Мясная продуктивность и качество мяса козликов русской породы в условиях техногенного загрязнения Саратовской агломерации

• Автор: Белова, Мария Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 156 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Климатические особенности и экологическое состояние
окружающей среды г. Саратова и Саратовской агломерации
1.2. Современное состояние и тенденции развития козоводства в России
и Саратовской области
1.3 Биологические и диетические свойства козлятины
1.4 Характер формирования мясности молодняка коз
1.5 Тяжелые металлы, их классификация, степень опасности, влияние
на окружающую среду, здоровье человека и животных
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 38 Г
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ к
3.1 Тяжелые металлы в экологическом мониторинге при производстве
козлятины в пригородной зоне Саратовской агломерации
3.1.1 Тяжелые металлы в почве пастбищных участков и кормах животного
и растительного происхождения пригородной зоны Саратовской агломерации
3.1.2 Тяжелые металлы в водных источниках, используемых для водопоя
стада коз в пригородной зоне Саратовской агломерации
3.1.3 Уровень тяжелых металлов в волосе (шерсти)
3.1.4 Уровень содержания тяжелых металлов в крови козликов
3.2 Характеристика исходного поголовья
3.3 Интерьерные показатели
3.3.1 Клинические показатели
3.3.2 Морфологические и биохимические показатели крови
3.3.2.1 Морфологические параметры крови
3.3.2.2 Биохимические параметры крови
3.4 Особенности роста и развития козликов

3.4.1 Экстерьерные показатели
3.4.2 Изменение живой массы и интенсивность роста молодняка
3.5 Мясная продуктивность козликов
3.5.1 Убойные качества
3.5.2 Характеристика качества туш (морфологический и сортовой состав)
3.5.3 Пищевая ценность мяса
3.5.3.1 Химический состав мяса
3.5.3.2 Жирнокислотный состав жира мышечной ткани, внутреннего жира и полива туш козликов
3.5.3.3 Микроструктурные исследования
3.6 Содержание тяжелых металлов в организме козликов пригородной зоны Саратовской агломерации
3.7 Экологическая безопасность и качество козлятины, произведенной в пригороде Саратова
Глава 4. Экономические показатели
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ (ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ)
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день во всем мире проблема обеспечения человека экологически чистыми продуктами питания является актуальной и социально значимой. В связи с этим предъявляются высокие гигиенические требования к качеству продуктов питания, как растительного, так и животного происхождения.
Рациональными нормами потребления молока и мяса, разработанными институтом питания Российской академии медицинских наук предусмотрено, что белковая часть рациона должна быть на 60 % представлена белками животного происхождения, основными источниками которых являются мясо и молоко (Сизенко Е.И., 2000).
Для полного удовлетворения населения страны в продуктах животного происхождения в соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2007 г. № 446 рост объемов производства мяса и молока позволит к 2012 году увеличить долю российского производства в формировании ресурсов мяса до 70 процентов, молока - более 81 процента. Таким образом, среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо увеличится с 55 килограммов в 2005 году до 73 килограммов в 2012 году.
Направленностью осуществления мероприятий по регулированию рынка мяса является повышение конкурентоспособности российской мясной продукции для обеспечения импортозамещения на внутреннем рынке. Для достижения поставленной цели необходимо решение задач по повышению качества отечественной мясной продукции, а также по поддержанию уровня рентабельности реализации, обеспечивающего инвестиции для расширенного производства мясной продукции (Трегубов В.А., 2005). Это становится возможным, если приблизить товаропроизводителя к потребителю. В связи с

для здоровья животных и человека (Бабенко О.В., Агапов В.И., Авхименко М.М., 2000, Шкуратова И. А., Ибишов Д. Ф., Валова JL В., 2003). Влияние хозяйственной активности человека, прежде всего, весьма значительно для аграрных экосистем, так как связано с поступлением широкого спектра токсикантов в организм человека с сельскохозяйственной продукцией (Похарел П.К, 1994, Легошин Г.П., Гуденко И.Д., Самоделкин А.Г., и др., 1998, Лебедев Н.И, 2005, Веротченко М.А., 2006).
Тяжелые металлы отличаются высокой токсичностью, и их попадание в организм угнетающе влияет на все обменные процессы. Такие тяжелые металлы как ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, стронций, медь, цинк включены в число веществ, подлежащих контролю при международной торговле пищевыми продуктами.
Наибольшую опасность представляют для здоровья людей такие высокотоксичные вещества, содержащиеся в продуктах питания, как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, хлорорганические пестициды, фторорганические соединения и др. (Давыдова Б.И., Рудаева Е.Г., Звягина Е.В., 1998). Некоторые вещества, попав во внешнюю среду, включаются в пищевую цепочку: корма - продукция животноводства - человек (Жуленко В.Н., 1985, Пономарев А.Ф. и др. 1997, Скальный А.В., 1999, Рабинович Л. А., 1999, Сироткин А.Н., Морозова Н.М., Бугреева Н.Н. , 2000, Бабинец О.Ю., 2000, Исамов Н.Н., 2001, Забелина М.В. 2008, Крайнева С.В., 2009).
Регулярное поступление в организм животного и человека подобных веществ приводит к накоплению их в количествах, нередко превышающих максимально допустимые уровни (Жуленко В. Н., 1985, Л. А. Рабинович, 1999, М.А. Веротченко, 2006, М.В. Забелина, 2008, Крайнева С.В., 2009) вследствие чего наблюдаются случаи отравления (Минина, Е.С., 1997, В.Н. Кудрявцев, 1998, Л. А. Рабинович, 1999, Р.В. Сащенко, 2007), а также проявляется их мутагенное, тератогенное и эмбриотоксическое действие (P.M. Алексахин, 2006, А.М. Смирнов, 2006).