Мясная продуктивность и функционально-технологические особенности мяса баранчиков куйбышевской породы

• Автор: Лючева, Татьяна Юрьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 107 с. : ил.

1. Литературный обзор
1.1. Биологическая роль мяса в питании человека
1.2. Состояние производства баранины в мире, России
1.3. Влияние возраста на мясную продуктивность овец
1.4. Влияние породы овец на мясную продуктивность
1.5. Биотрансформация мясного сырья
2. Материал и методика исследований
3. Результаты исследований
3.1. Рост и развитие молодняка
3.2. Мясная продуктивность
3.2.1. Убойные качества баранчиков
3.2.2. Сортовой состав туш
3.2.3. Морфологический состав туш
3.2.4. Химический состав и питательная ценность баранины
3.2.5. Физико-химические свойства жира
3.2.6. Гистологические исследования
3.2.7. Химический состав и физико-химические свойства мышц
3.3. Исследования биотрансформации баранины
3.4. Экономическая эффективность использования туш баранчиков
различных возрастов
Выводы
Предложения производству
Список используемой литературы
Приложение
Проблема продуктов питания была и остается одной из актуальных задач, стоящих перед обществом. Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания с высоким содержанием белка животного происхождения, наиболее важного для организма. Основным источником белка является мясо.
Животноводство является важнейшим фактором в обеспечении населения России продуктами питания и сырьем для перерабатывающей промышленности. Немаловажная роль в решении этой глобальной задачи принадлежит овцеводству. По разнообразию производимой продукции овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных.
По данным продовольственной комиссии ООН, четвертое место в мировом производстве мяса занимает овцеводство и козоводство. В настоящее время овцеводство России находится в кризисном состоянии: резко сократилось поголовье овец, снизилось производство шерсти и баранины. На начало 2001 года в сельхозпредприятиях страны осталось 4521 тыс. голов овец и коз, или 9,8% к 1990 году.
Производство баранины также резко сократилось как в абсолютных показателях, так и на душу населения. Если в 1986-90 гг. (в среднем за год) производство баранины-козлятины на одного россиянина составляло 2,5 кг, то в 1999 г. этот показатель снизился до 1,4 кг.
Решение проблемы питания возможно при изученности вопроса формирования мясности овец в разрезе роста и развития основных мышц, для определения оптимальных сроков убоя с пищевой и экономической точек зрения.
Вопросы формирования качества баранины в зависимости от возраста разработаны недостаточно. Мало данных по изменению показателей качества баранины в зависимости от возраста для основных отечественных пород, не выяснены взаимосвязи между отдельными компонентами химического состава. Отсутствует комплексная характеристика качества мяса молодняка.
Поволжье является зоной традиционного овцеводства, где размещено около 10 % всех овец России. В связи с этим данная тема представляет научный и практический интерес.

Хорошие результаты при окраске на соединительную ткань показал лучевой разгибатель в том же возрастном диапазоне: соединительно-тканный каркас сильно развит, представляет пучки волокон красного цвета.
Рисунок 8. Лучевой разгибатель запястья в возрасте 3 месяцев (Ув.х200)
Рисунок 9. Лучевой разгибатель запястья в возрасте 8 месяцев (Ув.х200)