Молочная продуктивность и качественный состав молока у бестужево х голштинских коров в условиях Среднего Поволжья

• Автор: Насыбуллин, Асхат Ахмадуллович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 104 с. : ил.

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Характеристика бестужевской породы

1.2. Характеристика голштинской породы

1.3. Использование голштинской породы для совершенствования

молочных и молочно-мясных пород

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Молочная продуктивность бестужево х голштинских коров

3.2. Физико-химический состав и свойства молока

3.3. Аминокислотный и жирно-кислотный состав белка и жира

молока коров

3.4. Взаимосвязь признаков молочной продуктивности
3.5. Изменение величины связи между основными компонентами молока
в зависимости от уровня молочной продуктивности
3.6. Экономическая эффективность разведения
бестужево х голштинских коров
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Актуальность темы. Одной из главных задач для нашей страны в области молочного скотоводства является увеличение продуктивности животных и получение молочной продукции высокого качества. Этот вопрос решается на основе совершенствования племенных и продуктивных качеств отечественных пород крупного рогатого скота путем межпородного скрещивания с использованием генофонда голштинского скота. В этом направлении взята селекционно-племенная работа с бестужевской породой. Отсюда дальнейшее совершенствование бестужевской породы направлено на повышение потенциала продуктивности и адаптации к промышленной технологии производства молока (Дунин И.М. и др., 1998; Толманов A.A. и др., 2000).
В последние годы происходит значительное увеличение количества животных бестужевской породы с высокой кровностью по голштинской породе, что требует всестороннего и глубокого изучения полученных помесей по хозяйственно-биологическим признакам, составу молока, его биологической полноценности и технологическим свойствам. Необходимость этих исследований определяется отсутствием достаточных сведений по оценке помесных животных.
Молоко является сырьем для промышленности, должно соответствовать определенным требованиям, а без всестороннего глубокого исследования качества молока помесных коров, трудно будет вырабатывать из этого сырья качественные продукты. Следовательно, изучение влияния различных генетических и фенотипичексих факторов на качественный состав и свойства молока, полученного от бестужево х голштинских коров является актуальной проблемой молочного скотоводства.
Цель и задачи исследований. Целью работы явилось изучение молочной продуктивности, физико-химического состава, свойств и биологической

полноценности молока бестужево х голштинских коров с разной кровностью по голштинской породе.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- провести оценку коров по молочной продуктивности;
- изучить химический состав молока;
<4 — определить аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав
жира молока;
- изучить взаимосвязь между основными признаками молочной продуктивности;
- изучить изменение параметров связи между основными компонентами молока в зависимости от уровня молочной продуктивности;
- рассчитать экономическую эффективность разведения бестужево х голштинских помесей.
^ Научная новизна заключается в получении данных по молочной
продуктивности, качественному составу, биологической полноценности и параметрам связи основных компонентов молока коров бестужевской породы с высокой степенью кровности по голштинской породе. Впервые в Республике Татарстан детально изучены качественные показатели молока помесных бестужево х голштинских коров с определением его аминокислотного и жирнокислотного состава.
Практическая значимость. В процессе исследований установлена ф целесообразность использования генофонда голштинской породы для
качественного совершенствования разводимого в Татарстане бестужевского скота в направлении создания на ее основе высокопродуктивного типа и стад животных.
Полученные данные могут быть использованы в качестве основы при составлении планов селекционно-племенной работы, программ по созданию высокопродуктивных стад бестужевского скота.

Таблица
Состав и количество белка молока у помесных коров
Кровность по голштинской породе п Казеин Сывороточные белки
% кг % кг
1/2 38 2,64 ± 0,02 101,4 ±2,2 0,73 ±0,01 28,0 ± 0,8
5/8 18 2,72 ± 0,03 102,5 ±4,7 0,74 ±0,01 27,9 ± 1,2
3/4 31 2,62 ± 0,02 105,1 ±3,7 0,72 ±0,01 28,9 ± 1,0
7/8 19 2,57 ± 0,03 114,1 ±3,8 0,73 ±0,01 32,4 ± 1,3
7/8-кровных - на 0,15% (Р < 0,01). По содержанию сывороточных белков не выявлено существенных различий между группами помесных животных, и этот показатель колебался от 0,72 до 0,74%.
^ По количеству казеина и сывороточных белков за 305 дней первой
лактации на первом месте находятся 7/8- кровные животные, которые имели достоверное преимущество по выходу сывороточных белков над всеми помесными первотёлками на 3,5 - 4,5 кг или на 12,1 - 16,1% (Р < 0,05 - 0,01); по выходу казеина лишь над полукровными животными - на 12,7 кг (12,5%, Р < 0,01).
Таким образом, установлено, что с повышением кровности по голштинской породе у бестужево х голштинских коров происходит снижение • содержания казеина и сывороточных белков в молоке.
В молоке коров значительную долю, помимо жира и белка, занимает молочный сахар (лактоза). Лактоза входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, необходим для нормального обмена веществ, работы сердца, почек и печени.
В результате проведенных исследований выявлено, что наибольшее содержание и выход в молоке молочного сахара отмечено в группе 7/8-