Эффективность откорма коров черно-пестрой породы и её голштинизированных помесей

• Автор: Муллаянов, Руслан Ринатович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 142 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы ее определяющие
1.2 Влияние голштинизации на мясную продуктивность молочных пород скота
1.3 Конверсия протеина и энергии корма в питательные вещества мясной продукции
2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Материал и методика исследований
2.2 Кормление и содержание подопытных коров
2.3 Прижизненная оценка мясной продуктивности
2.3.1 Динамика живой массы
2.3.2 Экстерьерный профиль коров
2.4 Гематологические показатели
2.5 Этологические особенности коров
2.6 Послеубойная оценка мясной продуктивности
2.6.1 Убойные показатели
2.6.2 Морфологический состав туши
2.6.3 Химический состав мякоти и длиннейшего мускула спины
2.6.4 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
2.7 Характеристика шкур
2.8 Экономическая эффективность откорма коров
2.9 Обсуждение полученных результатов
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Изыскание резервов увеличения производства продукции животноводства является одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России. При этом решающая роль отводится повышению эффективности использования имеющихся породных ресурсов и рационального применения технологии производства говядины.
В настоящее время в нашей стране производство говядины в основном осуществляется за счет разведения молочных и комбинированных пород скота (X. Амерханов, В. Шапочкин, Г. Легошин, И. Стрекозов, Л. Половинко, Ф. Каюмов, В. Бурка, Е. Кущ, 2007). И на ближайшее время планируется до 75-80 % говядины получать от скота молочных и молочно-мясных пород и их помесей (И. И. Стрекозов и др. 2002).
Большинство молочных пород крупного рогатого скота по своим хозяйственно-биологическим свойствам представляют большую ценность и имеют высокие потенциальные возможности для увеличения производства молока и мяса. Это, прежде всего, касается черно-пестрой породы, которая в нашей стране получила значительное распространение (В.Н. Важенин, В.Н. Лазаренко, Н.Г. Фенченко, 2004). Для улучшения технологических качеств животных этой породы и достижения мирового уровня по надоям интенсивно используется голштинская порода (Д.С. Адушинов, А.Г. Мухамадеева, 2003).
Влияние голштинизации черно-пестрого скота на молочную продуктивность помесей изучена достаточно хорошо. А вот материалы по мясной продуктивности голштинизированных помесей довольно
противоречивы и не дают полной картины наследования мясности помесями (P.P. Шакиров и др., 2005, M.EL Зиязов и др., 2007).
В то же время нужно учитывать и тот фактор, что значительное количество говядины, 52-54 % по данным X. Амерханова (2007), получают при убое взрослого скота. Однако, подготовке взрослого скота к убою не

уделяется должного внимания, вследствие чего живая масса коров, реализуемых на мясо, низкая, а получаемая продукция не отвечает требованиям потребителя (А.М. Белоусов и др, 2001, X. Амерханов, 2007).
В связи с этим вопрос повышения эффективности производства говядины за счет использования выбракованных коров является актуальным и представляет определенный научно-практический интерес.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью настоящего исследования является сравнительная оценка мясной продуктивности коров черно-пестрой породы и ее голштинизированных помесей I, II поколения по периодам откорма.
В связи с этим решались следующие задачи:
1. Оценить мясную продуктивность выбракованных коров рассматриваемых генотипов после 2-, 3- и 4-месячного откорма.
2. Исследовать интерьерные, этологические особенности чистопородных и помесных животных.
3. Изучить поедаемость кормов по периодам откорма.
4. Оценить качество мяса с учетом эффективности конверсии питательных веществ корма в питательные вещества мясной продукции
5. Установить оптимальные сроки подготовки животных к убою.
6. Рассчитать экономическую эффективность откорма коров различных генотипов по периодам подготовки к убою.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Впервые в условиях Южного Урала проведено комплексное изучение мясной продуктивности коров чернопестрой породы и ее помесей с голштинами в различные сроки откорма.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ. Проведенные исследования позволили выявить дополнительный резерв увеличения производства говядины и повышения ее качества за счет откорма коров черно-пестрой породы и ее голштинизированных помесей I, II поколения. Мясо от помесных коров I поколения после 3-месячного откорма отличается высоким качеством.

Для контроля за физиологическим состоянием организма коров в крови, взятой из яремной вены, определяли содержание эритроцитов - на ФЭКе, количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, гемоглобина -по Сали, в сыворотке крови - содержание общего белка — рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции — электрофорезом на бумаге, содержание кальция — по Де-Ваарду, фосфора -калориметрическим методом.
Оценку мясной продуктивности завершали контрольным убоем 3 животных из каждой группы при постановке на опыт и после 2, 3, 4-месячного откорма по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977), ВНИИМС (1984) на Дюртюлинском мясокомбинате. При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной туши, выход туши, массу внутреннего жира-сырца, убойную массу, убойный выход.
При обвалке определяли абсолютное и относительное содержание мякотной части, костей и сухожилий, а также индекс мясности туши.
Эффективность конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции проводили согласно «Методических рекомендаций по комплексной оценке мясной продуктивности животных» (ВАСХНИЛ, 1983).
Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части туши, длиннейшей мышцы спины. В образцах определяли содержание влаги, сухого вещества, протеина, жира, золы. Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины устанавливали содержание полноценных белков (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину), БКП, определяли также pH, влагоемкость и увариваемость (потерю мясного сока при нагревании), устанавливали выход протеина и жира, энергетическую ценность (по формуле Александрова, 1956), а также определяли зрелость (спелость) мяса и скороспелость.