Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России

• Автор: Скоркина, Ирина Алексеевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Мичуринск- Наукоград
• Количество страниц: 367 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ИМПОРТНОГО ГЕНОФОНДА ПРИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ СИММЕНТАЛЬСКОГО И КРАСНОГО ТАМБОВСКОГО СКОТА
1.1. Характеристика пород крупного рогатого скота
1.2. Хозяйственно-полезные признаки симментал-голштинских
помесей
1.3. Использование генофонда красного горбатовского и красного датского скота при совершенствовании
красной тамбовской породы
1.4. Проблемы питания населения России
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Совершенствование симментальского, красного тамбовского
скота и их помесей от скрещивания с голштинской и красной датской породами в разных хозяйственных условиях
3.1.1. Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные
показатели
3.1.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка
3.1.1.2. Динамика живой массы коров разных генотипов
3.1.1.3. Промеры и индексы телосложения животных разных генотипов
3.1.2. Морфологические и биохимические показатели крови животных разного генотипа
3.1.3. Молочная продуктивность и морфологические свойства вымени симментальских и красных тамбовских коров
разных генотипов
3.1.3.1. Удой, выход молочного жира и коэффициент молочности коров
3.1.3.2. Физико-химический состав и технологические свойства молока коров
3.1.3.3. Морфологические признаки и функциональные свойства вымени коров
3.1.4. Качество молочной продукции, полученной из молока
коров разных генотипов
3.1.4.1. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сливочного масла
3.1.4.2. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыра пошехонского
3.1.4.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка йогурта
3.1.5. Воспроизводительные качества чистопородных симментальских, красных тамбовских и помесных животных
3.1.6. Длительность хозяйственного использования животных разного генотипа и их пожизненная продуктивность
3.1.6.1. Продуктивное долголетие и пожизненная
молочная продуктивность животных различного генотипа
3.1.6.2. Влияние отдельных генотипических и паратипических факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых генотипов
3.1.7. Рост, развитие, откормочные и мясные качества
бычков, полученных разними методами разведения
3.1.7.1. Кормление и содержание бычков разных генотипов
3.1.7.2. Рост и развитие бычков
3.1.7.3. Мясные и убойные качества бычков разных
генотипов
3.1.7.4. Качество и дегустационная оценка мяса бычков исследуемых генотипов
3.1.8. Производство экологически безопасной говядины и мясных продуктов в Центрально-черноземном регионе России.
3.1.9. Экономическая эффективность использования пород животных в разных хозяйственных условиях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

производства масла и сыра высокого качества (Барабанщиков Н., 1980; Давыдов Р., 1959; Диланян 3., 1967; Инихов Г., 1970).
Никакими технологическими приемами невозможно улучшить качество масла и сыра, если исходное сырье не удовлетворяет требованиям определяющим пригодность его для переработки на высококачественные масло и сыр.
В маслоделии представляет интерес как общее количество жира в молоке, так и качественный его состав. От количества и размера жировых шариков, значительно зависит процесс сбивания масла, степень использования жира и расход сырья. Число жировых шариков в молоке непостоянно и колеблется от 2 до 5 млрд. в 1 мл молока. Число и размер шариков зависят от породы, кормления, стадии лактации, сезона года и других особенностей животных (Диланян 3., 1967; Мустафин У., 1986).
Исследование влияния породы на число и величину жировых шариков отмечали Давидов А., Швабе А., Аристова В. (1959). В настоящее время установлено, что для молока разных пород характерно определенное число и диаметр жировых шариков.
По данным Н. Барабанщикова (1980), в молоке коров Лебединской и шортгорнской пород самое меньшее количество жировых шариков (2,1 млрд./мл) и самое большое в молоке бестужевской (3,3 млрд./мл). Наблюдается определенная зависимость: с повышением в молоке содержания жира увеличивается как диаметр жировых шариков, так и их количество. Существенное значение в маслоделии имеет также величина жировых шариков. Диаметр жировых шариков колеблется от 0,5 до 10 мкм (Инихов Г., 1970). Мелкие жировые шарики диаметром до 1 мкм в большом количестве переходят в обезжиренное молоко и пахту. Крупные жировые шарики ускоряют образование масла при сбивании сливок.
Из результатов работ можно заключить, что молоко разных пород различается по числу и размеру жировых шариков и с увеличением среднего