Мясная продуктивность и товарные свойства овчин молодняка овец ставропольской породы при разных сроках убоя

• Автор: Овчинникова, Елена Геннадьевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 126 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Значение баранины в питании человека
1.2. Производство баранины в России и в мире
1.3. Мясная продуктивность основных пород Ставрополья
1.4. Влияние кастрации на продуктивность баранчиков
1.5. Основные качества шубно-меховых овчин в сырье
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Место проведения опыта
2.2. Краткая история создания стада
2.3. Подопытный материал и схема опыта
2.4. Методика исследования отдельных признаков
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Рост и развитие молодняка
3.1.1. Динамика живой массы
3.1.2. Промеры и индексы телосложения
3.2. Мясная продуктивность и оценка качества туш
3.2.1. Результаты контрольных убоев молодняка овец
в 4,5, 6 и 9-месячном возрасте
3.2.2. Морфологический состав туш
3.2.3. Сортовой состав туш
3.2.4. Развитие внутренних органов баранчиков и валушков
3.3. Пищевая оценка мяса
3.3.1. Химический состав мяса
3.3.2. Белково-качественный показатель
3.3.3. Микроструктурный анализ мышц туши
3.3.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона

3.4. Качество готовой продукции (колбас)
и их объективная оценка
3.5. Товарные свойства овчин баранчиков и валушков
3.5.1. Настриг поярковой шерсти
3.5.2. Гистологическое строение кожи у молодняка овец
3.5.3. Физико-механические свойства овчин молодняка овец
4. Эффективность реализации баранчиков и валушков в разном возрасте
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6. Предложения производству
Список литературы

Введение
Актуальность темы. Сельскохозяйственное предприятие «Вторая пятилетка» статус племенного завода получила в 1978 году по результатам углубленной селекционно-племенной работе, направленной на повышение продуктивности животных. Тогдашние специалисты, под руководством М.И. Санникова успешно проводили возрождение отрасли овцеводства. Целенаправленное использование баранов австралийский меринос и улучшение кормовой базы позволило создать заводское стадо ставропольской породы.
В настоящее время в племзаводе источником получения ценного мяса являются баранчики. Массовая реализация их происходит осенью и весной.
Вместе с тем опыты показали возможность реализации на мясо молодых овец в разном возрасте. Так, баранчики, благодаря более активному росту и развитию по сравнению с валушками, после отбивки и нагула и с подкормкой зернофуражом могут забиваться на мясо или продаваться живыми.
Реализация мяса от молодых овец в нетрадиционные сроки может обеспечить не только финансовую стабильность хозяйства, но и увеличить доход, поскольку договорные цены на молодую баранину, продаваемую в декабре-январе и в мае-июне, будут значительно выше, чем осенью, при традиционно массовой продаже овец на мясо.
Поэтому мы поставили задачу изучить качество мясной и овчинной продукции молодняка овец ставропольской породы при разных сроках убоя с использованием микроструктурных методов. Это будет способствовать повышению конкурентоспособности племенного пастбищного овцеводства за счет подготовки и реализации сверхремонтного молодняка овец на мясо. Решение этой задачи является, несомненно, актуальной проблемой.
Степень разработанности проблемы исследования. Проблемой влияния кастрации баранчиков на мясную продуктивность животных занимались Илиев K.M., 1992, Арстамбеков М.О., 1990, Кубатбеков Т.К., 2005,

Снег выпадает в конце ноября. Снежный покров неустойчив, в феврале имеют место оттепели (так называемые февральские окна). В последние годы в хозяйстве этой зоны наблюдаются бесснежные зимы, особенно в 2010-2011 годах, когда выпадение осадков в виде снега наблюдалось только в марте 2011 года. Плюсовая температура наступает в первой декаде марта. Лето довольно жаркое, в 2010 году наблюдался температурный статус 45...50°С, что значительно повлияло на перебои с кормлением и водопоем сельскохозяйственных животных, высушив естественные пастбища и водоемы. Среднемесячная температура воздуха в июле равна +30°С, максимальная достигает +50°С. С высокой температурой за лето насчитывается от 80 до 90 дней. В 2011 году весна оказалась весьма поздней (температура в апреле опускалась ниже 0°С и не поднималась выше +10°С.
Для растений вегетационный период продолжается от 85 до 95 дней.
Степная территория хозяйства часто подвергается вторжению восточных и северо-восточных ветров, которые в летний период приносят горячий воздух астраханских степей, что приводит к сильным засухам, а зимой к метелям, которые продолжаются иногда более 7-10 дней.
Рельеф земельных угодий хозяйства - равнинная поверхность. Почвы каштановые и светло-каштановые с небольшой солонцеватостью. Глубина залегания грунтовых вод колеблется от 10 до 30 м.
Природные сенокосы и пастбища отличаются большим разнообразием растительных группировок и, как правило, располагаются на пахотонепригодных землях. Травостой естественных пастбищ из-за сильной сбитости неудовлетворительный. Преобладающими типами растительности на черноземных почвах являются злаково-разнотравные группировки, состоящие из житняка, тонконога, типчака, прутняка, полыни, ковыля и других.
Естественные пастбища для овцеводства хозяйства служат основным источником корма в пастбищный период (с апреля по декабрь). Вегетация трав естественных сенокосов и пастбищ начинается с конца марта.