Научное обоснование и разработка новых технологий производства биларпродуктов и их использование

• Автор: Прохода, Ирина Алексеевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Смоленск
• Количество страниц: 355 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы

Цель и задачи исследований

Научная новизна

Теоретическая и практическая значимость работы

Положения, выносимые на защиту

Апробация работы

Публикации

Структура и объем работы

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА АПИПРОДУКТОВ
1.1 . Апипродукты в системе биологически активных добавок, их использование в функциональном питании
1.2. Формирование технологических характеристик апипродуктов
1.2.1 Формирование и сохранение качественных показателей апипродуктов
1.2.2 Характеристика продуктов пчеловодства, их использование
1.2.3 Обогащение пищевых продуктов апипродуктами
1.3 Технологические процессы производства апипродуктов
1.3.1 Измельчение, как технологический прием получения пастообразных продуктов
1.3.2 Производство порошков методом сублимации
1.3.3 Получение экстрактов и способы интенсификации процесса экстракции
Заключение к главе
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Постановка эксперимента исследований

2.2 Объекты исследований
2.3 Экспериментальные установки и оборудование для проведения исследований
2.4 Методы и методики исследований
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ЛИЧИНОК, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПАСТООБРАЗНЫХ БИЛАРПРОДУКТОВ
3.1 Возраст и оптимальные сроки получения личинок, выращиваемых
для производства биларпродуктов
3.2 Определение количества личинок, отобранных от пчелиной семьи..
3.3 Оценка качества отобранных личинок
3.4 Применение подкормок из биомассы личинок для повышения продуктивности пчелиных семей
Заключение к главе
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРУЮЩЕЙ АПИДОБАВКИ ИЗ ПРОПОЛИСА В ФОРМЕ ЭКСТРАКТА
4.1 Исследование процесса экстракции под влиянием различных факторов
4.2 Определение содержания биологически активных веществ в апидобавках из прополиса (экстрактах)
4.3 Исследование антиоксидантной активности апидобавок из прополиса в сравнении с а-токоферолом
4.4 Изучение антибактерицидных и фунгицидных свойств апидобавок
из прополиса
Заключение к главе
ГЛАВА 5. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА БИЛАРПРОДУКТОВ ИЗ
НЕТРАДИЦИОННОГО ЛИЧИНОЧНОГО СЫРЬЯ
5.1Технология производства и хранения пастообразных биларпродуктов

5.2 Изучение биологической активности пастообразных биларпродуктов на живых биотест-системах
5.3 Производство порошкообразных биларпродуктов с помощью сублимационного вакуумного высушивания
5.4 Использование апидобавок из прополиса для торможение окислительных процессов в порошкообразных биларпродуктах в процессе хранения
5.5 Оценка качества пасто-и порошкообразных биларпродуктов в сравнении с пчелиным маточным молочком
Заключение к главе
ГЛАВА 6. ВЛИЯНИЕ ПОРОШКООБРАЗНОГО БИЛАРПРОДУКТА
БИЛАР ИЗ ТРУТНЕВЫХ ЛИЧИНОК НА ИММУНУЮ СИСТЕМУ
МЛЕКОПИТАЮЩИХ
6.1 Оценка влияния порошкообразного биларпродукта Билар на клеточный и гуморальный иммуный ответ
6.2 Изучение острой токсичности порошкообразного биларпродукта Билар на биологических объектах
6.3 Антимикробная активность порошкообразного биларпродукта Билар на микобактерии туберкулеза
Заключение к главе
ГЛАВА 7. ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И МЕДОВЫХ ИЗДЕЛИЙ НА
ОСНОВЕ ПОРОШКООБРАЗНОГО БИЛАРПРОДУКТА
7.1 Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий на
основе биларпродуктов иммуномодулирующего действия
7.2. Товароведная оценка качества апихлеба «Билар-апи»
7.3. Разработка рецептур и технологий кондитерских изделий (апидраже) на основе биларпродуктов

Данный способ консервирования свежесобранного ММ применяется сотрудниками НИИ пчеловодства и сейчас. Процесс получения и адсорбции ММ не должен превышать 1,5 ч., то есть времени, в течении которого ММ сохраняет естественную БА [71-73]. При адсорбировании тщательно растирают в фарфоровой ступке одну часть свежеизвлеченного ММ с четырьмя частями (по весу) адсорбента (лактоза - 98% и глюкоза - 2%). Растирание заканчивают, когда поверхность полученного полупродукта становится блестящей и биомасса не прилипает к поверхности ступки. Готовый полупродукт помещают в банки из оранжевого стекла и герметически закрывают [74]. До дальнейшей переработки адсорбированный продукт хранят 6... 10 месяцев в холодильнике при температуре около +6°С. Полупродукт высушивают в вакуумном шкафу без подогрева 1,5 часа до остаточной влажности 1..2% [74].
Адсорбированное сухое ММ сохраняет БА в течение нескольких лет и в отличие от молочка лиофилизированного, соответствует природному (нативному) ММ [89], так как при адсорбции летучие соединения практически не исчезают.
ММ - комплексное по своей химической структуре вещество, богатое питательными и биологически активными веществами [85-99]. По своей питательной ценности ММ значительно превосходит коровье молоко. Оно содержит в пять раз больше белков, в 2 раза больше углеводов, в 2...3 раза больше жиров, а также повышенное количество витаминов. ММ содержит 64,0...69,9% воды, 9,5... 14,1% белков, 3,1 ...9,7% углеводов, 6,6...7,4% жиров и др. [75,76]. Белки богаты незаменимыми аминокислотами. Некоторые белки ММ обладают ферментативной активностью, катализируют процессы гидролитического расщепления сахарозы, крахмала, белков и др., принимая таким образом активное участие в процессах обмена веществ [23].
Кроме собственно протеинов выявлены также липо- и глипопротеиды, вещества с гормоноподобным действием. Ферменты представлены в незначительном количестве. Важной особенностью протеиновой фракции