Молочная продуктивность и технологические свойства молока голштинизированного скота черно-пестрой и бестужевской пород в зависимости от сезона отела

• Автор: Кузнецов, Алексей Виталиевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кинель
• Количество страниц: 164 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Использование генофонда голштинской породы для совершенствования скота отечественной селекции
1.2. Влияние генетических и паратипических факторов на химический состав и технологические свойства молока

1.3. Компоненты молока и их роль в производстве молочных продуктов

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Молочная продуктивность чистопородных и помесных первотелок черно-пестрой и бестужевской пород
3.1.1. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров
3.1.2. Динамика удоев по месяцам лактации в зависимости от сезона отела коров
3.2. Качество молока чистопородных и помесных коров черно-пестрой и бестужевской пород
3.3. Технологические свойства молока чистопородных и помесных коров в разные сезоны года
3.3.1. Влияние породы коров и сезона года на технологические свойства молока при производстве сладкосливочного масла
3.3.2. Качество сладкосливочного масла
3.3.3. Сыропригодность молока в зависимости от породы коров и
сезона года
3.3.4. Качество сыра
3.4. Эффективность использования коров черно-пестрой и бестужевской пород в зависимости от сезона их отела
ВЫВОДЫ
Предложения производству
Библиографический указатель использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Агропромышленный комплекс России находится на стадии нового развития, когда результативность животноводства ориентирована не на количественность за счет увеличения поголовья крупного рогатого скота, а на качественность, то есть селекцию высокопродуктивных стад, критериями формирования которых следует считать устойчивость животных к различным заболеваниям, адаптивность к изменениям условий содержания и кормления. Возрастает роль конкурентоспособных предприятий, ресурсосберегающих технологий, производства малозатратной продукции. В связи с этим в скотоводстве особую значимость приобретают высокопродуктивные животные [69, 70, 107, 125, 126].
В решении этих задач важное значение имеет ускорение темпов повышения качества существующих и создания новых пород. Ускорить процесс повышения молочной продуктивности можно путем использования лучших мировых генофондов. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации издало приказ №360 от 12 декабря 1981 года «О методах по ускорению выведения новых пород сельскохозяйственных животных, отвечающих требованиям промышленной технологии». В результате за эти годы в России были созданы новые породные группы, типы скота в различных породах. Методика создания этих селекционных достижений имеет общую основу -это использование голштинов американской, канадской, европейской селекции [3, 13, 68, 95, 103, 143, 149, 152, 197].
В Среднем Поволжье выведение новых типов скота имеет свои особенности, т.к. резкоконтинентальный климат, кормовые условия оказывают большое влияние на формирование хозяйственно-полезных признаков. В настоящее время сформированы стада, отвечающие требованиям стандарта для новых внутрипородных типов черно-пестрого и бестужевского скота. У этих животных мало изучены белковомолочность, технологические свойства компонентов молока, влияние сезонных факторов на продуктивные качества, нет
глубокого сравнительного анализа с исходными родительскими породами при разных технологиях содержания и доения коров. Поэтому исследования направленные на изучение влияния течения лактации, сезона отела, породы и породности животных на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока являются актуальными, как в теоретическом, так и в практическом плане.
Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии производства продуктов животноводства ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» № Государственной регистрации 01.980004008 и 01.200703289.
Цель и задачи исследований. Целью исследований является повышение молочной продуктивности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и бестужевской пород методом воспроизводительного скрещивания с голштинскими быками при беспривязном способе содержания и с учетом сезона года.
Для решения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить молочную продуктивность коров отелившихся в разные сезоны года;
- оценить коров отелившихся в разные сезоны года по динамике лактационных кривых;
- определить физико-химические свойства молока коров в зависимости от сезона года;
- изучить технологические свойства молока коров разных пород при производстве сладкосливочного масла в зависимости от сезона года;
- изучить технологические свойства молока коров разных пород при производстве твердого сыра в зависимости от сезона года;
- определить экономическую эффективность разведения голштинизи-рованных животных черно-пестрой и бестужевской пород при беспривязном способе содержания в зависимости от сезона отела.

оболочки, которая представляет собой лецитиново-белковый комплекс. Он является специфическим эмульгатором, стабилизирующим жировые шарики в молоке и его производных. В оболочке концентрируются неомыляемые вещества: жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, каротиноиды, холестерин [21,46,117].
Распределение жировых шариков по величине зависит от породы коров, стадии лактации, условий кормления и доения. К концу доения размеры жировых шариков увеличивается. Молоко коров различных пород отличается не столько количеством жировых шариков, сколько характером распределения их по размерам. Очень высокое содержание жира в молоке коров джерсейской породы можно объяснять, прежде всего, высоким содержанием в нем жировых шариков большой величины. В процессе лактации распределение жировых шариков по величине сдвигается в сторону более мелких. Большое количество мелких жировых шариков в молоке нежелательно для технологических процессов: снижается степень извлечения молочного жира при сепарировании молока, уменьшается выход сметаны, а также масла при сбивании сливок [9, 19, 21].
Кроме молочного жира в молоке коров встречаются жироподобные вещества: фосфатиды, цереброзиды, стеарины [40, 88, 89, 105, 111].
В молоке содержится обширный набор минеральных веществ, являются жизненно важными компонентами для нормального развития организма. Основное их назначение - поддерживать неизменный солевой состав и обеспечивать необходимый водный обмен в организме. Они необходимы для образования крови, желудочного сока, слюны, костных тканей, оказывать влияние на деятельность желез внутренней [174, 199]. Общее содержание минеральных веществ в молоке составляет 0,7-1,0%. В зависимости от количественного содержания они подразделяются на макро- и микроэлементы. Важной особенностью солевого состава молока является то, что отдельные его элементы находятся в оптимальном для организма человека, соотношении [46].