Совершенствование типа "Центральный" холмогорской породы по качеству молока с использованием ДНК-диагностики

• Автор: Мещеров, Шамиль Равильевич
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: п. Лесные Поляны Московской обл.
• Количество страниц: 105 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ЕЕ Молочная продуктивность и качество молока коров типа

«Центральный» холмогорской породы Е2. Полиморфизм гена каппа-казеина крупного рогатого скота

1.3. Влияние каппа-казеина на молочную продуктивность и

качество молока

Е4. Влияние каппа-казеина на технологические свойства молока

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Оценка полиморфизма коров типа «Центральный» холмогорской породы по гену каппа-казеина с помощью ДНК - диагностики
3.1.Е Полиморфизм полновозрастных коров по гену каппа-казеина
З. Е2. Полиморфизм коров-первотелок по гену каппа-казеина
3.2. Влияние каппа-казеина на молочную продуктивность
и качество молока
3.2.1. Влияние каппа-казеина на молочную продуктивность
и качество молока коров - первотелок
3.2.2. Влияние каппа-казеина на молочную продуктивность
и качество молока полновозрастных коров
3.3. Влияние гена каппа-казеина на технологические свойства молока
3.4. Приготовление сыра из молока коров с различными
генотипами каппа-казеина
3.5. Оценка качества сыра из молока коров с различными генотипами каппа-казеина
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. При совершенствовании одной из старейших отечественных пород - холмогорской породы имеет значение не только высокий уровень молочной продуктивности, но и качественные показатели молока. При создании типа «Центральный» селекции на жирномолочность уделялось больше внимания, чем показателям содержания белка в молоке.
При выведении нового типа широко использовались голштинские быки - производители. Как известно, голштинская порода является в основном производителем питьевого молока. В то же время перерабатывающие предприятия молочной промышленности заинтересованы в закупках качественного сырья для производства белковомолочной продукции. В связи с введением нового ГОСТа на качество молока, учитывающего содержание белка, и высокими, требованиями перерабатывающих предприятий возникла потребность в привлечении современных генетических методов селекции для улучшения технологических свойств молока.
Достижения современной молекулярной генетики позволяют определять гены, контролирующие технологические свойства молока. Ген каппа-казеина (СБИЗ) связан с белковомолочностью и сыродельческими качествами молока. Аллель В гена каппа-казеина ассоциирован с более высокими показателями содержания белка в молоке, скорости свертывания, выхода и качества белковомолочных продуктов.
Использование вариантов гена каппа-казеина позволит дополнительно к традиционному отбору животных проводить селекцию непосредственно на уровне ДНК. Преимущество ДНК-технологий заключается в том, что можно определить генотип животного по гену

каппа-казеина у быков-производителей, что является важным фактором ускорения селекционной работы.
Цель и задачи исследований. Цель исследований заключается в определении взаимосвязи молочной продуктивности и технологических свойств молока коров типа «Центральный» холмогорской породы с различными генотипами каппа-казеина.
Для достижения цели поставлены следующие задачи: изучить генетическую структуру стада типа «Центральный» холмогорской породы по гену каппа-казеина методом ДНК-диагностики;
- определить динамику частот генотипов и аллелей гена каппа-казеина у первотелок и полновозрастных коров;
- выявить особенности формирования молочной продуктивности у первотелок и полновозрастных коров с различными генотипами.
- установить влияние генотипа каппа-казеина на технологические свойства молока коров типа «Центральный» холмогорской породы
- приготовить мягкий сыр из молока коров с различными генотипами, определить его выход и качество продукта.
Научная новизна. Выявлен полиморфизм и определена частота встречаемости аллелей и генотипов по локусу гена каппа-казеина у коров типа «Центральный» холмогорской породы. Установлено, что среди коров типа «Центральный» преобладают животные с генотипом С8№дд, частота аллеля А достигает 0,84. Изучена молочная продуктивность, качество и технологические свойства молока коров типа «Центральный» холмогорской породы в зависимости от генотипа каппа-казеина. Выявлены, преимущества молока коров, несущих аллель В, при приготовлении сыра.
Практическая значимость. Проведенные исследования показали возможность совершенствования типа «Центральный» холмогорской породы по признакам молочной продуктивности с использованием ДНК

первотелках черно-пестрой породы Московской области, Е.А. Гладырь (2001) на швицкой породе, Е.А. Денисенко (2004) на черно-пестрой породе Красноярского края, А.В. Баршиновой (2005) на первотелках красно-пестрой породы Липецкой области.
По данным N. Бітгаїкошзка, 1. КтгугелУБкі (2002), наибольший удой, содержание жира, белка, лактозы в молоке польского черно-пестрого скота наблюдается у животных с генотипом каппа-казеина ВВ, тогда как коровы с генотипом АА занимают промежуточное положение.
У коров черно-пестрой породы и симментальской пород СПК «Озонкуль» Учалинского района методом ПЦР-ПДРФ выявлено два аллеля гена каппа-казеина А и В и соответственно три генотипа: АА, АВ, ВВ. Генотип АА чаще всего встречается как у черно-пестрого, так и у симментальского скота (68 и 71% соответственно). Частота генотипа АВ у этих пород составляет 22 и 25% соответственно, а вот частота ценного генотипа ВВ - крайне низкая. Так в группе черно-пестрой породы выявлены только два, а симментальской - одно животное с генотипом ВВ. Частота аллелей А и В - соответственно 0,79 и 0,21 для чернопестрой и 0,84 и 0,16 - для симментальской пород. У животных с генотипом ВВ уровень общего белка выше на 0,11% по сравнению с генотипом АА и на 0,03% - с генотипом АВ.
У животных черно-пестрой - породы - такие же различия (на 0,13 и 0,05% соответственно). Причем минимальное содержание белка у коров с генотипом АА составляет 3,26%, с генотипом АВ - 3,45, а с генотипом ВВ - 3,84% (И. Долматова, 2009).
По результатам ДНК-диагностики в стаде скота красно-пестрой породы было с генотипом АА -61%, с генотипом'АВ- 34% и с генотипом ВВ- 5% животных. Установлено, что животные с генотипом ВВ превосходили своих сверстниц с генотипами АА и АВ по содержанию жира на 0,98 и 0,82%, по белку на 0,38 и 0,03%.