Продуктивность и технологические свойства мяса свиней французской селекции с разной стрессвосприимчивостью

• Автор: Храмешкина, Светлана Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 118 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Факторы, влияющие на возникновение стресса, продуктивность и 8 качество свинины.

1.1.1. Влияние стресса на качество мяса
1.2. Понятие и фазы, влияние стресса на организм животного
1.3. Методы определения стрессчувствительности
1.4. Продуктивные качества пород зарубежной селекции
ГЛАВА II. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ,
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Характеристика хозяйства ООО СПК «Машкино»
2.2. Материал и методика исследований
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 5
3.1 Продуктивные качества поросят французской селекции
3.2. Оценка показателей концентрации гормонов при стрессе
3.3. Биохимические показатели крови ^
3.4. Убойные качества свиней французской селекции
3.5. Мясные качества подопытных свиней
3.6. Морфологический состав туш
3.7. Технологические показатели свинины
3.8. Показатели качества готовой продукции
ГЛАВА IV. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
И ПЕРЕРАБОТКИ СВИНИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЖИВОТНЫХ С РАЗНОЙ СТРЕССВОСПРИИМЧИВОСТЬЮ

выводы
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение
Актуальность темы. Свинина - одна из основных составных частей при приготовлении колбасных и деликатесных изделий. Поэтому не случайно в большинстве европейских стран доля свинины в балансе мяса превышает - 50 %, в Китае даже 80 %, а в Российской Федерации около 40 %.[83]
В последние годы селекция свиней направлена на получение животных с большей мясностыо и меньшим содержанием сала в туше. Но, одновременно, такая селекция приводит к нарушению обмена веществ и повышенной чувствительности к стрессам.
Современные отечественные свинокомплексы используют племенное поголовье свиней зарубежной селекции, которое характеризуется повышенными мясными качествами. Однако в- популяциях свиней мясных пород и линий постоянно присутствует определенная доля животных, сочетающих в себе высокую мясную продуктивность с плохим качеством мышечной ткани и технологическими свойствами свинины. [76].
У чувствительных к стрессу свиней значительно снижается оплодотворяемость, сохранность поросят, сильное негативное влияние на качество свинины оказывает отъемный стресс, так как у потомства происходит снижение среднесуточных приростов. [34,85]. Вследствие хронического стресса связанного с интенсивными технологиями в свиноводстве снижаются воспроизводительные функции и продолжительность пребывания хряков и маток в стаде. Таким образом, стресс приводит не только к снижению продуктивности и ухудшению качества мышечной ткани, но и к уменьшению адаптационных возможностей животных (Семагин В. H., Зухарь A.B., Куликов М. А., 1988).
Чувствительные к воздействию стрессоров животные, даже обладая высоким генетическим потенциалом продуктивности, не могут его полностью проявить. В свиноводстве от стрессчувствительных особей
2.2. Материал и методика исследований
Схема опыта
Таблица
Группы Свиноматки Количество голов Породная принадлежность Потомство Количество голов
1. FH-100 10 КБ (КБ х Д) КБ (КБ х Д х Л)
2. Galaxy 10 КБ(КБДхЛ) КБ (КБ х Д х Л) х Макстер (П, КБ, П х КБ)
Изучаемые показатели

Galaxy
Подсосный период
-масса при рождении, кг; - биохимический анализ крови -взятие крови на определение гормонального статуса
Отъем от свиноматки
-масса при отъеме;
- среднесуточный прирост
Период доращивании
I группа II группа III группа I группа II группа III группа
-масса через 10 дней после отъема, кг; - среднесуточный прирост, г.
- биохимический анализ крови (определение химических компонентов крови)
Откормочный период
-масса начала откорма, кг; - среднесуточный прирост; - предубойная живая масса, кг
Контрольный убой
Убойные качества: - убойная масса, кг;
-масса парной и охлажденной туши, кг; - потери при охлаждении, %; - масса внутреннего жира-сырца, кг;
- выход туши,%; - убойный выход, %
Мясные качества: - длина полутуши, см; - масса длиннейшей мышцы спины, кг; - масса окорока, кг;
- толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, см Морфологический состав полутуши: - выход мышечной ткани, %;
- выход жировой ткани, % ; - выход костной ткани, %
Физико-химические показатели качества мяса: - pH через час и 24 часа после убоя;
- влагоудерживающая способность, %;
Показатели качества готовой продукции: -органолептическая оценка вареного мяса, карбонада «Наслаждение», буженины «Боярской»; -потери при варке мяса, %, - выход деликатесных изделий,%.
Расчет экономической эффективности