Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела

• Автор: Артемьев, Александр Михайлович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 98 с. : ил.

Раздел 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Каппа-казеин как фракция молочного белка
1.2. Полиморфизм гена каппа-казеина у крупного рогатого скота
1.3. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров с различными генотипами каппа-казеина
1.4. Влияние сезонности на молочную продуктивность и технологические свойства молока
Раздел 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1. Анализ полиморфизма гена каппа-казеина у коров чернопестрой породы
2.2.2. Молочная продуктивность коров с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела
2.2.3. Технологические свойства молока коров с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела
2.2.4. Взаимосвязь генотипа каппа-казеина с молочной продуктивностью и технологическими свойствами молока
при различных сезонах отела животных
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность. Одной из основных задач в области молочного скотоводства является получение высокопродуктивных животных, молоко которых обладает оптимальными технологическими качествами. Однако селекционная работа, базирующаяся только на классических подходах, в настоящее время не обеспечивает высокого селекционного эффекта и не удовлетворяет потребностям сегодняшнего дня.
Опыт многих стран свидетельствует о важности селекции коров по белковомолочности, так как это во многом определяет пищевую ценность молока и его технологические свойства. В связи с возрастающими требованиями рынка к качеству молочной продукции, в частности к количеству и составу молочного белка, а также к сыродельным характеристикам молока, возникает насущная необходимость в выявлении и использовании в селекции генетических маркеров, связанных с качественными признаками молочной продуктивности. Одним из таких маркеров считается тестирование животных по локусу гена каппа-казеина.
Многие исследователи, изучавшие влияние аллелей гена каппа-казеина на качество молока, обнаружили устойчивую связь аллеля В каппа-казеина с технологическими свойствами молока. Так, В-аллельный вариант каппа-казеина связан с наиболее коротким временем коагуляции и затвердения, соответствует лучшей консистенции и композиции сгустка при изготовлении твердых сыров.
Известно, что в сыроделии происходят значительные перебои в выработке сыра, связанные с низким качеством молока в весенний переходный период, что сказывается на эффективности производства. Для снижения негативного воздействия сезонности целесообразно изучение взаимосвязи генотипа каппа-казеина с молочной продуктивностью и технологическими свойствами молока при различных сезонах отела животных.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является изучение молочной продуктивности и технологических свойств молока коров чернопестрой породы Московской области с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Определить частоту встречаемости аллельных вариантов и генотипов каппа-казеина у скота черно-пестрой породы Московской области с использованием ДНК-диагностики.
2. Изучить показатели молочной продуктивности коров с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела.
3. Изучить технологические свойства молока коров с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела.
4. Изучить взаимосвязь генотипа каппа-казеина с молочной продуктивностью и технологическими свойствами молока при различных сезонах отела коров.
Научная новизна. Впервые изучена взаимосвязь генотипа каппа-казеина с молочной продуктивностью и технологическими свойствами молока при различных сезонах отела коров. Получены также новые данные по частоте встречаемости аллельных вариантов и генотипов каппа-казеина у скота чернопестрой породы Московской области. Установлено влияние генотипа животных по локусу гена каппа-казеина на показатели молочной продуктивности и технологические свойства молока при приготовлении сычужного сыра (брынзы).
Практическая значимость. Полученные данные о наличии взаимосвязи генотипа животных по локусу гена каппа-казеина с составом молока и его технологическими свойствами при различных сезонах отела коров открывают возможность для совершенствования черно-пестрого скота по качеству молока. Увеличение численности животных, несущих в геноме желательные аллельные варианты гена каппа-казеина, приведет к увеличению производства белковомолочной продукции с оптимальными технологическими свойствами.

Объективным показателем, характеризующим стабильность и плавность лактационной кривой, является коэффициент спадаемости. Нами определена величина коэффициента спадаемости со второго по пятый месяц лактации для лактационных кривых коров с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела (табл.8, 9).
Таблица
Характеристика лактационных кривых коров осеннего сезона отела с
различными генотипами каппа-казеина
Генотипы каппа- казеина Кол-во голов Коэффициент спадаемости лактационной кривой,% Коэффициент постоянства лактации
АА 30 17,6 3,14
АВ 16 18,0 3,11
ВВ 2 28,6 2,85
Таблица
Характеристика лактационных кривых коров весеннего сезона отела с различными генотипами каппа-казеина
Г енотипы каппа-казеина Кол-во голов Коэффициент спадаемости лактационной кривой, % Коэффициент постоянства лактации
АА 34 16,4 2,86
АВ 10 15,8 2,93
Согласно полученным данным, более плавная и выровненная лактация при осеннем сезоне отела наблюдается у коров с гомозиготным генотипом АА. Так, для лактационных кривых коров с генотипом каппа-казеина АА коэффициент спадаемости составил 17,6%, что на 0,4% ниже, чем для коров с генотипом каппа-казеина АВ и на 11% ниже, чем для коров с генотипом каппа-казеина ВВ.
При весеннем сезоне отела более стабильную лактацию имеют животные с генотипом каппа-казеина АВ. Коэффициент спадаемости лактационной кри-