Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса свиней разных генотипов в условиях Нижнего Поволжья

• Автор: Петров, Андрей Владимирович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 118 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современные методы селекции в свиноводстве
1.2. Краткая характеристика и хозяйственно полезные качества
крупной белой породы, породы ландрас, двухпородных гибридов и основы породоиспытания
1.3. Биологические и конституциональные особенности свиней разных генотипов
1.4. Потребительские свойства и проблема качества свинины в связи
с селекцией на мясность
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Содержание и кормление подопытных животных разных генотипов
3.2. Весовой и линейный рост подсвинков разных генотипов
3.3. Гематологические показатели подопытных животных разных
генотипов
3.4. Убойные качества подсвинков разных генотипов
3.5. Качественная характеристика мышечной ткани подопытных животных разных генотипов
3.5.1. Химический состав мышечной ткани
3.5.2. Биохимический состав мяса
3.5.3. Технологические свойства мяса
3.6. Дегустационная оценка качества мяса подсвинков разных генотипов

Качество подкожного жира подопытных животных разных гено-
типов
3.8. Экономическая эффективность откорма подсвинков разных генотипов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из важных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом России, является увеличение производства мяса. Как свидетельствует практика развитых стран, интенсивное развитие отрасли свиноводства позволяет в значительной мере выполнить поставленные задачи. Так, во всем мире доля свинины в общем производстве мяса в последние годы выросла до 42,2% и стабильно занимает во многих странах первое место.
Благодаря плодовитости свиней, их скороспелости и окупаемости затрат корма, а также высоким выходом мяса и жира, эти животные имеют неоспоримые преимущества при создании и развитии мясного баланса страны.
Если ранее при производстве свинины, особенно в промышленном свиноводстве, основное значение придавалось увеличению валового продукта и при этом мало внимания уделялось затратам на производство, то в настоящее время на первый план выдвигаются задачи получения качественной товарной продукции при снижении её себестоимости. Поэтому производство свинины сейчас должно удовлетворять следующим требованиям: низкой себестоимости производства продукции и в итоге снижением реализационной цены для потребителя; высоким качеством мяса для потребителя натурального продукта (увеличение доли постного мяса в туше, «мраморность» и сочность мяса); обеспечением высоких технологических характеристик мяса для использования глубокой переработки (отсутствие или минимализация основных пороков, связанных с влагоудерживающей способностью, цветом и pH).
В решении этих задач огромная роль принадлежит биологической науке, которая вооружает животноводов знанием основ генетики, биологии размножения животных, особенностей их роста и развития.
Накопленный опыт в товарном животноводстве свидетельствует о том, что использование эффекта гетерозиса является важным приемом в уве-

ский, 1997).
Свинина издавна признана ценным продуктом питания. Это объясняется не только ее вкусовыми достоинствами, но и свойствами сохранять свои высокие качества при консервировании и переработке в колбасные изделия, копчености, ветчину и другие продукты. Свинина - источник биологически полноценных и высококалорийных питательных веществ. В ней содержатся белки, жиры, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, ферменты. Основную пищевую ценность мяса определяет мышечная ткань, наиболее богатая полноценными белками (Е.В. Коряжнов, 1977).
По данным Е.В. Коряжнова (1977), почти половина всех белков мышечной ткани приходится на миозин (около 40%), белки миогеновой группы (20%), актин (10-15%). Все эти белки отличаются биологической полноценностью. Содержание соединительной ткани в свинине велико. В белках мышечной ткани в достаточном количестве находятся разнообразные, в том числе и незаменимые, аминокислоты. Свинина богата такими незаменимыми аминокислотами, как метионин, треонин, фенилаланин, триптофан.
Жировая ткань делает мясо высококалорийным, нежным, ароматным, но чрезмерное количество жира в свинине, как и в другом мясе, ведет к относительному уменьшению содержания белка и, в конечном счете, к снижению его пищевой ценности. Жир отличается главным образом содержанием жирных кислот, а также физическими свойствами - температурой плавления, консистенцией, цветом. В состав жира входят фосфатиды, стериды, ферменты, витамины, пигменты. Свойства свиного жира связаны не только с видовой принадлежностью, но и с возрастом, полом, типом кормления животных и влиянием отдельных кормов, особенно скармливаемых в заключительный период откорма (В.Д. Кабанов, 1972; Ф.Ю. Заяс, 1981; В. Филенко, А. Казачок, 1999; В.А. Злепкин, 2001).
По данным О.В. Степановой (2000), П.С. Остапчука (2002), подкожный свиной жир (шпик) содержит 92-94% жира, 4-5,4% воды и 1,3-1,5% неплавкого остатка (стромы). Температура плавления - 30-40°С. Жир с низкой температурой