Морфометрические особенности и химические показатели скелетных мышц баранов эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе

• Автор: Ибрагимов, Ренат Джавадович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Понятие о росте животных
1.2. Факторы, обусловливающие мясную продуктивность овец (живая масса, морфологический состав туш)
1.3. Рост и развитие групп и отдельных мышц
1.4. Рост жировой ткани и её химический состав
2. МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Постнатальный рост тканей у баранов
3.2. Динамика роста массы групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям
3.3. Сравнительное развитие мышц у баранов
при разных уровнях кормления
3.4. Химический состав мышц, полученных от баранов при умеренном

выращивании и откорме
3.5. Химический состав жировой ткани
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность овец
4.2. Теоретическое обоснование развития мышц
по анатомическим областям
4.3. Химические показатели и качество мяса
5. ВЫВОДЫ
6. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Изучению возрастной морфологии овец мясошерстного, шерстного, мясного и шубного направления продуктивности в последнее десятилетие стало ' уделяться больше внимание. Необходимость в таких исследованиях возникла потому, что основными показателями формирования мясной продуктивности животных являются мышцы, кости, жир и другие ткани. По результатам исследований написана фундаментальная монография В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко (2009) «Мясная продуктивность овец».
Кроме вышеперечисленных направлений продуктивности овец в России стали активно разводить овец мясо-сального направления продуктивности -эдильбаевской породы, так как они хорошо приспособлены к круглогодовому пастбищному содержанию в самых экстремальных условиях. Их разводят в полупустынных и пустынных зонах страны. Они легко переносят перегоны на большие расстояния к пастбищам. Очень ценная приспособительная особенность овец заключается в том, что в благоприятные по кормовым условиям периоды года резервировать в организме большие запасы жира. Отложения жира накапливаются в основном у корня хвоста в виде подушки, называемой курдюком массой до 20 кг и более.
Однако их рост и развитие в постнатальном онтогенезе, с учетом влияния пола, возраста и уровня кормления не обобщены, так как полностью не изучены.
1.1. Актуальность. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место в питании человека, так как они являются основными источниками полноценных белков. В этом отношении овцеводство является важной отраслью, которая дает мясо, шерсть, овчины, смушки и молоко.
Как известно, организм животного растет и развивается на основ! специфических законов и познание их внутренних связей не самоцель, а средстве возможного практического воздействия на природу. Все полнее раскрыва;

взаимосвязи явлений и объективные законы их развития, человек може-управлять формированием мясной продуктивности у овец.
Рост тканей у овец мясо-шерстного направления продуктивности выращенных и откормленных в традиционных хозяйственных условиях, изуче1 довольно подробно (С.Н. Боголюбский, 1971; Т.А. Магомадов, -2007). Наряду ( исследованием мясной продуктивности животных некоторые ученые изучали рос и развитие отдельных мышц или групп мышц осевого и периферического отдело] скелета (А.Н. Жуковский, 1970; Т.С. Кубатбеков, 2005; В.Е. Никитченко I Д.В. Никитченко, 2009).
В России стали активно разводить овец мясо-сального направления продуктивности - эдильбаевскую породу, гак как она хорошо приспособлена к круглогодичному пастбищному содержанию в самых экстремальных условиях. Её используют для улучшения мясных качеств местных курдючных и других пород овец. Однако рост тканей и развитие мышц у неё в возрастном аспекте не изучены.
1.2. Цель исследования — установить закономерности роста скелетных мышц, жира и костей туш, а также динамику химического состава мышц и жировой ткани у баранов эдильбаевской породы с учетом возраста и уровня кормления для разработки научных основ производства высококачественного мясного сырья.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить динамику роста костно-мышечной системы и жира у баранов в постнатальном онтогенезе.
2. Выявить особенности роста функциональных групп мышц и отдельных скелетных мышц с учетом их анатомического расположения.
3. Изучить влияние уровня кормления на рост и развитие мышц у овец.
4. Изучить химический состав отдельных мышц с учетом возраста животных, анатомического расположения и типа мышц.

происхождения температура плавления Различна. Чем глубже расположен жир, тем выше его температура плавления.
По данным В.Е. Никитченко и Д.В. Никитченко (2009) химический состав жировой ткани от породы ромни-марш с возрастом животных изменяется. Так, подкожный жир от 4-месячных баранов содержит воды 49,85%, жира - 34,49 и белка -14,65%; околопочечный жир-сырец — 43,15%; 43,28 и 12,59% соответственно. Жир-сырец от 10-месячных баранов: подкожный - 11,40; 84,29 и 3,30%; околопочечный жир - 7,74; 89,05 и 2,26% соответственно.