Гистоструктура скелетных мышц овец разных направлений продуктивности, возраста и уровня кормления

• Автор: Сулейман Иса
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 121 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Влияние скрещивания на мясную продуктивность

1.2. Влияние возраста на мясную продуктивность овец

1.3. Влияние уровня кормления на мясную продуктивность овец

1.4. Гистоструктура скелетных мышц животных

1.4.1. Возрастные изменения диаметра мышечного волокна

1.4.2. Возрастные изменения внутримышечных соединительнотканных прослоек

1.4.3. Влияние уровня кормления на гистоструктуру мышц

1.4.4. Гистоструктура мышц животных разных пород

1.4.5. Мышечные волокна разных морфофункциональных типов мышц.
1.4.6. Связь качества мяса с гистоструктурой мышц
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Гистоструктура длиннейшей мышцы спины северокавказских и помесных баранчиков
3.1.1.Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото
3.1.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур
3.2. Возрастные изменения гистоструктуры скелетных мышц у баранчиков эдильбаевской породы
3.2.1. Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото
3.2.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур
3.3. Влияние уровня кормления эдильбаевских баранчиков на гистоструктуру мышц
3.3.1. Визуальное изучение гистопрепаратов и микрофото
3.3.2. Морфометрические исследования внутримышечных структур
Обсуждение результатов исследований
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Мясо — ценный продукт, являющийся основным источником полноценного белка для организма человека. Белок мяса и мясопродуктов обладает оптимальной сбалансированностью аминокислотного состава и высокой усвояемостью, что обеспечивает нормальное развитие и хорошее здоровье человека. Изучением влияния различных факторов на формирование мясной продуктивности животных занимались многие ученые. (И.И. Шмальгаузен, 1935; Дж. Хэммонд, 1937; НЛ.Чирвинский, 1949; С.Н.Боголюбский, 1957; К.Б. Свечин, 1961; П.Д. Пшеничный, 1962; Д.Л. Левантин, 1966; A.B. Ланина, 1968;
А.Г. Племянников, 1986; В.Е. Никитченко, 1986 и др.)
В последние 10-15 лет в связи с дефицитом наиболее полноценных продуктов питания возросло внимание ученых и практиков животноводов к вопросам повышения мясной продуктивности животных.
Основную часть мясной продукции получают от свиноводства, птицеводства и скотоводства. Удельный вес баранины составляет в мире немногим более 3%. Между тем, по вкусовым и питательным качествам она не уступает говядине и свинине. Исследования ученых показали, что баранина отличается высокими диетическими свойствами. В бараньем жире в
2,5 раз меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Молодая баранина отличается сбалансированным составом аминокислот, что свидетельствует о ее высокой биологической ценности. (А.Б. Лисицын, Т.М. Гиро, С. И. Хвыля, 2008)
В настоящее время в селекции овец основное внимание направлено на повышение мясной продуктивности. Кроме решения проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания, этому способствуют и экономические факторы. С переходом к рыночной экономике производить мясную продукцию в овцеводстве стало выгоднее, поскольку цены на шерсть, в связи с затруднениями реализации, значительно снизились, а затраты на её производство во много раз выше, чем на мясо.

На Африканском континенте удельный вес баранины в общем производстве мяса сравнительно высокий, более 10%, но потребность населения в мясе в соответствии с физиологическими нормами удовлетворяется только на 18-20%. Поэтому повышение мясной продуктивности овец для стран Африки также актуально.
Одним из методов повышения мясной продуктивности овец является скрещивание. Во многих странах мира с развитым овцеводством на протяжении многих лет проводят различные варианты скрещиваний тонкорунных и полутонкорунных овец с породами, обладающими высокой скороспелостью и хорошими мясными качествами.
В основных овцеводческих зонах России для этих целей стали использовать курдючные породы мясо-сального направления продуктивности, издавна разводившиеся в пустынных и полупустынных зонах республик бывшего Советского Союза. Они обладают скороспелостью и хорошими мясными качествами. Русский путешественник Н.М. Пржевальский высоко ценил мясо курдючных овец и предпочитал его мясу других животных во время своих путешествий по Средней Азии (цит. по П.Ф. Кияткину, 1968). Одной из таких пород является эдильбаевская, созданная народной селекцией в Казахстане. Ее разводят во многих регионах России: в Астраханской, Волгоградской, Саратовской областях, Калмыкии, Южном Урале и др. Учеными селекционерами создаются новые продуктивные типы этой породы. С целью повышения мясной продуктивности эдильбаевскую породу широко используют для скрещивания с тонкорунными и полутонкорунными породами овец.
Кроме отечественных пород, в основных овцеводческих регионах России ученые селекционеры используют импортные породы мясного направления продуктивности с целью получения более продуктивных помесей и создания новых породных типов и пород с высокими мясными качествами. Учеными Ставропольского ВИИ животноводства и кормопроизводства разработана и внедрена Целевая программа создания

(Matsuuraetal, 1955; Boddeke et. al., 1959; Barets, 1961; Duer, Dingle, 1961; Bone, 1966; Paterson, Goldspink, 1972). A.B. Золотова сообщает, что в волокнах красных мышц наблюдается обилие митохондрий с многочисленными кристами, большое количество липидных включений, что свидетельствует о мощной энергетической базе этих мышц, определяющей их высокую устойчивость к утомлению.
1.4.6. Связь качества мяса с гистоструктурой мышц
Многие ученые связывают качество мяса с толщиной мышечных волокон и их количеством. Животные, имеющие большое количество мышечных волокон умеренного размера, дают больше мяса лучшего качества. Сильная гипертрофия мышечных волокон у свиней приводит к снижению качества мяса. (K. Rehftbt, 2000 и др.)
В.П. Лушников, М.В. Забелина, Е.А. Павлова (2005) считают, что толщина мышечных волокон является одним из важнейших показателей, ответственных за нежность мяса.
J. Robelin (2000) пишет, что свиньи породы пьетрен с небольшим количеством волокон крупного размера в длиннейшей мышце спины имели мясо лучшего качества. Сильная гипертрофия мышечных волокон ведет к снижению мягкости и сочности.
Н.П. Ролдугина (2001), изучая гистоструктуру мышц узбекских курдючных овец джайдара, отмечала, что тонкие прослойки жировых клеток, как внутри пучков, так и в межпучковых соединительнотканных прослойках способствуют формированию высоких мясных качеств.
Учеными было установлено, что разные типы мышц отличаются по качественным показателям.
A.A. Хорольский (1978) в результате проведенных исследований установил,что мышцы динамического типа содержат на 10% больше мышечной ткани, чем статодинамические. К тому же мышцы динамического