Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы определения качества и безопасности колбасных изделий

• Автор: Прошкин, Лев Викторович
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 151 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Определение качества пищевых продуктов

1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы определения качества и безопасности колбасных изделий

при использовании системы НАССР

1.3. Влияние сырья на качество, пищевую, биологическую и энергетическую ценность колбас
1.4. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы для обеспечения биологической безопасности колбасных изделий
1.5. Влияние фальсификации сырья при производстве на вареных, варено-копченых колбас органолептические, физико-химические и ветеринарно-санитарные показатели безопасности
Глава П. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 .Материал и методы
2.2. Метод выявления патогенных микроорганизмов Salmonella, Listeria monocytogenes
с использованием экспресс-тестов Singlepath
2.3. Определение генетически-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения ^
методом полимеразной цепной реакции (ПЦР)
2.4. Гистологический метод микроструктурного анализа
Глава Ш. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Органолептическое исследование
3.2. Физико-химическое исследование
3.3. Исследование на наличие ГМИ

3.4. Микробиологическое исследование
3.5. Микроструктурное исследование
3.6. Оценка уровня качества колбасных изделий
Глава 1П. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СОКРАЩЕНИЯ
ОКО отрицательный контрольный образец
ОК отрицательный контроль
ПАЛ среда питательный агар для листерий
ГТБДЭ пластина биохимическая, дифференциирующая
энтеробакгерии ПБЛI первичный бульон для листерий I
ПБЛ И первичный бульон для листерий II
ПКО-соя положительный контрольный образец соя
ПКО-кукуруза положительный контрольный образец кукуруза
ПЦР полимеразная цепная реакция
СЦС сульфитциклосерийная среда
ФАО Организация по вопросам продовольствия и сельского
хозяйства при ООН ADC атомно-адсорбционная спектрометрия
AND MX 50 анализатор влажности
API Listeria система для идентификации бактерий рода Listeria
САМР-тест тест для обнаружения бета-гемолитической
активности листерий CEN Европейская комиссия по стандартизации
DARL D-арбидол
DFD темное, жесткое, сухое мясо
EG среда среда Истер-Гибсона для определения сальмонелл прямым методом G1D глюкоза-1-фосфат
НАССР анализ рисков и критические контрольные точки
(ХАССП)
ISO Международная организация по стандартизации
L.monocytogenes Listeria monocytogenes
51604-2000, ГОСТ Р 52480-2005, Парашев П.А., 2003, Yordanov D., Angelova G., 2006 ).
Обеспечение развития методов испытаний, исполнение Федеральных законов в сфере технического регулирования и защиты здоровья человека, создание системы мониторинга и оперативного информирования потребителей о качестве и безопасности продукции — основополагающие задачи ветеринарии. (Дусаева Х.Б., 2008; Сидорова К.А., Череменина Н.А., Свидерский В.И., 2007; Corona В., Uffo О., Martinez S., 2006; Zimny J., 2007; Belloque J. et al., 2002).
Вышеизложенные данные свидетельствуют о неполном изучении вопроса ветеринарно-санитарной экспертизы и методов определения качества и безопасности колбасных изделий, который является актуальным, а использование комплекса современного лабораторного контроля готовых мясных продуктов позволит всесторонне изучить данный вопрос, что и послужило предметом наших исследований.