Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород

• Автор: Брюнчугин, Валентин Вадимович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 115 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ЕЕ Состояние и перспективы молочного козоводства
в России и мире
Е2. Биологические особенности коз молочных пород
1.3. Особенности секреции молока у коз
1.4. Молочная продуктивность коз разных пород
1.5 Характеристика козьего молока
1.6. Зависимость состава и свойств молока от различных факторов
1.7. Использование козьего молока в сыроделии
2. МАТЕРИ А Л И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Характеристика хозяйства
2.2. Методика проведения исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Молочная продуктивность коз разных пород
3.2. Состав и свойства молока коз разных пород
3.2.1. Показатели качества козьего молока
3.2.2. Характеристика белков молока
3.2.3. Аминокислотный состав молока
3.2.4. Характеристика жировой фазы молока
3.2.5. Витаминная питательность молока
3.2.6. Минеральный состав молока

3.2.7. Термоустойчивость молока
3.3. Технологические свойства молока коз и качество брынзы
3.4. Технологические свойства молока коз при выработке творога.
3.5. Эффективность производственного использования
коз разных пород
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

ВВЕДЕНИЕ
Молочное козоводство получило широкое распространение в мире. Козье молоко является ценным источником диетических продуктов для разных групп населения. В России исторически молочное козоводство развивалось в мелкотоварных хозяйствах и частных подворьях. При этом производство козьего молока характеризовалось практически полным отсутствием промышленной переработки молока. В последние годы появился интерес к относительно крупным проектам производства товарного козьего молока. Так, по данным за 2011 год, в России насчитывалось 8 козоводческих хозяйств с поголовьем более тысячи животных. Развитие в нашей стране крупнотоварного молочного козоводства сталкивается с проблемами как материально-технического, так и научного обеспечения отрасли по всем направлениям: разведение, селекция, кормление и содержание молочных коз, переработка молока, разработка нормативно-технической документации [59].
Белки и жиры козьего молока из-за строения молекул этих веществ легко усваиваются в организме человека. Особый интерес представляют гипоаллергенные и биологические свойства козьего молока. Технология производства продуктов из козьего молока требует серьезной теоретической и практической проработки. Высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока, сыры и другие белковые продукты могут обеспечить рациональное, полноценное и здоровое питание населения [1, 19].
В нашей стране ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, постепенно растёт. Перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с увеличением на него потребительского спроса. В настоящее время очевидно, что в России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее [131].
Наиболее развита отрасль молочного козоводства в промышленном масштабе в странах Европы и Средиземноморья. Эти страны можно назвать центром исследования молочного козоводства. С начала 2000-х годов растет спрос на козье молоко и продукцию из него, который объясняется

зимнее время. Существует несколько способов увеличения «зимних» удоев: искусственное увеличение продолжительности светового дня в козлятнике, намеренное удлинение лактации. Качество и состав молока коз также зависит от времени года, от которого в свою очередь зависит тип кормления животных и климатические условия [41,163].
Проводились исследования на содержания в молоке сухого вещества, жира и белка. Весной содержание последних было наименьшим. Минимальное количество кальция в молоке обнаружено в июне и июле, а в осенние месяцы этот показатель возрастает. Наименьшее содержание фосфора в молоке установлено в феврале - мае, а наибольшее - в августе и сентябре. В летнем молоке жира на 0,2-0,3% (иногда на 0,5%) меньше, чем в зимнем. Изменения в составе молока в связи с сезоном года обусловливаются многими факторами: условиями кормления и содержания животных, изменением солнечной инсоляции, температуры окружающего воздуха, синтезом витамина В организме животного и его физиологическим состоянием. Сезонные колебания в составе молока будут менее выражены при круглогодовом кормлении коз полноценными рационами [56,193].
Хозяину небольшого стада намного легче обеспечить индивидуальный подход к каждому животному, следить за их здоровьем, сбалансированным питанием и быть уверенным, что нет случаев заболевания маститом. Производство качественного молока зависит от ряда взаимосвязанных факторов, которые надо иметь в виду. Обычно владелец получает данные анализа молока по бактериальной обсеменённости и количеству соматических клеток на всё сборное молоко стада. Такой результат отражает только общую картину и иногда бывает сложно обнаружить возникновение возможных проблем. Не реже одного раза в неделю нужно проверять животное на мастит с целью своевременной отбраковки молока больных животных. Маститных коз отделяют от основного стада на время лечения, с обязательным соблюдением временного режима на выведение остатков лекарства из организма после окончания лечения [120].