение мясного скотоводства не улучшилось. В 2013 году на душу населения приходилось 16,4 кг говядины в год при физиологической норме 32 кг.
Это вызвано недостаточным поголовьем. По данным Росстата численность крупного рогатого скота снизилась за период 1990-2012 годы с 57,0 до 19,9 млн., то есть в 2,8 раза. Увеличение количества животных и повышение их продуктивности является важным элементом подъема сельского хозяйства. Правительством Российской Федерации в программе развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы отдельным пунктом выделено развитие скотоводства [26].
В настоящее время племенная база специализированных мясных пород составляет только 2-2,5 % от всего поголовья скота, что, конечно, недостаточно. Подобное количество животных не может обеспечить население необходимым объемом продукции. Поэтому основная доля отечественной говядины получена от молочных и комбинированных пород. В связи с этим российские исследователи занимаются вопросом изучения мясной продуктивности и качества 'говядины от скота с различным генетическим потенциалом.
Поиск резервов увеличения производства и улучшения качества продукции на основе повышения интенсивности использования породных ресурсов крупного рогатого скота относится к наиболее важным задачам зоотехнической науки и практики. Этим вопросом активно занимаются такие ученые как: Х.А. Амерханов, С.Д. Батанов, A.C. Гордынец, В.И. Левахин и др. [2,3,7, 8, 18, 19,20,21,56,57].
Значительной хозяйственной ценностью обладает голштинская порода. Она отличается высокой молочной продуктивностью, скороспелостью,

Наряду с качеством мяса и массой животных важным показателем является трансформация кормового протеина и энергии в белок и энергию съедобной части туши. Поэтому в исследовании были рассчитаны коэффициенты биоконверсии протеина и энергии.
Для фермерского хозяйства финансовая выгода очень важна. Поэтому в исследовании был проведен анализ экономической эффективности выращивания бычков разных пород. Для ее определения использовались такие параметры, как стоимость кормов, заработная плата с начислениями, прямые и косвенные затраты.
Обработка данных проводилась с помощью программы Microsoft Excel 2000 г.
2.2. Кормление и содержание подопытных животных
Полноценное кормление - один из важнейших факторов повышения продуктивности животных. Особь, которая не получает полный комплекс всех необходимых минералов, витаминов по закону минимума Ю. Либиха [9], не может реализовать весь свой генетический потенциал. Поэтому сбалансированность рациона крайне важна;
Полноценный рацион основан на знании потребностей скота в различных питательных веществах, витаминах, минералах и ценности определенного корма в питании животных. Кормление должно обеспечить нормальный рост и развитие молодняка в соответствии с принятыми планами роста и нормами кормления. Следует также экономно расходовать дорогостоящие корма (молоко и концентраты). Первые 10-15 дней после рождения единственным кормом для теленка является молоко. Обрат вводили в рацион с 4-недельного возраста. Первые два месяца жизни особенно важны, так как телята, чей рост отставал в это время, уже никогда не догонят своих сверстников в массе, несмотря на интенсивность последующего откорма.