Анализ современных методов диагностики и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при лейкозе крупного рогатого скота

• Автор: Рудакова, Оксана Николаевна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 141 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Определение и классификация лейкоза’крупного рогатого скота

1.2 Этиология лейкоза крупного рогатого скота

1.2.1.Классификация, морфология и антигенная структура

вируса лейкоза крупного рогатого скота

1.2.2.Устойчивость вируса лейкоза крупного рогатого скота

1.2.3.Патогенные свойства ВЛКРС

1.3 Распространение болезни и экономический ущерб

1.4 Эпизоогологические особенности
1.5 Диагностика лейкоза крупного рогатого скота
1.5.1.Прижизненнан диагностика
1.5.2.Предубойная диагностика
1.5.3.Послеубойная диагностика
І.б.Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности туш, внутренних органов и других продуктов убоя
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследования
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.2.1. Ретроспективный анализ распространения лейкоза в некоторых областях российской Федерации
2.2.2. Сравнительная оценка прижизненных методов диагностики
Лейкоза крупного рогатого скота
2.2.3. Послсубопная диагностика
2.2.4. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя при различных стадиях лейкозного процесса у крупного рогатого скота
- органолептическая оценка мяса крупного рогатого скота
больного лейкозом
- физико-химические показатели мяса крупного рогатого скота
- определение химического состава мяса крупного рогатого скота
- аминокислотный состав мяса крупного рогатого скота-
- бактериологические исследования
- определение биологической ценности мяса
- полимеразная цепная реакция
2.2.5. Обсуждение результатов исследования
3. ВЫВОДЫ
4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ
НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
6. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
8. ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Важным условием продовольственной безопасности нашей страны является, производство достаточных по объему, доброкачественных, экологически безвредных и полноценных продуктов питания животного происхождения. Сдерживающими факторами в обеспечении населения такими продуктами являются антропогенные составляющие: нарушение правил гигиены и ветеринарно-санитарной
экспертизы при откорме, убое и доставке продуктов переработки животного сырья потребителю, недостаточная разработка современных критериев оценки качества продуктов убоя животных (Москалик P.C., 2003; Туник А.Н., 2005; Смирнов А.М., 2005; Меграбян Д.С. и соавторы, 2006). Особого внимания заслуживает оценка мяса и других продуктов убоя, получаемых от животных, пораженных различными болезнями, в частности, таким заболеванием как лейкоз, встречающийся во всех субъектах Российской Федерации и многих странах мира. В последнее десятилетие лейкоз в РФ занимает одно из ведущих мест в инфекционной патологии. В 2002 г. на долю лейкоза пришлось 53%, в 2004 г. - 57,4% установленных случаев. Болезнь наносит значительный экономический ущерб из-за нарушения воспроизводства стад, вынужденного убоя и выбраковки высокопродуктивных больных животных, ограничений хозяйственной деятельности (продажа молока, племенного молодняка), затратами на оздоровительные мероприятия. Большую тревогу вызывает качество используемой в пищу продукции от больных животных (JI.K. Эрнст, В.П. Шишков, 1984; М.И. Гулюкин, Н.И. Петров, 2005).
Основными методами прижизненной диагностики лейкоза являются реакции иммунодиффузии в агаровом геле (РИД), иммуноферментный анализ (ИФА) и полимеразная цепная реакция (ПЦР), которые позволяют выявить животных, зараженных ВЛКРС на ранних сроках инфицирования при отсутствии других признаков болезни (Muller J., Yan der Maaten M., 1979; Бурба Л.Г., Шишков В.П., 1986; Иванова JT.A., 1999; Джапаралиев Н.Т. и соавторы, 2004; Двоеглазов Н.Г. и соавторы, 2005).

Плановые мероприятия по серологическому тестированию на лейкоз поголовья крупного рогатого скота показывают, что число неблагополучных пунктов по лейкозу в нашей стране увеличивается (Кунаков A.A., Альбикова Г.М., 2002; Гулюкин М.И. и соавторы, 2004; Поколов Д.С., 2004).
Вопросы оздоровления стад ог лейкоза, при недостаточности мер специфической профилактики, сводятся к единственно действенному методу -убою больных и инфицированных ВЛКРС животных и замене их здоровыми особями. Данные о качестве продукции, получаемой от убойных животных, крайне ограничены и неоднозначны (Адуцкевич В.А., 1969; Пипирас Ю.Ю., 1971; Лемеш В.М., Пахомов П.И., 1989; Кунаков A.A. и соавторы, 2000; Альбикова Г.М., 2002).
Согласно нормативным документам (1988г.), в практике отечественных перерабатывающих предприятий мясо инфицированных ВЛКРС, гематологически положительных на лейкоз животных, без морфологических патоанатомических изменений в туше и органах, реализуется без ограничений. Хотя ранее проведенные исследования показали, что туши и внутренние органы больных лейкозом животных, убитых в опухолевой стадии болезни, имеют существенные отклонения от нормы по биохимическим и органолептическим показателям (Пахомов Л.Н., 1998; Альбикова Г.М., 2002). Сведения о контаминации продуктов убоя ВЛКРС и качестве продукции, получаемой от животных на различных стадиях лейкоза, в литературе отсутствуют.
В этой связи использование современных новых методов для прижизненной и послеубойной диагностики лейкоза, изучения качества продуктов убоя животных, инфицированных ВЛКРС и больных лейкозом, является актуальным и требует внимания специалистов ветеринарносанитарного профиля в решении одной из главных задач — обеспечение экологически чистыми и безопасными продуктами животного происхождения населения нашей страны.
В странах Евросоюза ветеринарный контроль за качеством и безопасностью продуктов животноводства, соответствующий нормативным

направо» в лейкоформуле, но не выраженный лимфоцитоз или анемию, характерные для лейкоза (Кудрявцева Т.П., 1974; Смирнов ЮП., 1999).
Репродуктивные органы: влагалище, матка и окружающие соединительные ткани, яичники у большинства животных в развернутой и терминальной стадии лейкоза также бывают захвачены лейкозными изменениями. (Бурба Л.Г., Кунаков A.A., 1983; Салимов X., 1986).
У быков с выраженным клиническим лейкозом, как правило, снижено либидо, плодовитость или выявляется бесплодие.
У животных с энзоотическим лейкозом появляется и односторонний или двусторонний экзофтальм из-за лейкозных изменений в ретробульбарных лимфатических фолликулах (Адуцкевич В.А., 1967; Сюрин В.Н. и соавторы, 1998).
У небольшого количества больных животных клинически или посмертным путем обнаруживается увеличение селезенки. Лейкозные изменения в селезенке обнаруживаются почти всегда, когда в периферической крови находят лейкоцитоз, преимущественно с лимфобластными клетками (Кухаренко Н.С., 1976; Федоров В.В., 1969; Шишков В.Т. и соавторы, 1986; Мандыгра Н.С., 2006).
Таким образом, удельный вес специфических клинических признаков, по которым можно поставить диагноз на лейкоз, невелик. Неспецифические же симптомы, часто указывающие на опухолевое поражение внутренних органов приобретают диагностическое значение лишь в сочетании с гематологическими, серологическим и другими методами исследования.
1.5.2. Предубойная диагностика лейкоза крупного рогатого скота
Так как лейкоз КРС - это хроническое инфекционное длительно протекающее заболевание, то предубойная диагностика имеет особенное значение.