Состав и технологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров в условиях Красноярского края

• Автор: Трофимова, Елена Александровна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 151 с. : ил.

1 Обзор литературы

1.1 Характеристика основных физико-химических и технологических свойств молока и факторы, влияющие на них
1.1.1 Вода

1.1.2 Сухое вещество, сухой обезжиренный молочный остаток

1.1.3 Жировая фракция

1.1.4 Белковая фракция

1.1.5 Минеральный состав молока

1.1.6 Лактоза

1.1.7 Витамины молока

1.1.8 Содержание соматических клеток в молоке

1.1.9 Плотность молока

1.1.10 Термоустойчивость молока
1.2 Взаимосвязи между основными компонентами молока и уровнем продуктивности коров
1.3 Особенности молочной продуктивности, состава и свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород
1.3.1 Черно-пестрая порода
1.3.2 Г ол штинская порода
1.4 Влияние голштинизации на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы
2 Материал и методика исследований
2.1 Материал и схема опыта
2.2 Методы исследований
3 Результаты исследований и их обсуждение

3.1 Характеристика состава и свойств молока черно-пестроголштинских помесных коров в зависимости от доли крови по улучшающей породе
3.1.1 Характеристика удоев коров
3.1.2 Характеристика жировой фракции молока
3.1.3 Характеристика белковой фракции молока
3.1.4 Массовая доля лактозы в молоке
3.1.5 Характеристика молока по плотности, массовой доле СОМО и сухого вещества
3.1.6 Характеристика основных макроэлементов молока
3.1.7 Содержание витамина С в молоке
3.1.8 Содержание соматических клеток в молоке
3.1.9 Термоустойчивость молока
3.2 Технологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров при производстве молочных продуктов
3.2.1 Технологические свойства молока при производстве йогурта классического
3.2.2 Технологические свойства молока при производстве творога обезжиренного
3.3 Расчет коэффициентов биологической эффективности коров
3.4 Экономическая эффективность
Выводы
Предложения производству
Библиографический список
Приложение А Изменения основных показателей молочной продуктивности, физико-химических свойств молока в течение лактации и их взаимосвязь

Актуальность исследования. В Красноярском крае ведется крупномасштабная селекция, направленная на совершенствование черно-пестрого скота путем скрещивания с быками голштинской породы. При оценке результатов скрещивания учитываются основные показатели продуктивности животных -удой, жирномолочность, скорость молокоотдачи и др. Получен большой массив помесных животных с улучшенной молочной продуктивностью (22,9 тыс. голов [Сборник основных показателей животноводства, 2006]). Однако, свойства молока, влияющие на его технологическую пригодность и качество молочной продукции (содержание общего белка и его основных фракций в молоке, минеральный состав, дисперсность жировых шариков) у таких животных недостаточно изучены.
Новый ГОСТ Р 52054-2003 предъявляет высокие требования к качеству молока, введена приемка молока с учетом массовой доли жира и белка, которые влияют на его закупочную цену. Поэтому изучение состава и свойств молока помесных коров и качества молочных продуктов, получаемых из него, является актуальным и дает возможность оценить экономическую эффективность разведения черно-пестрых коров с разной долей крови по голштинской породе в условиях Красноярского края.
Проведенные исследования являются фрагментом общей темы: «Разработка концепции энергоресурсосберегающих технологий при производстве продуктов животноводства», выполняемой кафедрой технологии переработки и хранения продуктов животноводства ФГОУ ВПО «КрасГАУ» на основании Программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований СО РАСХН по научному обеспечению развития АПК на 2000-2010 гг.
Цель и задачи исследования. Цель работы - изучить состав и технологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров в зависимости от доли крови по улучшающей породе в условиях Красноярского края.
Для реализации указанной цели были поставлены следующие задачи:

43,23 кг (Р>0,99). От коров первой группы по значению показателя отличались коровы других групп: 2 - на 23,24 кг, 3 - на 26,44 кг, 5 - 35,9 кг. Различия не достоверны.
12 3 4
группа коров
Рисунок 3 - Количество молочного жира, полученное за 305 дней лактации от коров опытных групп в расчете на 1 голову
Полученные нами результаты согласуются с литературными данными. В исследованиях А.Г. Мухамадеевой [2003] и Д. Адушинова [2005] наблюдалась разница между полученным за 305 дней лактации количеством молочного жира от полукровных коров и 75% кровности в пользу последних. По данным
С.В. Шадрина [2003], наибольшее количество молочного жира было получено от коров с долей генотипа по голштинской породе 75-87,5%.
Корреляционный анализ показал тесную положительную взаимосвязь между количеством молочного жира и удоем. Для всех коров опытных групп коэффициент корреляции составил +0,86**. О.Г. Маслак [2004] также получил высокий коэффициент корреляции между этими признаками.
Изучение дисперсности жировых шариков показало, что среднее количество жировых шариков в молоке всех коров опытных групп за 305 дней лакта-