Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России

• Автор: Мусаев, Фаррух Атауллахович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Рязань
• Количество страниц: 351 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Тенденции в развитии молочного скотоводства в мире и в России

1.2. Современное состояние и тенденции производства молока в России

1.3. Черно-пестрый скот и стратегия генетического совершенствования

1.4. Использование систем крови при совершенствовании племенных и продуктивных качеств животных

1.5. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров

1.6. Анализ состояния молочной промышленности в мире и положение России на мировом рынке молочных продуктов
1.7. Качество молока и молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов
1.8. Экологические аспекты производства молочных продуктов
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Анализ отрасли молочного скотоводства в период интенсификации
производства и в условиях реформирования АПК Рязанской области
3.1.1. Динамика поголовья крупного рогатого скота и производства
молока
3.1.2. Анализ качества заготовляемого молока в соответствии с ГОСТР 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье»
3.1.3. Анализ физико-химических показателей молока по месяцам года
3.2. Использование генофонда голштинской породы в селекционноплеменной работе с черно-пестрым скотом
3.2.1. Селекционно-племенная работа с использованием импортных
быков в СПК племзаводе колхоза «Батурино»
3.2.2. Иммуногенетическое тестирование в совершенствовании племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота

3.2.3. Использование импортных быков в племенном заводе ООО «Авагард»
3.2.4. Использование импортных нетелей голштинской породы в учебноопытном хозяйстве «Стенькино»
3.2.5. Селекционно-племенная работа с черно-пестрой породой скота с использованием информационных технологий
3.3. Оптимизации системы и технологии кормления в реализации генетического потенциала
3.3.1. Анализ рационов кормления в СПК племзаводе «Батурино» и их оптимизация
3.4. Реконструкция устаревших молочных комплексов и переоснащение технологических процессов по производству молока
3.4.1. Технология доения коров и первичной обработки молока
3.4.2. Динамика молочной продуктивности и качества молока
3.5. Обоснование сезонности производства концентрированных молочных продуктов
3.5.1. Состояние внутреннего рынка молочных продуктов в Рязанской области
3.5.2. Анализ качества молочных продуктов в соответствии с требованиями новых ГОСТов России
3.5.3. Качество сливочного масла в зависимости от жирнокислотного состава
3.5.3.1. Жирнокислотный состав сливочного масла в сравнении с требованиями ГОСТа Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока»
3.5.4. Технологические аспекты производства твердых сычужных сыров и мероприятия по повышению их качества
3.5.4.1. Аминокислотный состав пошехонского сыра в зависимости от
сезона выработки
3.5.4.2. Аминокислотный скор пошехонского сыра

3.6. Обоснование моделирования ассортимента молочных продуктов с
помощью информационных технологий
3.6.1. Обоснование ассортимента молочных продуктов при переработке молока в условиях его дефицита
3.6.1.1. Анализ использования молока-сырья на Рыбновском молочном заводе
3.6.2. Рациональное использование сырья и повышение экономической
эффективности переработки молока
3.7.0боснование экологической безопасности молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов
3.7.1. Влияние инфраструктуры области на состояние атмосферного
воздуха
3.7.2. Система водоотведения и очистки сточных вод
3.7.3 Загрязнение почв токсичными веществами
3.7.4. Содержание токсичных веществ в молочных продуктах
3.7.5. Уровень радиоактивного загрязнения молочных продуктов
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения

ерных признаков и наследуемость этих признаков повышается (Данкверт А.Г., 2002).
В Российской Федерации работа по линейной экстерьерной оценке гол-штинизированных коров была начата впервые сотрудниками ВНИИРГЖ. Ими разработаны и применяются на практике «Методические рекомендации по линейной оценке экстерьерного типа в молочном скотоводстве» (М., 1994) проводится оценка коров в племенных и товарных стадах Ленинградской области. Оценено с применением линейного профиля свыше 100 быков-производител ей.
О. Шевелева, М. Свяженина (2005) отмечают, что в Северном Зауралье идет активный процесс голштинизации. Было проведено сравнительное изучение роста, развития коров в зависимости от доли кровности по голштинской породе. Выявлено, что голштинизация приводит к увеличению роста животных. Так, у коров-первотелок с повышением кровности по голштинской породе до 38 - 62 % происходит увеличение высотных промеров (на 2-3 см), длины туловища (на 12 см), объема груди (на 2-3 см), длины зада (на 1-2 см). У полновозрастных животных по большинству промеров лидируют высококровные помеси.
В качестве недостатка следует отметить то, что у всех первотелок наблюдается неразвитое в глубину туловище, узкая грудная кость, узкий зад, острый угол наклона копыт. Изменчивость всех признаков линейной оценки высокая от 19 до 63 %, что объясняется отсутствием направленного отбора по ним. Среди всех признаков наибольшей изменчивостью отличаются глубина туловища (от 57,1 до 68,1 %). Крепость телосложения (от 42,5 до 49,5 %) и ширина таза от 52,5 до 63,2%.
Авторы установили, что для формирования животных желательного телосложения необходимо в племенных заводах и племенных репродукторах проводить линейную оценку экстерьера коров первой лактации по системам А и Б. При отборе коров отдавать предпочтение животным с выраженностью ли-нейных признаков в пределах оценки 4-5-6 баллов. При формировании стада