Продуктивные особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов коров красно-пестрой породы в условиях Центрального региона России

• Автор: Ротов, Сергей Викторович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Мичурнск
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Методы создания красно-пестрой породы крупного рогатого скота
1.2. Хозяйственно-полезные признаки красно-пестрой
породы
1.3. Влияние породного фактора на состав и свойства молочных продуктов
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные показатели животных красно-пестрой породы
3.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка
3.1.2. Промеры и индексы телосложения животных
3.1.3. Морфологические и биохимические показатели
крови животных
3.2. Молочная продуктивность и технологические
свойства вымени коров
3.2.1. Удой, выход молочного жира и коэффициент
молочности коров
3.2.2. Физико-химический состав и технологические
свойства молока
3.2.3. Морфофункциональные свойства вымени
подопытных животных
3.3. Качество молочной продукции, полученной из молока
коров разных линий ^
3.3.1. Физико-химические показатели и органолептическая
оценка масла
3.3.2. Физико-химические показатели и органолептическая
оценка сыра пошехонского
3.3.3. Физико-химические показатели и органолептическая
оценка йогурта
3.4. Воспроизводительные качества животных
3.5. Экономическая эффективность хозяйственного использования коров красно-пестрой породы разных линий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. Увеличение молока, мяса и других продуктов животноводства было и остается одной из первоочередных задач агропромышленного^) комплекса: .'^Государственная-^-программа ^развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации - № 4446 от 14.07.2007,
предусматривает ускоренное развитие животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, наращивания генетического потенциала продуктивности российского животноводства.
Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны поголовье молочного скота составляет - 52%, скота комбинированного направления продуктивности - 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн. голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. тонн в 1991г. до 2,06 млн. тонн, или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.
В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и в частности молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа как по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и по созданию новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.
Интенсивная , селекционная работа по совершенствованию,,, т симментальского скота' путем воспроизводительного, скрещивания. с красно-/МЩ» пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно-пестрой " Ч
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Экстерьерпыс (рост и развитие) и интерьерные показатели животных красно-пестрой породы
Данные современной науки и опыт передовых сельскохозяйственных предприятий доказывают, что правильное выращивание молодняка определяет, в основном, дальнейшую продуктивность и здоровье взрослых животных.
Особое значение при этом имеет формирование у животных качеств, необходимых для содержания в условиях интенсивной технологии.
Развитие организма является результатом взаимодействия наследственной основы, полученной от родителей, и тех конкретных условий внешней среды, в которых оно протекает.
Все экстерьерно-конституциональные и продуктивные качества животных не заложены в половых клетках в готовом виде в форме зачатков, а возникают в процессе онтогенеза. Онтогенез состоит из двух основных процессов: роста и развития, хотя эти. понятия и взаимосвязаны, но не тождественны.
Развитие и выращивание молодняка обуславливает оптимальное проявление генетически заложенных продуктивных возможностей животных в первой стадии их роста и развития. Важна именно эта стадия и недостатки, допущенные в этот период, уже нельзя компенсировать в последующем.
3.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка
Для улучшения продуктивных и технологических качеств отечественных линий крупного рогатого скота используются не только внутренние ресурсы, но и мировой генофонд зарубежных пород.
отечественной

- абсолютную живую массу; ' ' • •: