Хозяйственно-биологические особенности кобыл при использовании кормовой добавки Сел-Плекс для интенсификации производства кобыльного молока и кумыса в Республике Башкортостан

• Автор: Слинкин, Артем Андреевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 137 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль лошади и кобыльего молока в народном хозяйстве

1.2 Общая характеристика селена и его соединений

1.3 Биологическая роль селена

1.4 Влияние селена на здоровье человека и животных

1.4.1 Селен и здоровье человека

1.4.2 Влияние селена на биохимический статус сельскохозяйственных животных

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Условия кормления и содержания лошадей
3.2 Анализ биохимических показателей рационов кобыл
3.3 Морфологические и биохимические показатели крови
3.4 Молочная продуктивность кобыл
3.5 Химический состав кобыльего молока
3.5.1 Физико-химические показатели молока
3.5.2 Уровень содержания селена в кобыльем молоке и кумысе
3.5.3 Содержание микроэлементов в кобыльем молоке и кумысе
3.6 Состав и свойства кумыса
3.6.1 Органолептическая оценка кумыса
3.6.2 Физико-химические показатели кумыса
3.6.3 Аминокислотный состав кумыса
3.6.4 Витаминный состав кумыса
3.6.5 Динамика кислотности в исходном сырье и готовом продукте
3.6.6 Динамика изменения микробиологических показателей кумыса
3.6.7 Определение сроков хранения кумыса
3.6.8 Биологическая безопасность готового продукта
3.7 Экономическая эффективность обогащения рациона кобыл препаратом «Сел-Плекс»
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОЕРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Республика Башкортостан по праву входит в число крупнейших сельскохозяйственных регионов Российской Федерации, где переработку молочного сырья осуществляют около 90 производств различной мощности и занимает одно из первых мест в Российской Федерации по производству кобыльего молока [110].
Кобылье молоко является уникальным продуктом, не имеющим аналогов по биологической ценности среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных ЖИВОТНЫХ. Оно МОЖС'1 С успехом служи 1Ь сырьем для производства специализированных молочных продуктов для детского и диетического питания [8,54,110].
Основным продуктом переработки кобыльего молока является кумыс -продукт его спиртового и молочнокислого брожения.
В настоящее время перед сельскохозяйственными производителями стоит проблема повышения качества исходного сырья и готового продукта.
Среди тенденций развития молочного рынка можно выделить три основных направления: продукты, имеющие более продолжительный срок хранения, продукты наибольшего спроса и функциональные молочные продукт с добавлением оздоравливающих бактерий.
Среди продуктов питания кисломолочные продукты - наиболее ценные, благодаря своей высокой пищевой и биологической ценности, а также диетическим, лечебным и вкусовым свойствам.
В свете наблюдаемой, с каждым днем растущей популярностью новых видов функционального питания, имеет место производство продукта, обладающего уникальными диетическими свойствами и легкой усвояемостью. Это, несомненно, позволит резко повысить потребительские свойства этого
продукта, а также даст дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства.
Актуальность темы исследования. В Республике Башкортостан разводится одна из уникальных аборигенных пород лошадей - башкирская. Социально-экономическую значимость лошади обеспечивают универсальность ее использования, высокая плодовитость, интенсивность роста и развития молодняка на пастбище, низкие затраты труда и материальных средств на единицу продукции, высокая биологическая ценность кобыльего молока и конины, неприхотливость, хорошая приспособленность к условиям круглогодового пастбищного содержания.
Поэтому программой развития коневодства Республики Башкортостан предполагается интенсификация продуктивного коневодства за счет увеличения молочной и мясной продуктивности лошадей, организации на всех конефермах производства кумыса и конины, использования передовых приемов в ведении продуктивного коневодства. На современном этане отрасль явдяелся важным резервом в производстве экологически безопасных продуктов, в основном для детского и диетического питания.
Дальнейшая интенсификация производства продуктов коневодства возможна путем использования различных кормов, кормовых добавок и селеносодержащих препаратов, например «Сел-Плекс». Селен - микроэлемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, сильный антиоксидант. Он сохраняет эластичность тканей, особенно стенок сосудов.
Способность малых доз селена ускорять ряд метаболических процессов позволила использовать его как средство повышения продую ивпосл и сельскохозяйственных животных и качества получаемой от них продукции (Папазян Т. Т., 2005).
В связи с тем, что одним из основных направлений молочного коневодства в Республике Башкортостан является производство кумыса - продукта, обладающего уникальным составом, диетическими свойствами и легкой усвояемостью, считаем возможным использовать в его производстве кобылье

исследования; предполагается, что таким требованиям отвечает проходящее на территории США и Канады исследование «Selenium and Vitamin Е Cancer Prevention Trial» (исследуется эффективность применения 200 мкг/день селена у 32 400 обследуемых), результаты которого будут доступны в 2013 году; лишь тогда, возможно, будут получены определенные доказательства эффективности селена для профилактики кардиоваскулярных заболеваний.
1.4.2 Влияние селена на биохимический статус сельскохозяйственных
животных
Биологическое значение селена стало известно с тех пор, когда он проявил себя как токсическое начало, вызывающее хромоту и смерть скота, поедающего определенные виды растений [106].
В организме животных селен обладает высокой биохимической
активностью и способствует интенсификации обмена веществ. Он оказывает огромное влияние на усвоение и расход витаминов А, С, Е, К в организме,
которые участвуют в процессах промежуточного обмена. Микроэлемент селен
влияет на процессы тканевого дыхания, регулирует скорость течения окислительно-восстановительных реакций, повышает иммунную реактивность организма (В.В. Ермаков, А.И. Ковальский, 1974; C.EI. Касумов, 1979; Б.Д. Кальницкий, 1985; Л.М. Двинская, 1990; Г.И. Боряев и др., 1999; М.Н. Невитов, 1998, 2000). Многообразные полезные эффекты селена, как компонента питания, были давно известны. Селенит натрия способен предупреждать некроз печени крыс и предотвращать такие заболевания, как беломышечная болезнь,
диетический гепатоз и отечные явления у свиней. Сравнительно недавно представлены доказательства того, что селен является фактором, исключительно ответственным за возникновение экссудативного диатеза цыплят. (А. Хеннинг, 1986, А.П. Кудрявцев, 1979).