Влияние генетических факторов на состав и технологические свойства молока коров типа "Смоленский" бурого швицкого скота

• Автор: Андреев, Денис Петрович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Смоленск
• Количество страниц: 124 с. : ил.

* с.

1. Обзор литературы
1.1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства в
Российской Федерации
1.2. Бурая швидкая порода крупного рогатого скота
1.3. Физико-химический состав молока
1.3.1. Аминокислотный состав белков молока
1.3.2. Минеральный и витаминный состав молока
1.4. Факторы, влияющие на состав и технологические свойства
* молока
1.5. Краткая характеристика типа «Смоленский» бурого
швидкого скота
2. Материал и методика исследований
2.1. Комплектование подопытных групп и условия проведения
опыта
2.2. Оценка экстерьера животных
2.3. Оценка молочной продуктивности и технологических
* свойств молока коров
2.4. Краткая характеристика хозяйства

3. Результаты собственных исследований и их обсуждение
3.1. Анализ рационов кормления животных
3.2. Экстерьер и конституция животных разных генотипов
3.3. Молочная продуктивность коров типа «Смоленский»
3.3.1. Динамика удоя, массовой доли жира и белка в молоке коров
с учетом сезона отела
* 3.3.2. Взаимосвязь показателей молочной продуктивности у коров
разных генотипов

3.4. Аминокислотный состав белков молока коров
3.5. Технологические свойства молока коров разных генотипов
3.5.1. Состав молока и его сыропригодность
3.5.2. Производство сливок и выработка сладкосливочного
несоленого масла
3.5.3. Производство обезжиренного творога
4. Экономическая эффективность производства молока и
молочных продуктов
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
Приложения

Животноводство в составе агропромышленного комплекса Смоленской области занимает особое место, что обусловлено значительным удельным весом в производстве совокупной продукции сельского хозяйства (около 80%). Поэтому уровень его развития во многом определяет продовольственную независимость не только государства, но и региона, социально-экономическую стабильность общества.
В основе формирования приоритетов долгосрочной аграрной политики должны лежать представления о рациональном, а не минимальном питании человека (Н. И. Стрекозов, 1997).
Актуальность темы. Совершенствование существующих пород крупного рогатого скота на основе создания новых высокопродуктивных адаптированных к условиям обитания родственных групп, типов -непременное условие прогрессивного развития
сельскохозяйственного производства. В настоящее время востребованы те животные, которые обеспечивают максимально возможную рентабельность животноводства.
Смоленская область - зона разведения швицкого и сычевского скота, здесь находятся наиболее ценные племенные животные этих пород (Н.И.Стрекозов, В.К. Чернушенко, В.И. Цысь, 1997). В настоящее время создан тип «Смоленский» бурого швицкого скота, продолжается создание нового молочного типа в сычевской породе. Целью их выведения является значительное увеличение молочной продуктивности при сохранении мясных качеств и приспособленности скота к климатическим условиям и промышленным технологиям.
В Смоленской области более 50% молока подвергается переработке в различные виды молочных продуктов, около 20% молока реализуется в виде цельного (И. М. Кугелев, Н. В. Сивкин, 2001).

(Р<0,01), III группы — на 2,4 см (Р<0,01), по высоте в крестце на 5 см (Р<0,001) и 3,8 см (Р<0,001) соответственно. Коровы III и IV группы превосходят коров I группы по глубине груди на 1,8 см (Р<0,05). По косой длине туловища животные II группы имеют преимущество перед животными I и III групп на 0,9...2 см, IV группы на 4,1 см (Р<0,05). По обхвату пясти коровы I группы превосходят IV на 0,9 см (Р<0,001), остальные группы на 0,3...0,5 см. (табл. 6).
Таблица
Величина промеров коров разных генотипов по 1 лактации, см
Промеры Группы
I (п=24) II (п=33) III (п-52) IV (п=40)
Высота в холке 131,7±0,7 133,6±0,8 133,0±0,6 130,6±0,6
Высота в крестце 140,3±1,2 143,2±0,8 142,0±0,5 138,2±0,7
Глубина груди 66,2±0,7 67,6±0,7 68,0±0,4 68,0±0,5
Ширина груди 44,7±0,8 44,4±0,7 43,2±0,4 44,8±0,7
Ширина в маклоках 50,3±0,6 50,2±0,4 50,5±0,3 49,7±0,4
Косая длина туловища (палкой) 153,1±1,8 155,1±1,3 154,2±0,9 151,0±1,0
Косая длина туловища (лентой) 167,0±2,3 168,9±1,4 167,4±1,0 162,9±0,8
Обхват груди за лопатками 186,8±1,7 188,7±1,1 187,1±0,7 186,7±1,3
Обхват пясти 20,2±0,2 19,7±0,2 19,9±0,1 19,3±0,2
В возрасте III лактации различия в экстерьере животных всех групп несколько сглаживаются: коровы III группы по высоте в холке превосходят остальных на 1,2...2,4 см (разность недостоверна), по высоте в крестце они превосходят I группу на 4,6 см (Р<0,05), IV группу на 3,8 см (Р<0,01), II группу на 2,5 см (разность недостоверна). По ширине груди коровы IV группы достоверно превосходят аналогов III группы на 2,8 см (Р<0,05); по косой длине туловища отмечено превосходство коров II группы над коровами IV группы на 5,7 см (Р<0,05), над остальными группами на 0,7...2,3 см (разность