Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка сыропригодности молока при использовании в рационах продуктов переработки стевии

• Автор: Савина, Ирина Павловна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 148 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. В В ЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Молоко как сырье для сыроделия

2.2. Требования к качеству молока в сыроделии

2.2.1. Общие критерии качества и безопасности сырого молока 1

2.2.2. Специфические требования к сырому молоку по сыропрпгод-ностп

2.3. Изменения качества молока в зависимости от сезона года

2.4. Повышение сыроирпгодности молока

2.5. Характеристика и классификация сыров
2.6. Основные результаты технологического процесса производства сыров
2.7. Использование нетрадиционного растительного сырья в молочном скотоводстве
3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Оценка бпологическоіі безопасности экспериментальных кормові,їх добавок и их питательность
4.2. Влияние стебле-листьсвон массы и жома стевнн на организм коров
4.2.1. Динамика показателей рубцовой микрофауны
4.2.2. Влияние вторичных продуктов переработки стевнн па уровень обмена веществ
4.2.3. ГІрод}ктивность животных, ветеринарно-санитарная и технологическая оценка молока (на фоне применения вторичных пролетов переработки стевнн)
4.3. Качественные характеристики сыра «Калачеевскип»

4.3.1 Органолептическая оценка сыра
4.3.2 Микроструктурные исследования сыра
5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
6. ЗАКЛЮЧЕНИЯ
7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
8. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
9. ПРИЛОЖЕНИЯ

1 ВВЕДЕНИЕ
1.1 Актуальность работы.
Основной задачей современного сельского хозяйства является производство необходимого количества продукции для удовлетворения растущих потребностей населения в продуктах питания, а перерабатывающей промышленности - в сырье. Существующие масштабы развития отрасли демонстрируют необходимость целенаправленного регулирования аграрной политики на всех уровнях управления технологической цепочкой «поле—ферма-завод - потребитель».
В современном животноводстве необходимо срочное принятие мер по эффективному развитию молочного скотоводства в соответствии с национальным проектом «Развитие АПК», государственной программой развития сельского хозяйства и концепцией государственной политики в области здорового питания населения России (Мамаев A.B.. 2013).
Фактор качества молочной продукции напрямую зависит от биохимических характеристик и уровня безопасности молока (Горбатова К. К., 1984, 1986, 2003. 2004: Храмцов А. Г., 1999, 2002; Барабанщиков Н. В., 2000; Крусь Г. И. с соавт., 2004: Твердохлеб Г. В. с соавг., 2006; Кузнецов А. Ф.. 2009; Восгроплов А. В., 2010: Долгов В. А. с соавт.. 2010; Мамаев А. В.. 2013; Ларионов Г. А.. 2014).
Именно поэтому оценка сырого молока с точки зрения его технологической пригодности, а также проведение мероприятий по оптимизации этих свойств, становятся в последнее время отправной точкой инновационного ведения молочного скотоводства (Свпрпдепко Г. М., 2005; Семёнов С. Н„ 2009).
Вопросы переработки молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых, специалистов, а также тружеников сельского хозяйства. Среди высокобелковых молочных продуктов ведущая роль отводится сырам, коюрые по своим биологическим свойствам имеют большое значение
3 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ
Дпсссртцпониая работа выполнялась в соответствии с целевыми научными программами, координируемыми Министерством сельского хозяйства РФ. с планом научных исследовании кафедры ветерппарпо-сапшарнон экспертизы, факультета вперннарной медицины и технологии животноводства ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ по теме «Разработка и внедрение научно-обоснованных, экологически безопасных методов диаг-иосшкн. лечения и профилактики массовых болезней животных в условиях ЦЧЗ». раиел 3.10. «Обеспечение вегсринарно-саиитарной безопасности и санитарно-гигиенического качества продукции животного и растительною происхождения при использовании новых 1схнолоп1Й и нренарагов». подраздел 3.10.1. «Разработка способов повышения качества молока коров н продуктов убоя сельскохозяйс!венных жпвошых иугем использования новых технологий и фармакологических подходов» в 2008- 2001 1 гг.
лкеперимепшльпая и набораIорпая часп> рабом выполнена на кафедре вегсринарно-саиитарной экспертизы и зоогигиены, в лаборатории массовых анализов ФГОУ ВПО ВГАУ. а также в АИД ФГУ Государственный центр агрохимической службы «Воронежский», в ГУ «Воронежская об шешаборатория», во Всероссийском ПИИ сахарной свеклы и сахара имени А. Л Маздумова. в коллективном хозяйстве «имени Куйбышева» Катлчесвского района Воронежской области, а также в филиале ОАО МК «Воронежский® «Калачсевскпп сырзавод» Калачеепского района Воронежской области.
Объектами изучения служили; продукты переработки стевпп (стсбле-1пс1ьевая масса и жом), коровы симментальской породы, кровь, рубцовое содержимое и молоко, полученное от них, а также сыр. выработанный из мо К)ка животных опытных и контрольных групп. При проведении исследований фптокормовую добавку из стебле-листцовой массы стевпп скармливали опытом) по|о.товыо пз расчёт 5 г на кг живой массы в сугкп с основным рационом (опытная группа 1) (п-10), жом стевпп скармливали пз