Мясная продуктивность и потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы

• Автор: Ларионов, Андрей Сергеевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 84 с. : ил.

Общая характеристика работы
1. Обзор литературы
1.1. Современное состояние рынка баранины. Проблемы, перспективы
1.2. Формирование мясной продуктивности овец
1.3. Мясная продуктивность полутонкорунных овец России
1.4. Роль баранины в питании человека и использование ее как технологического сырья
2. Материал и методы исследований
3. Результаты исследований
3.1. Масса тела
3.2. Мясная продуктивность
3.2.1. Убойные качества
3.2.2. Морфологический состав туш
3.2.3. Сортовой состав туш
3.2.4. Пищевая оценка мяса
3.2.4.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса
3.2.4.2. Белково-качественный показатель
3.2.4.3. Химический состав костной ткани
3.2.4.4. Химический состав и свойства жира
3.2.4.5. Липидный состав мышечной ткани
3.2.5. Состав прироста мышечной ткани
3.3. Функционально-технологические и кулинарные свойства баранины
3.4. Характеристика полукопченых колбас из исследуемого сырья
3.5. Экономические показатели
Заключение
Выводы
Предложения производству
Список литературы

Общая характеристика работы
Актуальность работы.
В настоящее время на одного жителя приходится 31 кг мяса собственного производства, а с учетом импорта этот показатель составляет 49 кг, или 60 % установленных медицинских норм. Все это указывает на существующую продовольственную проблему в нашей стране.
Овцеводство в Поволжье является ведущей отраслью животноводства и поэтому ее роль в решении этой важной проблемы возрастает.
Овцеводство Поволжья представлено тонкорунными и полутонкорунными породами, с которыми селекционно-племенная работа длительное время велась на увеличение шерстной продуктивности, хотя известно, что в сложившихся социально-экономических условиях овцеводство может развиваться главным образом за счет производства молодой баранины.
Поэтому возрастает роль овец мясного и мясошерстного направлений продуктивности. В то же время в структуре разводимых пород на их долю приходится не более 5,0 %. В последние годы широкое распространение в ряде регионов получила северокавказская мясошерстная порода овец.
В пригороде Саратова с 1996 г. сотрудниками кафедры технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова путем поглотительного скрещивания цигайских маток с неоднократно завозимыми из ГПЗ «Восток» Ставропольского края баранами-производителями северокавказской породы создается стадо мясошерстных овец северокавказской породы.
Поэтому изучение возможностей использования этой породы в производстве молодой баранины в Поволжье имеет определенное научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований.
Основной целью проводимых исследований является изучение мясной
продуктивности молодняка овец северокавказской мясошерстной породы с
определением оптимального возраста его реализации на мясо.
В задачи исследований входило:
■ изучение динамики прироста массы тела;
■ изучение основных показателей мясной продуктивности овец и потребительских свойств баранины;
■ установление экономически целесообразного возраста реализации на мясо молодняка овец.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые на примере
Правобережья Саратовской области изучена мясная продуктивность, а также
потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы.
Практическая значимость проведенных исследований состоит в том, что в
отрасли животноводства необходимо дальнейшее увеличение численности овец
северокавказской мясошерстной породы в зоне Поволжья. Целесообразно при
производстве молодой баранины рекомендовать возраст убоя от 4 до 8 месяцев,
что позволит повысить рентабельность отрасли.
Практическая значимость работы. Установлена целесообразность и
экономическая эффективность использования северокавказских овец в условиях
Правобережья Саратовской области в производстве высококачественной
баранины.
Результаты наших исследований нашли свое отражение в программе создания мясошерстного овцеводства Саратовской области на период до 2010 г.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены на Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства» (Ставрополь, 2005), научно-практической конференции Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов, 2005), Российской научно-практической конференции «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития» (Саратов, 2006), на кафедре ТППЖ и ПД СГАУ им.
Н.И. Вавилова (март, 2006).

белково-качественного показателя несколько ниже и варьирует от 3,11 в 2 месяца до 4,22 в 6 месяцев.
Таблица
Белково-качественный показатель
Возраст, мес. Аминокислоты, мг % Белково- качественный показатель
триптофан оксипролин
2 187,31±3,22 60,22±2,55 3,11
4 206,46±2,48 59,32±4,40 3,48
6 256,40±6,10 60,75±3,77 4,22
8 272,13±7,01 55,76±4,00 4,88
Увеличение значения белково-качественного показателя свидетельствует о повышении с возрастом в мясе доли мышечных белков и уменьшении соединительно-тканых, а следовательно, об улучшении качества мясного сырья.