Мясная продуктивность бычков молочных и мясных пород в условиях степной зоны Ставрополья

• Автор: Дьяченко, Михаил Павлович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: п. Лесные Поляны, Московской обл.
• Количество страниц: 117 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Характеристика бычков молочных и мясных пород
1.2. Качества мяса и факторы, влияющие на его состав
1.3. Устойчивость сельскохозяйственных животных к
высокой температуре
2. Материал и методика исследований
3. Собственные исследования
3.1. Кормление и содержание бычков
3.2. Показатели роста подопытных животных
3.3. Мясная продуктивность
3.3.1. Результаты контрольного убоя подопытных бычков
3.3.2. Морфологический состав полутуш
3.3.3. Качество мяса и его химический.ббшаву.;:;
3.3.4. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.3.5. Жирнокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.4. Характеристика парных шкур
3.5. Биохимические показатели крови бычков
3.6. Устойчивость бычков к высокой температуре
окружающей среды
3.7. Экономическая эффективность выращивания бычков
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Отечественный и зарубежный опыт свидетельствует о необходимости ускоренного развития специализированного мясного скотоводства - источника высококачественного дешевого мяса.
Говядина - один из основных продуктов питания населения нашей страны, а доля ее составляет 43-45% от общего потребления мяса.
Научно обоснованная тенденция увеличения производства говядины в России в ближайшие 10-15 лет предусматривает ориентацию на удовлетворение населения страны в говядине, преимущественно из собственных ресурсов ( по 30-32 кг на душу населения), повышение интенсивности использования потенциала мясной продуктивности молочных животных на 30-35%, ускорение развития мясного скотоводства с тем, чтобы поголовье специализированных мясных пород увеличилось до 10,6 млн. голов, в том числе 3,5 млн. коров.
Переход на рыночные отношения в экономике страны требует пересмотра специализации животноводства. Диспаритет цен на животноводческую продукцию привел к снижению рентабельности молочного скотоводства, резкому сокращению поголовья скота, а характер развития этих отраслей противоречит стратегии и направлению развития сельского хозяйства ведущих стран мира, где сокращение поголовья молочных коров сопровождается увеличением мясного скота.
Наиболее сложное положение складывается с ресурсами производства мяса. Для того, чтобы потребление мяса и мясных продуктов в нашей стране довести до 60-70 кг на душу населения, необходимо ежегодно отправлять на убой 16,0-16,5 млн. тонн скота и птицы в живой массе. Максимальный объем производства мяса в России в 1990 году составил 15,6 млн. тонн, в 1995 году реализовано только 9,3 млн. тонн, или 39 кг на душу населения.
По данным А.Х. Заверюхи (1995), даже при незначительном повышении интенсивности использования скота для производства говядины ( до

кг на голову, против 65-68 кг 1990-1993 гг) от молочного скота можно получить 4,0-4,2 млн. тонн мяса. Потребность же в говядине составит 4,7-5,0 млн. тонн. Образовавшийся дефицит в 500-800 тысяч тонн можно восполнить за счет увеличения численности специализированного мясного скота.
Наряду с решением вопросов увеличения поголовья специализированных мясных пород и разработкой путей увеличения производства говядины, важное значение приобретают вопросы адаптации животных молочных и мясных пород к высокой температуре среды, а так же сочетание продуктивности с устойчивостью к экстремальным факторам окружающей среды.
От воздействия высоких температур и нарушения температурного гомеостаза у животных с низкой адаптационной способностью снижается потребление корма, ухудшается использование питательных веществ рациона, а так же проявляется ряд функциональных нарушений, таких как: гипертермия, расстройство сердечной, пищеварительной и половой деятельности. Это в конечном итоге приводит к снижению продуктивности животных.
В связи с этим, изучение хозяйственных и биологических особенностей бычков специализированных молочных и мясных пород, разводимых в условиях жаркого климата степной зоны Ставропольского края, является актуальной проблемой скотоводства.
Цель и задачи исследований. Целью наших исследований является сравнительное изучение уровня мясной продуктивности и качества мяса бычков молочных и мясных пород в условиях степной зоны Ставрополья.
В соответствии с этим, в процессе исследований были изучены:
- показатели роста бычков молочных и мясных пород (красная степная, черно-пестрая, красная степнаяхчерно-пестрая (РЦ калмыцкая, лимузинская, герефордская;
- мясная продуктивность подопытных бычков;
- морфологические особенности и физико-химические свойства мяса;
- амино- и жирнокислотный состав длиннейшей мышцы спины;

1.2. Качество мяса и факторы, влияющие на его состав
Мясо - важнейший продукт питания человека, оно является источником высокоценных пищевых и биологически активных веществ. Биологическая полноценность мяса во многом зависит от факторов внешней среды.
Мясной скот выращивают для получения продукта питания- говядины. Количество и качество съедобной части говяжих туш зависит от их состава (R.T. Berg, R.M. Butterfield, 1979).
К основным факторам, обусловливающим образование мяса, относится возраст животного, пол, наследственные задатки, потребление питательных веществ (Л. Крюгер, Ф. Ментор, 1972).
Анализ отечественных данных по скрещиванию скота основных пород б. СССР показывает огромную возможность получения помесных животных с разным сочетанием продуктивных и технологических качеств. Согласно ГОСТу 5110-87, крупный рогатый скот для убоя, в зависимости от возраста, подразделяется на следующие группы: взрослый скот - коровы, быки, волы, телки старше 3-х лет, коровы - первотелки, коровы в возрасте до 3-х лет с одним отелом; молодняк - бычки и бычки-кастраты в возрасте от 3 мес. до 3-х лет; телята - бычки и телочки от 14 дней до 3 месяцев. В зависимости от упитанности, взрослый скот подразделяется на две категории, в основе которых учитывается: развитие мускулатуры, формы туловища, отложение подкожного жира на определенных участках туловища. Молодняк, сдаваемый на убой в зависимости от возраста и живой массы, подразделяется на четыре класса:
Отборный свыше 450 кг масса туши свыше 230 кг
Первый
Второй
Третий
400-450 кг
195-230 кг
350-400 кг
168-195 кг
300-350 кг
140-168 кг