Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в Ивановской области

• Автор: Зелепукина, Марина Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Дубровицы
• Количество страниц: 159 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Создание и основные этапы совершенствования чёрно-пёстрой, кос громской и ярославской пород крупного рогатого скота
1.2. Линейное разведение коров молочных пород
1.3. Методы изучения экстерьера. Экстерьерная оценка коров
1.4. Характеристика хозяйственно-полезных признаков молочных и комбинированных пород
1.4.1. Лактационная деятельность коров молочных пород. Изменение продуктивности в динамике лактации
1.4.2. Технологические свойства молока
1.4.3. Характеристика рассольных сыров брынзы и сулугуни
2. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ Р1ССЛЕДОВАНИЙ,
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВ
3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
4.РЕЗУЛБТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Продуктивные качества коров в зависимости от линейной
принадлежности по породам
4.2. Влияние быков-производителей на качество потомства
4.3.Характеристика лактаций первотёлок чёрно-пёстрой, костромской и ярославской пород
4.3.1. Изменение удоя коров по месяцам лактации в зависимости от величины их удоя на первой лактации
4.3.2. Лактационные кривые первотёлок в зависимости от
принадлежности их к отцам
4.4. Раздой коров в динамике лактаций в зависимости от удоя на первой лактации
4.5. Качественные показатели молока и молочных продуктов
4.5.1. Состав молока коров в зимний и летний периоды содержания..
4.5.2.Характеристика рассольных сыров по органолептическим
и химическим показателям
4.6. Влияние паратипических факторов на продуктивные качества коров и их сохранность

39 46 ■

4.6.1. Молочная продуктивность первотёлок при разном возрасте первого отела
4.6.2. Продуктивность первотелок в зависимости от сезона отела
4.6.3. Сервис-период первотёлок при разной величине удоя за 1ПО

лактацию
4.6. Линейная оценка и экстерьер коров
4.7. Экономическая оценка использования пород
5. Обсуждение результатов исследования
6. Выводы
7. Предложение производству
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Поголовье крупного рогатого скота на начало 2010 года в сравнении с 1990 годом сократилось на 36 млн. голов, и его численность составила 20,68 млн., дойных коров уменьшилось более чем на 11,6 млн. Удой за этот период увеличился с 2781 кг до 4089 кг. Удовлетворить потребности населения в молоке, при сложившейся численности коров, можно лишь при повышении их продуктивности во всех категория хозяйств («Ежегодник...», 2010).
В последние годы в ряде регионов Российской Федерации наблюдается сокращение срока хозяйственного использования коров. В настоящее время продолжительность хозяйственного использования коров, в частности чернопестрой, костромской и ярославской пород составляет соответственно 3,4; 3,9;
4,3 отела. Эти показатели, отражают эффективность племенного, продуктивного и экономического использования животных. Кроме того, важны и такие показатели, как пожизненная продуктивность, рентабельность производства молока.
В Ивановской области, как и в ряде областей, продолжаются структурные изменения породного состава животных. Удельный вес голштинизированного скота в структуре молочных пород с 1990 года увеличился на 17% и достиг 48,3%. За этот же период поголовье костромского скота снизилось на 17,7%, ярославского — на 20,8%, и составило соответственно 0,96 и 9,78 тыс. голов. Аналогичная ситуация наблюдается в Ярославской и Костромской областях.
На современном этапе, когда идет поглощение некоторых отечественных пород, изучение эффективности использования коров молочных пород в местах их районирования является актуальным.
В современном молочном скотоводстве нашей страны селекционноплеменная работа должна осуществляться на основе научно-обоснованных, перспективных программ, целью которых является экономически

Жировые частицы в молоке непрерывно изменяются в сторону укрупнения. Этот процесс, носящий название коалесценции, регулируется в известной степени тормозящим действием лецитино-белкового комплекса оболочки жирового шарика (Инихов Г.С., 1980).
Дисперсность жировых шариков зависит от пород, стадии лактации, условий.кормления и содержания животных.
Согласно данным ряда ученых, молоко, полученное от коров симментальской породы, содержит более крупные жировые шарики по сравнению с молоком других животных (Дуденков А.Н., Дуденков Ю.А., 1972).
Больший1 размер жировых шариков в молоке всех пород отмечается в середине лактации и при рациональном кормлении в летний период (Кугенев П.В., Медведева М.Н:, 1960). Так же размеры жировых шариков в разных порциях удоя отличаются: в первых струйках молока преобладают шарики меньшего размера, чем в последних порциях. ; -
Белки молока (казеин, молочный альбумин и глобулин) - относятся к наиболее полноценным белковым» веществам и хорошо усваиваются организмом. Казеин содержится в виде кальциевой соли (казеината кальция), относится к сложным белкам фосфопротеинам, придает молоку белый цвет (Кугенев П.В., 1962).
Помимо белковых веществ в молоке содержаться многочисленные азотистые соединения небелкового характера (мочевина, пептин, аммиак), попадающие в молоко из крови животного, также довольно много молочного сахара, способного к быстрому разложению под влиянием бактерий и других микроорганизмов, витаминов и ферментов (Мойсеева Е.Л., 1988)
При нормальной функции вымени в молоке коров присутствуют соматические клетки - это клетки плоского цилиндрического и кубического эпителия молочных цистерн и выводящих протоков молочной железы.