Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская Х голштинская разного генотипа

• Автор: Закирова, Галима Мухтаровна
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 143 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Белки молока и их роль в технологическом

процессе производства молочных продуктов

2.2. Влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав и технологические

свойства молока

2.3. Изменение молочного белка и его фракций в процессе производства сыра

3. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Материал и условия проведения исследований
3.2. Электрофорез и количественный анализ белков молока
3.3. Исследование молока на сыропригодность
3.4. Исследование молока на термоустойчивость
3.5. Определение содержания белков в сыворотке крови
3.6. Обработка результатов
4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Изменение белкового состава молока при скрещивании
холмогорской и голштинской пород
4.2. Влияние различных факторов на белковый состав молока помесных коров разного генотипа
4.2.1. Зависимость белкового состава молока от уровня
продуктивности у помесных коров разного генотипа
4.2.2. Зависимость белкового состава молока от живой массы
у помесных коров разного генотипа
4.2.3. Зависимость белкового состава молока от возраста у
помесных коров разного генотипа

4.2.4. Взаимосвязь сывороточных белков молока и крови у
помесных коров разного генотипа
4.3. Изменение технологических свойств молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород
4.3.1. Изменение сыродельческих свойств молока при скрещивании
холмогорской и голштинской пород
4.3.2. Изменение термоустойчивости молока при
скрещивании холмогорской и голштинской пород
4.4. Влияние различных факторов на технологические свойства молока помесных коров разного генотипа
4.4.1. Зависимость сыродельческих свойств молока от уровня
казеиновых фракций у помесных коров разного генотипа
4.4.2. Зависимость термоустойчивости молока от уровня белковых
фракций у помесных коров разного генотипа
4.5. Качество сыра, произведенного из молока помесных коров,
и изменение белков при его созревании
5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
6. ВЫВОДЫ
7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
8. ЛИТЕРАТУРА
9. ПРИЛОЖЕНИЯ
Актуальность темы. Повышение содержания белков в молоке и улучшение их технологической и биологической ценности являются приоритетными направлениями в селекции молочного скота, поскольку в последние годы во многих странах мира, в том числе нашей, наблюдается тенденция снижение потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека. При производстве сыра наряду с белковомолочностью молока немаловажное значение имеют его технологические свойства: свертываемость молока под действием сычужного фермента, продолжительность свертывания, состояние сырной массы.
Вторым перспективным направлением развития молочной промышленности является увеличение производства стерилизованных молочных продуктов, которые имеют длительный срок хранения (от 2-х месяцев до более года) и поэтому пользуется у населения большой популярностью. При производстве этих продуктов очень важным свойством молока является термоустойчивость, поскольку стерилизация проводится с использованием сверхвысоких температур - от 110° до 160°С, которые иногда приводят к необратимым изменениям молока (коагуляции белков и другим нежелательным изменениям составных частей).
Производство высококачественного сыра и стерилизованных продуктов возможно лишь тогда, когда в молочные комбинаты поступает из хозяйств молочная продукция, обладающая высокой технологичностью по вышеуказанным свойствам, улучшение которых является важной селекционной проблемой. В настоящее время в нашей стране интенсивно создаются новые молочные типы скота преимущественно с использованием голштинской породы (Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г., 1986; МитюковА.К., 1989; Дунин И.М., 1994; Хаертдинов P.A. и др., 2000; Прохоренко П.Н., 2
Таблица
Рационы кормления дойных холмогорских коров живой массой 500 кг с суточным удоем молока 15 кг жирностью 3,7-3,8%
Показатели Хозяйства
учхоз КГАВМ агрофирма Бирюли ксхп Восток Агрофирма Идель
1 2 3 4
Сено однолетних трав, кг 4 5 3
Солома ржаная, кг 3 - 4
Силос кукурузный, кг 25 20 30
Свекла кормовая, кг 10
Листья капусты, кг - - -
Травяная резка, кг 1 - -
Овес пареный, кг 2 2 - -
Смесь концентратов, кг 4 4 4
Кормовые фосфаты, г 50 100 50
Соль поваренная, г 95 100 90
В рационе содержится: Кормовых единиц 15,3 15,5 13,55 13,
Обменной энергии, МДж 175 172 163
Сухого вещества, кг 18,4 17,2 18,0 18,
Переваримого протеина, г 1132 1225 1042 1
Сырого жира, г 545 531 572
Сырой клетчатки, г 4534 3525 5159 5
Сахара, г 703 1316 710
Крахмала, г 2890 2894 1803 2
Кальция, г 72,5 79,0 89,2 87,
Фосфора, г 53,3 65,2 60,4 56,
Каротина, мг 567 595 653