Молочная продуктивность и азотистый обмен коров при разном аминокислотном составе обменного протеина в рационе

• Автор: Зеленина, Анна Станиславовна
• Шифр специальности: 06.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Боровск
• Количество страниц: 127 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Превращение азотистых веществ и их использование жвачными животными

1.1.1. Превращение и использование азотистых веществ в преджелудках

1.1.2. Всасывание азотистых веществ в кишечнике

1.2. Новые подходы к оценке и нормированию протеинового питания молочных коров

1.3. Образование компонентов молока

1.4. Изменение технологических свойств молока при влиянии различных факторов

1.5. Заключение по обзору литературы

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Характеристика кормления коров
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1.1 Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров при разном аминокислотном составе обменного протеина в рационе
3.1.2. Влияние разного аминокислотного состава обменного протеина в рационе на азотистый обмен высокопродуктивных коров
3.2.1. Действие факторов питания на биохимический профиль крови, состав и качество молока у высокопродуктивных коров в первую фазу лактации
3.2.2. Действие факторов питания на биохимический профиль крови, состав , и качество молока у высокопродуктивных коров во вторую фазу лактации
3.2.3. Действие факторов питания на биохимический профиль крови, состав и качество молока у высокопродуктивных коров в третью фазу лактации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
• Актуальность темы. Продуктивность жвачных животных во многом зависит от обеспеченности рационов достаточным количеством полноценного протеина, который характеризуется общим поступлением и составом аминокислот в кишечник и их дальнейшим всасыванием, которое условно названо доступным для усвоения, или обменным протеином, так как его недостаток приводит к снижению удоя и качества молока (уменьшению количества жира и белка, особенно казеина, его ß- и a-фракций) (Santos F.A., 1998; Sannes R.A., 2000).
Известно, что на продукцию молока расходуется более 70% всосавшихся из кишечника аминокислот, которые, в основном, служат для синтеза молочного белка в молочной железе. Отсюда возникает необходимость в поиске критериев- обеспеченности аминокислотами основных физиологических функций организма коров, и, в первую очередь, лактации (Медведев И.К., 1999).
Многочисленные исследования показали, что потребность жвачных животных в аминокислотах за счёт микробного белка удовлетворяется у низкопродуктивных животных на 70-75%, а у более высокопродуктивных коров лишь на 30-40%, потому что продукции только одного микробного белка недостаточно, чтобы достигалось адекватное поступление и соотношение ряда незаменимых аминокислот. Рационы высокопродуктивных коров должны быть сбалансированы так, чтобы гарантировать более эффективное использование кормового протеина, оптимизируя тем самым, продуктивность и содержание белка в молоке (Sniffen C., Chalupa W., 2001).
В связи с этим, особую значимость приобретает вопрос аминокислотного питания высокопродуктивных коров. При одинаковом содержании в рационе протеина и его фракций (распадаемый, нераспадаемый

наступает процесс лавинного агрегирования белковых частиц и формируется сгусток.
Способность молока к сычужному свертыванию является важным технологическим свойством, она определяется химическим составом молока (содержанием в нем сухих веществ, белков, ионов кальция; коллоидного фосфата кальция, размером и составом казеиновых мицелл), рядом технологических факторов (температурой и pH молока при свертывании, концентрацией вносимого сычужного фермента и режимами предварительной обработки молока) (Singh Н1., 1986; Van Hooydonk A., 1987) и генетическим полиморфизмом белков молока (Schaar J. et al., 1985; Mayer
H.K. et al., 1997; Ikonen T. et al, 1999).
Количественный и качественный состав белков,и солей,молока, а также другие параметры обуславливаются породными и индивидуальными особенностями коров, изменениями в течение лактационного периода, при заболевании их.
Установлено, что для сыроделия лучшим-является молоко, полученное с 3 по 6 месяцы лактации; оно, быстрее-свёртывается-сычужным ферментом, при этом сгусток образуется плотный и эластичный, требующий меньше времени для обработки. Зрелые сыры, имеют более выраженный вкус и аромат и оцениваются выше, чем сыры, выработанные из молока первых 2-х и последних 3-х, 4-х месяцев лактации (Богатова О.В:, 2004; Карликов Д.В., 2004; Хаертдинов P.A., 2004).
Содержание в молоке сухих веществ, казеина, кальция и фосфора, фракционный состав и размеры казеиновых мицелл, а также скорость сычужного свертывания различны для отдельных пород коров. Эта разница объясняется тем, что для каждой породы свойственен характерный обмен веществ, данные породные особенности находят свое отражение в специфике формирования и секреции отдельных компонентов молока, их взаимосвязей,