Некоторые биологические аспекты формирования качества продукции свиней мясных типов

• Автор: Филатов, Александр Александрович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: п. Персиановский
• Количество страниц: 144 с.

1. Обзор литературы
1.1. Основные направления в селекции мясных свиней
1.2. Проблема качества свинины в связи с селекцией свиней на мясность
1.3. Мясность и стресс-синдром в свиноводстве
1.4. Использование интерьерных показателей в селекции свиней
2. Материал и методика исследований
2.1. Материал и схема исследований
2.2. Методы проведения исследований
3. Результаты исследований
3.1. Стресс-реактивность и общая характеристика продуктивных качеств исходных пород и типов свиней
3.2. Откормочные и мясные качества молодняка при различных вариантах подбора родителей по стресс-реактивности
3.3. Показатели качества мышечной ткани у свиней разных генотипов и различной стресс-реактивности
3.4. Показатели качества подкожного жира опытных свиней
3.5. Некоторые особенности гистологического строения мышечной ткани опытных свиней
3.6. Биохимические показатели крови подопытных свиней и стресс-реактивность
3.7. Показатели естественной резистентности свиней опытных групп
3.8. Результаты корреляционного анализа взаимосвязи продуктивных качеств и интерьерных показателей
3.9. Дисперсионный и регрессионный анализ хозяйственно-полезных признаков и интерьерных показателей
3.10. Экономическое обоснование проведенных исследований
4. Обсуждение результатов исследований
5. Выводы
6. Предложения производству
7. Список использованной литературы

Перевод свиноводства на промышленную основу требует разведения свиней, приспособленных к условиям промышленной технологии. Чрезвычайно необходимы породы интенсивного типа, обладающие высокими показателями мясной продуктивности.
Вместе с тем, усиленная селекция на мясность привела к резкому снижению качества свинины, которое выражается в увеличении случаев появления PSE- и DFD - свинины, повышении стресс - чувствительности, снижении крепости конституции и в ряде других негативных последствий. По этой причине не нашли широкого применения в отечественном свиноводстве импортные специализированные породы свиней, отличающиеся пониженными стресс - резистентностью и адапционными способностями (В.И. Степанов и др., 1997;
В.Д.Кабанов и др., 1998; В.Х. Фёдоров, 1998; Г.В. Максимов и др., 2003).
При этом большое значение приобретает учет генетических факторов и широкое использование наиболее желательных генотипов животных. Особую актуальность этот вопрос приобрел в связи с появлением свиней, обладающих повышенной чувствительностью к стрессам.
В связи с этим возникает необходимость в более глубоком изучении ин-терьерных особенностей свиней новых мясных типов, включая вопросы развития и качества мышечной, естественной резистентности и стресс - реактивности в связи с закономерностями формирования мясных качеств животных.
В связи с вышеизложенным большой интерес представляют вопросы селекции свиней на мясность в связи со стресс-резистентностью и качеством продукции, особенно при совершенствовании свиней новых отечественных мясных пород и типов.
Наша работа выполнена в соответствии с планом научных исследований Донского государственного аграрного университета (№ гос. регистрации 01.960.009170; 01.2.00106092).
Цель и задачи исследований.
Целью наших исследований явилось изучение роста, развития и продуктивности мясных свиней, установление конституциональных и интерьерных особенностей, оценка качества мяса и естественной резистентности при различном уровне и вариантах подбора по стресс - реактивности.
Программа исследований предусматривала решение следующих научных и практических задач:
1. Всесторонняя оценка воспроизводительных, откормочных и мясных качеств свиней степного, краснодарского и донского типов, устойчивых и неустойчивых к стрессу.
2. Изучение биологических и интерьерных особенностей животных с различным уровнем стресс — реактивности (гистологические особенности, химический состав и физико-химические свойства мышечной, жировой и костной тканей, биохимические показатели крови, уровень естественной резистентности).
3. Изучение влияния факторов стресс-реактивности и генотипа на продуктивные качества и интерьерные особенности свиней.
4. Оценка сочетаний свиней при гомо - и гетерогенном подборе по стресс-реактивности.
Научная новизна исследований.
В результате проведенных исследований проанализированы закономерности роста, развития, формирования продуктивности свиней мясных типов, используемых в Ростовской области и полученных при разных вариантах подбора по стресс-реактивности, проведена всесторонняя комплексная оценка их биологических особенностей и качества продукции, подтверждены возможностресс-неустойчивых (Р88+) подсвинков соответственно показателям активности креатинкиназы и лакгатдегидрогеназы (табл.2)
Таблица
Изменение активности КК и ЛДГ в сыворотке крови свиней с различной стрессреактивностью, Е/л
Стресс реакция Тип КК ЛДГ
до нагрузки после нагрузки до нагрузки после нагрузки
Р8Б- ДМ-1 СТ КТ 105,4+3,7 148,8+3,9 156,6+4,3 250,4+4,2 331,2+5,1 370,5+5,6 271,8+3,9 305,6+5,1 298,5+4,5 303,9+3,8 335,4+4,3 328,2+4,5
Р88 + ДМ-1 СТ КТ 96,5+2,9 101,2+3,1 108,4+3,3 112,3+3,3 118,2+3,6 124,1+3,5 383,2+3,8 412,4+4,2 398,9+4,1 872,4+4,2 1012,7+6,2 982,2+5,8
Подсвинки, отнесенные к стресс-неустойчивым, имели достоверно более высокий уровень активности КК и ЛДГ по каждому из типов свиней уже без дозированной физической нагрузки. Превосходство стресс-неустойчивых подсвинков ДМ-1, СТ и КТ под неустойчивыми аналогами по активности КК составляло 8,9 (Р>0,95); 47,6 (Р>0,999) и 48,2(Р>0,99) Е/л; по активности ЛДГ
111,4 (Р>0,999); 106,8 (Р>0,999) и 100,4 (Р>0,999) Е/л. В породном аспекте наблюдалось превосходство подсвинков КТ над устойчивыми и неустойчивыми аналогами ДМ-1 и СТ по активности КК, по ЛДГ наблюдалось превосходство животных СТ. Животные ДМ-1 уступали по обоим показателям ферментативной активности.