Формирование мясной продуктивности помесей калмыцкого и герефордского скота с красными степными коровами

• Автор: Ромашевский, Игорь Валентинович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Персиановский
• Количество страниц: 155 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Формирование организма и отдельных тканей в онтогенезе

1.2. Биологические особенности и типы телосложения скота мясных пород и их помесей

1.3. Интерьерные особенности организма в зависимости от возраста

и породной принадлежности

1.4. Естественная резистентность крупного рогатого скота и ее изменение в связи с сезоном и возрастом

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ

3.1. Весовые изменения роста и развития подопытных бычков
3.2. Убойные показатели
3.2.1. Показатели убоя и морфологический состав туши
3.2.2. Развитие внутренних органов
3.2.3. Изучение кожевенного сырья
3.3. Возрастные изменения абсолютных и относительных показателей мускулатуры
3.4. Изменения массы скелета
3.5. Химический состав мяса, сала и длиннейшего мускула спины
3.6. Гистоструктура длиннейшей мышцы спины
3.7. Изменение некоторых гематологических показателей

3.8. Характеристика некоторых показателей естественной резистентности
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В процессе реформирования сельского хозяйства в Российской Федерации в настоящее время сокращается поголовье и продуктивность крупного рогатого скота. Потребность населения в мясных продуктах и говядине отечественного производства удовлетворяется только на 40 - 50%. Согласно научно-обоснованным нормам питания, потребность в мясных продуктах должна составлять на душу населения не менее 82 кг в год, в том числе 32 кг за счет говядины. Интенсивное восстановление скотоводства позволит обеспечить потребность населения в основных продуктах питания.
Для дальнейшего увеличения объемов производства говядины, наряду с совершенствованием мясных пород, большое место отводится получению помесей, сочетающих молочных коров и быков мясных пород. Одной из важнейших задач увеличения производства высококачественной говядины является интенсивное выращивание молодняка, особенно специализированных мясных пород и их помесей, полученных при скрещивании с местным молочным скотом, к какому относится красная степная порода.
До настоящего времени основным поставщиком говядины является молочный скот, который даже при самом интенсивном выращивании молодняка не обеспечивает производство в достаточном количестве и качестве. С резким сокращением молочного скотоводства дефицит в производстве говядины возрастает и его можно перекрыть за счет более интенсивного использования и распространения специализированного мясного скотоводства.
По данным В.М.Иванова, Н.М.Бондарева (1994), А.П.Калашникова (1994), В.Г.Прудникова (1997), В.Н.Приступы и др. (1997) в условиях засушливых, полупустынных и лесостепных регионов сосредоточено большое количество естественных пастбищ, к использованию которых в большей степени приспособлены животные калмыцкой, герефордской и родственных пород. При этом известно, что специализированное мясное скотоводство оправдывает себя только тогда, когда эффективно используются

крупного рогатого скота происходит в последние три месяца эмбриогенеза и продолжает нарастать в течение всего периода интенсивного роста в послеут-робное время, после чего количество протеина стабилизируется.
Аналогичные результаты при изучении аминокислотного состава мяса у помесей получены В.Генкелем с соавт. (2000) и С.Макеевым (2001).
Некоторые различия в аминокислотном составе мяса помесного и чистопородного молодняка крупного рогатого скота красной степной породы выявлены также в исследованиях П.Е.Ладана с соавт. (1975). По сообщению авторов в мясе помесей с шароле и герефордами содержалось больше ценных для организма аминокислот, таких как лизин, аргинин, треонин и лейцин. Бычки красной степной породы отличались повышенным содержанием аспарагиновой кислоты, пролина, глицина и аланина. К 12 месячному возрасту отмечена стабилизация аминокислотного состава мяса.
Так, как под воздействием различных факторов (возраст, условия кормления и содержания, породная принадлежность и другие) изменяется соотношение полноценных и неполноценных белков в составе мяса, то в соответствии с этим изменяется и отношение триптофана к оксипролину - белковокачественный показатель (БКП).
По данным И.И.Черкащенко (1969), в мясе животных оксипролина содержится меньше, чем у чистопородных животных. Так, например, исследуя мясо чистопородных красных степных животных и их помесей с герефордами и абердин-ангусскими бычками, он установил, что оксипролина содержалось: у красного степного молодняка - 358,3 мг %, у помесей красная степная х ге-рефордская - 314,3 мг %, у помесей красная степная х абердин-ангусская -291,6 мг %.
В противоположность этим данным, А.И.Мглинец (1967), изучая качество мяса бычков симментальской породы и помесей, полученных от скрещивания симментальских коров с быками породы шароле и абердин-ангусской, установил, что содержание оксипролина у помесей симментал х шароле было