Научно-практическое обоснование оптимизации качественных показателей молока сельскохозяйственных животных, используемого для производства продуктов детского питания

• Автор: Антипова, Татьяна Алексеевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 396 с. : ил.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1. Анализ современного состояния получения, переработки и
использования молока-сырья различных видов сельскохозяйственных животных для производства продуктов детского питания в России
1.1.1. Качество и безопасность молока-сырья — основные параметры
производства продуктов детского питания.
I 1 2 Факторы, влияющие на состав и качество молока для производства продуктов детского питания. ^
1.1.3. Альтернативные виды молочного сырья в производстве продуктов детского питания
1.1.4. Использование добавок в кормовых рационах различных видов сельскохозяйственных животных
1.1.5. Современные подходы к созданию продуктов детского питания на основе молочного сырья
2. Материалы и методы исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Исследование качества коровьего молока-сырья в раз-
личных зонах Нечерноземья РФ, предназначенного для производства продуктов детского питания.
3.1.1. Качество молочного сырья в Истринском районе Московской
области
3.1.2. Качество молочного сырья в Суздальском районе Владимирской области
3.1.3. Качество молочного сырья в зоне Ряжского района Рязанской области
3.2. Влияние различных кормовых рационов на качество получаемого молока
3.2.1. Влияние сочно-концентратного, сено-концентратного и се-

нажно-концентратного рационов кормления на пищевую и биологическую ценность молока, предназначенного для производства продуктов детского питания.
3.2.2. Пищевая и биологическая ценность молока при использовании в рационах коров рапсового шрота.
3.2.3. Контроль содержания генетически модифицированных источников в рационах лактирующих коров.
3.3. Изучение пищевой и биологической ценности молока, полученного от коров разных пород (черно-пестрой и эйрширской)
3.4. Новые виды продуктов детского питании на основе коровьего молока.
3.5. Применение лактулозы и олигостимулина в технологии продуктов детского питания
3.6. Клиническая апробация молочных смесей на основе коровьего молока.
3.7. Экономическая эффективность производства молока-сырья для продуктов детского питания.
3 8 Оценка качества кобыльего молока, предназначенного для производства продуктов детского питания
3.8.1. Молочная продуктивность кобыл разных сроков выжеребки
3.8.2. Химический состав молока кобыл разных сроков выжеребки
3.8.3. Технологические свойства молока кобыл разного срока выжеребки
3.8.4. Морфофизиологические особенности вымени кобыл разных сроков выжеребки
3.8.5. Интерьерные особенности подопытных кобыл
3.8.6. Экономическая оценка разведения лошадей разных сроков выжеребки.
3.8.7. Выработка сухого детского молочного продукта

Оценка качества козьего молока для производства продуктов детского питания
Содержание и кормление подопытных козоматок Переваримость питательных веществ рационов Клинико-физиологические и гематологические показатели подопытных козоматок
Воспроизводительные функции подопытных коз Морфофункциональные свойства вымени коз Молочная продуктивность подопытных козоматок, качество молока и выработанных продуктов детского питания Экономическая эффективность производства молока
Разработка новых методов контроля качества молочных продуктов детского питания
Разработка методов определения минеральных веществ в продуктах детского питания
Разработка методов контроля витаминов в детских молочных продуктах
Разработка микробиологических методов контроля качества продуктов детского питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
мастите. К тому же, он же является основной причиной значительного повышения электропроводности молока. Обычно данный показатель снижается при разведении молока водой и увеличивается с нарастанием кислотности молока.
Вязкость молока, зависит от содержания в нем белков, жира и агрегатного состояния, в котором они находятся. В среднем вязкость молока при температуре 20°С равна 1,8 ‘ 1 (Г3 Паю. Вязкость молока изменяется при охлаждении, хранении, перекачивании, гомогенизации и тепловой обработке молока. Это происходит, за счет изменения степени дисперсности жира, а также структуры и свойств казеина ш сывороточных белков.
Высокая бактериальная обсеменепность и присутствие соматических клеток оказывают существенное влияние на изменения физикохимических свойств молока. Молоко с наличием соматических клеток, имеет повышенную электропроводность, pH; содержание натрия и пониженное содержание калия, кальция, низкую титруемую кислотность.
Для производства продуктов детского питания должно применяться молоко-сырье, к которому предъявляются повышенные требования по содержанию массовых долей жира (не менее 3,4%), белка (не менее 3,0%) и сухих веществ (не менее 11,5%), в соответствии с Методическими указаниями по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока сырья для выработки продуктов детского питания.
Органолептические показатели молока должны отвечать следующим требованиям: внешний вид и консистенция — однородная жидкость без осадка и хлопьев; вкус и запах - чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку; цвет — от белого до светло-кремового.
Санитарно-гигиенические показатели молока
При получении молока-сырья, пригодного для производства продуктов детского питания санитарно-гигиенические условия, продолжитель-