Применение моюще-дезинфицирующего препарата "СКАТ-ЭД-1" в условиях мясоперерабатывающих предприятий

• Автор: Смолянюк, Илья Петрович
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 179 с. : ил.

Содержание
Введение

1. Обзор литературы Ю

1.1. Санитарное состояние мясоперерабатывающей отрасли в современных условиях

1.2. Основы мойки и дезинфекции на мясоперерабатывающих предприятиях

1.3. Микробиологический мониторинг на предприятиях по переработке мяса

1.4. Современные требования к поддержанию чистоты и гигиене на мясоперерабатывающих предприятиях

1.5. Моющие и дезинфицирующие средства и требования, предъявляемые к ним

1.6. Методы и виды средств дезинфекции на современном этапе

1.7. Заключение по обзору литературы

2. Собственные исследования
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Микробиоценозы производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов
2.3. Физико-химическая характеристика и свойства препарата «СКАТ-ЭД-1»
2.4. Изучение токсичности препарата «СКАТ-ЭД-1»
2.5. Исследование бактерицидных свойств препарата «СКАТ-ЭД-1» в лабораторных условиях
2.5.1. Определение бактерицидного разведения
2.5.2. Определение фенольного коэффициента
2.5.3. Определение белкового индекса
2.6. Эрадикационное действие рабочих растворов препарата «СКАТ-ЭД-1» в отношении микроорганизмов различных групп по устойчивости к дезинфектантам
2.7. Изучение дезинфицирующих свойств препарата «СКАТ-ЭД-1» в лабораторных условиях
2.8. Сравнительная биоцидная активность дезинфицирующих препаратов

2.9. Субмикроскопическое строение структуры клеток E. coli и В. subtillis после воздействия на них моюще - дезинфицирующего препарата «СКАТ-ЭД-1»
2.10. Производственные испытания препарата «СКАТ-ЭД-1»
2.11. Экономическая эффективность применения рабочих растворов «СКАТ-ЭД-1» в сравнении с традиционно применяемыми моюще - дезинфицирующими препаратами
3. Обсуждение результатов исследований
4. Выводы
5. Предложения
Список использованных источников литературы
Приложение

Введение
Актуальность темы. В настоящее время вопросам безопасности потребительских товаров и, в особенности, безопасности пищевых продуктов животного происхождения уделяется много внимания. При этом работники, связанные с переработкой животноводческого сырья, мало знакомы с понятием «ветеринарно-санитарная безопасность пищевых продуктов», в то время как в мировой практике это понятие имеет главенствующее значение в определении безопасности пищевых продуктов (Н.Т. Аракелова, 2009; А.М. Смирнов, 2009).
Безопасность пищевых продуктов животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении заключается в том, что контакт с ними и употребление в пищу, не должны приводить к заболеванию людей болезнями, передающимися от животного человеку, а так же к пищевым отравлениям через продукты животного происхождения. (Н.И. Попов, Г.Д. Волковский, и др., 2005).
Весь спектр вопросов безопасности пищевых продуктов животного происхождения включает как ветеринарно-санитарную, так и санитарно-гигиеническую составляющие. В то же время между этими частями имеется существенное различие (Н.И. Попов, Д.И. Удавлиев, 1997).
Если обеспечение ветеринарно-санитарной безопасности заключается в том, чтобы не допускать заражение и отравление людей при контакте и употреблении пищевых продуктов животного происхождения, то обеспечение санитарно-гигиенической безопасности заключается в том, чтобы человек или результаты его деятельности не привели к заражению людей возбудителями болезней, отравлениями и поражениями другими факторами (И.М. Дмитриев, Г.Я. Курочкин, 1990).
В целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения, получение продукции, предназначенной для продовольственных целей, допускается только от клинически здоровых животных

в микробной клетке, денатурацию белков и нуклеиновых кислот. Традиционные хлорсодержащие препараты обладают высокой антимикробной активностью, но имеют резкий запах, раздражающий слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей, вызывают коррозию металлов, обесцвечивают окрашенные изделия, имеют низкую стабильность при хранении, инактивируются органическими веществами и не обладают моющими свойствами. Современные хлорсодержащие препараты - производные циануровых кислот - как правило, имеют либо композиционный состав, либо модернизированную форму выпуска, что позволяет значительно нивелировать их отрицательные качества (В.В. Сочнев, 1998; В.И. Тикунов, 2000; A.A. Худяков, 2007).
Из соединений йода наиболее широко для дезинфекции используют йодофоры - комплекс йода с носителем, например с поливинилпирролидо-ном или этоксилированными неионными детергентами, которые представляют собой резервуар постоянно высвобождающегося молекулярного йода. Нежелательные эффекты, такие, как окрашивание обрабатываемых поверхностей, раздражающее действие и резорбция, при использовании йодофоров выражены меньше, чем при применении раствора йода. Точный механизм противомикробной активности йода не изучен. Предполагается, что он реагирует с аминокислотами и жирными кислотами, разрушая клеточные структуры и ферменты (И.Б. Павлова, 2003; М.П. Бутко, 2008).
Препараты йода имеют выраженное антибактериальное, антивирусное и антигрибковое действие, но не обладают достаточной активностью в отношении спор бактерий. Их применяют в основном в качестве антисептиков. Наиболее известны йодопирон и йодонат, в которых носителями являются поливинилпирролидон и сульфонат.
Из группы спиртов для дезинфекции наиболее широко применяют этиловый и изопропиловый спирты. Механизм их действия заключается в денатурации микробных белков (Л.С. Федорова, 1991 и др.; K.M. Ефимов, 2009).