Ветеринарно-санитарная экспертиза качества молока и технологических параметров молочных продуктов при применении электромагнитного излучения

• Автор: Авдеенко, Алена Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 140 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ

2. АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ И ОБОСНОВАНИЕ ВЫБРАННОГО НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Современное состояние и тенденции производства молока в России

2.2. Физико-химические и технологические свойства молока

2.2.1. Качественный состав молока и факторы, влияющие на него

2.2.2. Физические, химические, биологические и технологические свойства молока

2.3. Инновационные технологии повышения качества молока и его

технологических свойств

2.3.1. Факторы, обуславливающие качество молока и молочных Продуктов

2.3.2 Применение биотехнологических методов в повышении качества молока и молочных продуктов
3. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЕДОВАНИЙ
4.1. Изучение действия электромагнитного диапазона на экспериментальных и лабораторных животных
4.1.1. Влияние электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона на кожно-гальваническую реакцию молочной железы
4.1.2. Токсикогенная оценка молока после облучения вымени коров
аппаратом «Орбита»
4.1.3. Биологическая безопасность молока после электромагнитного облучения КВЧ миллиметрового диапазона
4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока после применения электромагнитного излучения КВЧ мм-диапазона
4.2.1. Влияние электромагнитного излучения миллиметрового диапазона на молочную продуктивность коров и функциональное состояние вымени

4.2.2. Качественный состав молока коров при применении электромагнитного излучения
4.2.3. Особенности микробной контаминации молока при применении электромагнитного излучения
4.2.4. Влияние электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона на
молочнокислые бактерии
4.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных режимах технологической обработки
4.4. Технологические свойства молока коров при применении электромагнитного излучения КВЧ мм - диапазона
4.4.1. Ветеринарно-санитарная оценка качества кефира
4.4.2. Ветеринарно-санитарная оценка качества творога
4.4.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока и физико-химические параметры сыра «Чеддер»
4.5. Пищевая и энергетическая ценность молока коров при применении электромагнитного излучения КВЧ мм — диапазона
5.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6. ВЫВОДЫ
7. СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
8. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
9. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы. Производство молока и молочных продуктов является одной из важнейших отраслей деятельности человека во всех развитых странах мира [1, 43].
В настоящее время для реализации доктрины продовольственной безопасности России предполагается увеличение продуктивности и защиты репродуктивного здоровья животных от болезней с использованием инновационных ветеринарных биотехнологий, обеспечивающих получение экологически безопасных продуктов питания.
Модернизация молочного скотоводства, как отрасли имеет большое социально-экономическое значение с точки зрения обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания [109].
Интенсификация производства молока неизбежно выдвигает проблему совершенствования технологических вопросов воспроизводства маточного стада, при которых увеличивается доля получения высококачественного молока с хорошими технологическими свойствами [106].
До сих пор в молочном скотоводстве отрицательно сказывается на технологических свойствах молока и продуктов его переработки, несбалансированность и недостаточность полноценности рационов дойных коров [62, 74, 81, 84, 102].
В настоящее время, несмотря на вступление в силу на территории России «Регламента на молоко и молочные продукты», а также в связи с вступлением Российской Федерации во Всемирную торговую организацию проблема получения высококлассного молока и продуктов технологической переработки остается актуальной, поскольку вряд ли будет конкурентно способной на рынке продовольствия [58].
Огромное значение в связи с этим приобретают вопросы, связанные с производством качественного молока, гарантирующих полную безопасность готовых молочных продуктов для потребления [103]. Достигнуть подобного результата возможно только при совершенствовании существующих

коринебактерии, коагулазоположительные стафилококки, проникшие в сосок из окружающей среды [70].
По данным некоторых авторов [43, 48, 55, 181] микрофлора
паренхимного молока здоровых коров представлена исключительно кокковыми формами. При этом в 18,0 % случаев была обнаружена непатогенная, а в 3,4 % - патогенная микрофлора (стафилококки и стрептококки).
В противоположность сапрофитной микрофлоре загрязнение молока в вымени патогенными бактериями происходит большей частью через кровь. Однако имеется ряд патогенных и условно патогенных микроорганизмов, которые, так же как и сапрофиты, попадают с кожи вымени, загрязненной подстилки через сосковый канал в молочную цистерну и крупные молочные ходы. К их числу относятся главным образом возбудители мастита [70, 177].
Исследованиями последних лет [71,91] экспериментально доказано, что добавление молока из одной клинически больной четверти вымени в общий удой от стада в 50 голов, приводит к увеличению содержания микроорганизмов от 103ло 105 на 1см3 молока.
Поэтому строгое и неукоснительное выполнение ветеринарносанитарных требований по использованию молока от коров, больных маститом, направлено на снижение общей бактериальной обсемененности сборного молока, сохранение его высоких санитарно-гигиенических и питательных свойств.
На количество и состав микрофлоры секрета вымени коров влияют различные факторы такие как: порода и возраст животного, физиологическое состояние вымени, стадия лактации, сбалансированность рациона питания, условия содержания животных и сезон года [167].
После выдаивания молоко контактирует с предметами внешней среды, после чего оно обсеменяется различными микроорганизмами. От состояния гигиены доения, некоторых других факторов внешней среды зависит количество микроорганизмов, попадающих в молоко[72].