Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя кобыл якутских лошадей при сальмонеллезном аборте

• Автор: Макаров, Василий Иннокентьевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 131 с. : ил.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Санитарно-эпидемиологическое значение сальмонеллезов

1.2. Распространение сальмонеллезного аборта среди лошадей

якутской породы в условиях Республики Саха (Якутия)

1.2.1. Характеристика возбудителя сальмонеллезного аборта

1.2.2. Клиническая картина и патоморфологические изменения

органов и тканей при сальмонеллезном абортекобыл

1.2.3. Санитарно-бактериологическая оценка продуктов убоя

животных

1.2.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя якутских

лошадей при сальмонеллезном аборте

1.2.5. Выживание возбудителя сальмонеллеза во внешней среде
1.2.6. Радиологическая ситуация в Республике Саха (Якутия)
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследования
2.1.1. Определение клинико-гематологических и биохимических
показателей крови
2.1.2. Определение свежести мяса якутских лошадей
2.1.3. Санитарно-бактериологический контроль туш и органов
лошадей при сальмонеллезном аборте
2.1.4. Определение химического состава, содержания витаминов,
макро - микроэлементов и аминокислотного состава мяса
2.1.5. Подготовка проб органов и тканей якутских лошадей для 3
спектрометрического исследования
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Клинико-гематологическая картина при сальмонеллезном
аборте лошадей в условиях Республики Саха (Якутия)
3.2. Патоморфологические изменения в органах и тканях при
сальмонеллезном аборте кобыл
3.3. Мясная продуктивность туш якутских лошадей при
сальмонеллезном аборте
3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса якутских лошадей
при сальмонеллезном аборте
3.4.1. Органолептические изменения мяса
3.4.2. Физико-химическая характеристика мяса якутских кобыл
3.4.3. Химический состав мяса якутских лошадей
3.4.4. Содержание витаминов в мясе якутских лошадей
3.4.5. Содержание макро-микроэлементов в мясе кобыл якутских
лошадей при сальмонеллезном аборте
3.4.6. Аминокислотный состав мяса кобыл якутских лошадей при
сальмонеллезном аборте

3.4.7. Органолептические и физико-химические показатели жира
якутских лошадей при сальмонеллезном аборте
3.5. Микробиологический контроль продуктов убоя якутских 71 лошадей при сальмонеллезном аборте
3.5.1. Видовая принадлежность микроорганизмов, выделенных 75 из продуктов убоя лошадей при сальмонеллезном аборте
3.5.2. Микробиологическая обсемененность продуктов убоя здоровых 78 якутских лошадей
3.6. Изучение сроков выживаемости возбудителя сальмонеллезного 81 аборта и его устойчивость во внешней среде, в мясе и мясных продуктах
3.7. Радиологические данные по содержанию шСэ и 908г в 83 продуктах убоя якутских лошадей в разных зонах Республики
Саха (Якутия)
ГЛАВА 4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность работы. Одной из основных отраслей животноводства Республики Саха (Якутия) является табунное коневодство. Значение животноводческих отраслей, в особенности, коневодство, приобрело в настоящее время особую важность для производства уникальной по своему качеству товарной продукции. В валовом производстве мяса конина занимает 22-25%, а во многих хозяйствах доля конины составляет до 40%. Отличительной особенностью мяса якутских лошадей является богатство легко усвояемых питательных и белковых веществ. Также из молока кобыл производят целебный напиток - кумыс и получают кожевенно-меховое сырье.
Коневодству уделяется большое внимание со стороны Президента, Правительства Республики Саха (Якутия) и Государственного собрания Ил Тумэн Республики Саха (Якутия). Благодаря принятым мерам положение в коневодстве республики стабилизируется, о чем свидетельствует и увеличение поголовья лошадей более, чем на 29 тысяч голов, по сравнению с данными на 2005 год. На начало 2009 года всего в республике имеется 159,8 тысяч голов лошадей, в том числе кобыл - 89 569 голов.
Обеспечение населения мясом и мясными продуктами за счет собственного производства, преодоление зависимости от импортных поставок - приоритетные задачи агропромышленного комплекса страны. Одним из основных факторов увеличения масштабов и эффективности производства мяса является повышения качества продукции.
Инфекционные болезни сельскохозяйственных животных наносят ощутимый экономический ущерб и влияют не только на мясную продуктивность, но и на качество мяса. Однако ветеринарно-санитарная характеристика мяса сельскохозяйственных животных и других продуктов убоя при отдельных инфекциях еще не достаточно изучены. Наибольшую

Исследования живой массы, туш и убойного выхода якутских лошадей при сальмонеллезном аборте показали, что все отбракованные больные животные были средней и нижесредней упитанности.
Изучение живой массы, массы туши и убойного выхода лошадей позволило установить изменчивость величины этих признаков в зависимости от течения болезни, возраста, упитанности физиологического состояния.
Исследованиями установлено, что масса туш взрослых больных якутских лошадей средней и нижесредней упитанности составила соответственно 121,3 и 116,8 %.
Что касается величины убойного выхода, то различия между средней и нижесредней упитанности существенные. Так, убойный выход взрослых больных кобыл средней упитанности составил - 43,9%, а нижесредней -45,0%. Отмечен достаточно большой убойный выход контрольной группы при средней упитанности - 50,5 % и при нижесредней - 49,2 % (таб.2), (рис. 1 и 2).
Исходя из результатов проведенных нами исследований, можно сделать вывод, что вынужденно убитые при сальмонеллезном аборте кобылы отличаются низкой живой массой и в результате уменьшается масса туши с низким процентом убойного выхода.
Таблица 2 - Убойные качества якутских лошадей при сальмонеллезном
аборте
Упитанность Кол-во голов Живая масса, кг. Масса туши, кг. Убойный выход, %
Больные животные
Средняя 35 276,2 121,3 43,9
Нижесредняя 35 259,5 116,8 45,0
Здоровые животные
Средняя 35 318,5 160,9 50,5
Нижесредняя 35 302,1 148,5 49,2
Самым объективным показателем качества мяса является соотношение
содержащихся в нем различных тканей. Хорошая туша состоит из мышц,
имеет малое содержание соединительной ткани и костей.