Генотипическое обоснование повышения белковомолочности коров кулундинского типа красной степной породы

• Автор: Степаненко, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 148 с. : ил.

Оглавление
Введение
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л История создания и характеристика красной степной породы
1.2 Взаимосвязь биохимического состава, биологической ценности и технологических качеств молока
3.7 Сравнительная характеристика белкового состава молока коров разных линий

1.3 Породное влияние на качественные показатели молока
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объектп условия проведенияисследований
2.2 Методика проведения зоотехнических исследований
2.3 Физико-химические исследования молока, готовых молочных
продуктов
2.4 Условия кормления
2.5 Генеалогическая структура стада
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Молочная продуктивность коров разных линий
3.1.1 Биологическая эффективность коров разных лини
3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности скота разных линий
3.3 Морфофункциональные свойства вымени коров разных линий
3.4 Воспроизводительные способности коров
3.5 Физико-химические показатели молока коров разных линий:
3.6 Санитарно-гигиенические показатели молочного сырья

3.7.1 Сыропригодность молока коров исследуемых линий
3.8 Минеральный состав молока
3.9 Качество молочных продуктов

Качество сыра Качество масла Качество сметаны Экономическая эффективность
Производственная проверка результатов исследований ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Актуальность исследований. Продукты животного происхождения служат основным источником в рационе человека полноценных белков, незаменимых аминокислот, витаминов и многих других питательных веществ. Наиболее доступными для основной массы населения были и остаются молоко и молочные продукты.
Между тем молочная промышленность предъявляет к молоку, как сырью для производства продукции все более высокие качественные требования, так как в условиях рыночной конкуренции большую прибыль могут получать только предприятия, производящие более качественный продукт при наименьших затратах.
Качество молока не стабильно и зависит от ряда факторов, поэтому при решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению его производства.
В настоящее время потребление молочных продуктов в России остается ниже установленной нормы (260 кг/год при норме 385 кг). В современных условиях одной их главных проблем в молочном скотоводстве, наряду с увеличением производства, является улучшение качества молочного сырья. Вступивший в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье -сырье» зафиксировал минимальные базовые показатели по содержанию белка 3,0%.
Однако, отсутствие в программах селекции молочного скота до 2003 года показателя белковомолочности привело к тому, что среднее содержание белка в молоке в целом по РФ находится на уровне 2,8 - 2,9%, что не соответствует международным стандартам. Улучшить ситуацию возможно двумя путями -ввести показатель белковомолочности в программу селекции молочного скота и определить генетические параметры повышения белковомолочности и

молоке. Как указывают Давыдов Р.Б. (1969), Барабанщиков Н.В. (1980), высокая дисперсность жира имеет положительное значение в питании, но отрицательно сказывается при производстве масла.
При переработке молока коров в сладко-сливочное масло в соответствии с действующей инструкцией отмечена незначительная разница в продолжительности сбивания сливок — 0,05 мин. отмечена несколько повышенная кислотность сливок, полученных из молока красных степных коров (0,2 °Т).
При сбивании сливок автором не установлено особых различий в образовании и качестве масленого зерна подопытных групп. Во всех образцах оно получалось плотным, не сминающимся, размером 3-5 мм, интенсивно окрашенным в желтый цвет.
При выработке кисломолочных продуктов (творога и сыра) из молока полукровных с голштинами и красных степных коров существенных различий не установлено (Г.Г. Казанкова, 1992; И.М. Волохова, 1997).
Использование быков-производителей голштинской породы на коровах красной степной породы способствует дальнейшему прогрессу отрасли молочного скотоводства, так как повышается молочная продуктивность красных степных коров, их пригодность к использованию на фермах и комплексах промышленного типа (В.В. Чистяков, А.И. Прудов, 1987; А.М. Русяев, Г.Е. Русанова и др., 1989; И.М. Дунин, 1994).
Обобщение материалов по результатам скрещивания красного степного и голштинского скота показало, что голштинизация положительно влияет на экстерьер животных (Близниченко В.Б., Бессараб, А.П., 1983; Затлер А.Ф., 1985; Карасик Ю.М., Серокуров В.М., 1991; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; И.М. Волохов, 1997; Пащенко О.В., 1999).
При совершенствовании красной степной породы голштинской устраняются такие экстерьерные недостатки как: низкорослость, вислозадость, узкогрудость, саблистость в постановке ног. Помесные коровы крупнее, их живая масса выше на