Теоретические и экспериментальные исследования формирования качества риса

• Автор: Наливко, Георгий Владимирович
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1976
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 490 c. : ил

1. ВВЕДЕНИЕ

2. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О КАЧЕСТВЕ РИСА И ЕГО ОСНОВНЫХ ПРОБЛЕМАХ

2.1. Понятие о качестве риса

2.2. Анализ основных показателей качества зерна риса

2.2.1. Пищевая ценность риса

2.2.2. Кулинарные качества

2.2.3. Технологические свойства

2.2.4. Товарное качество

3. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО РИСА

3.1. Природно-климатические условия. Сорт

3.1.1. Состояние вопроса

3.1.2. Аналитические исследования по литературным данным
3.1.3. Экспериментальные исследования
3.1.4. Программа и методика
3.1.5. Методика математико-статистической обработки экспериментальных данных
3.1.6. Результаты исследований
3.1.7. Изменчивость природ но-климатических условий
в период вегетации риса
3.1.8. Изменчивость-технологических свойств и химического состава зерна риса
3.1.9. Корреляция и регрессия между показателями качества риса и климатическими факторами 115
3.2. Формирование качества зерна риса при созревании
3.2.1. Состояние вопроса
3.2.2. Экспериментальные исследования
3.2.3. Материал и методика исследований
3.2.4. Результаты исследований
3.2.5. Накопление сухого вещества
3.2.6. Изменение качества зерна при созревании^ 145
Опыты 1968-1969 гг.
3.2.7. Химический состав
3.2.8. Физические и технологические свойства
3.2.9. Кулинарные качества и амилографические
характеристики
Опыты 1970-1971 гг.
3.2.10. Химический состав, технологические свойства, кулинарные качества

3.2.11. Содержание зеленых зерен и хлорофилла в
зерне риса как показатели его качества
3.2.12. Влияние степени спелости риса на осыпаемость зерна
3.2.13. Производственные опыты 1972-1973 гг
3.3. Влияние различных режимов хранения зерна риса
на изменение его качества
3.4. Технологические исследования процессов гигро- и гидротермической обработки зерна риса
I'U: ИССЛЕДОВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РИСА И | МЕТОДОВ ИХ ОЦЕНКИ
4.1. Статистические характеристики существующих методов оценки качества зерна риса
4.2. Исследование микротвердости зерна риса
4.3. Исследование некоторых оптических свойств зерна
рис а
4.3.1. Коэффициент яркости как показатель степени белизны риса и продуктов его переработки
4.3.2. Изучение возможности объективной оценки качества риса по оптическим свойствам единичных зерен
4.4. Исследование плотности (удельного веса) зерна
риса с помощью ареометра
4.5. Исследование некоторых методов оценки кулинарных
. качеств риса
4.5.1. Прямой метод
4.5.2. Косвенные методы
4.6. Исследование физической калорийности риса
4.7. Водно-физические свойства зерна риса и их связь
с качеством
4.7.1. Материал и методика исследований
4.7.2. Уточнение методик определения равновесной влажности и способности сухого вещества
зерна риса к связыванию воды из жидкой фазы
4.7.3. Влияние сорта риса на гидрофильные свойства
зерна
4.7.4. Влияние степени спелости риса на гидрофильные свойства-зерна
4.7.5. Взаимосвязь между влагосодержанием зерна
и его технологическими свойствами 309
4.7.6. Динамика трещинообрэзовэния в зерне риса при изотермическом поглощении влаги из воздуха
4.8. Корреляция и регрессия между отдельными показателями качества зерна риса
В ВВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

В Программе Коммунистической партии Советского Союза записано, что систематическое повышение качества продукции является обязательным требованием развития экономики. Качество продукции советских предприятий должно быть значительно выше, чем на лучших капиталистических предприятиях (I).
В отчетном докладе на ХХ1У съезде КПСС Л.И.Брежнев, отмечая важную роль существенного улучшения качества производимой продукции в повышении эффективности производства, говорил: "Лучше -это почти всегда означает и больше" (2).
На ХХУ съезде КПСС вопрос об актуальности проблемы качества получил свое дальнейшее развитие. Не случайно 10-я пятилетка получила название пятилетки эффективности и качества. Л.И.Брежнев говорил на ХХУ съезде партии, что высокое качество - это в конечном счете лучшее, более полное удовлетворение потребности общества (3).
В настоящее время проблема повышения качества продукции стала одной из центральных проблем в нашей стране. Она затрагивает все без исключения отрасли промышленного и сельскохозяйственного производства, в том числе и производство риса.
ХХУ съезд КПСС в соответствии с социально-экономическими задачами 10-й пятилетки определил программу дальнейшего развития материального производства, совершенствования его структуры, повышения качества и технологического уровня продукции (4).
Основными направлениями развития народного хозяйства СССР на 1976-1980 годы среднегодовое производство зерна намечено увеличить на 18-20 % и довести его до 215-220 млн.тонн (4).
Необходимо также создать условия для обеспечения полной количественной и качественной сохранности государственных ресурсов
рис заготавливается в Средней Азии, Казахстане и в Астраханской области, чему в значительной степени способствуют природно-климатические условия этих зон. Здесь сверх ограничительных кондиций по влажности заготавливается зерна в пределах 6-10 %. Малый процент сухого зерна поступает на хлебоприемные пункты - Украины (4,4 %), Краснодарского (10,1 %) и Приморского (17,2 %) краев, и соответственно большая доля заготавливается здесь повышенно-влажного риса; - 40-50 % сверх ограничительных кондиций. По содержанию сорной примеси неблагополучное положение практически во всех зонах. Чистого и средней чистоты заготавливается всего 21-27 %, а на Украине и того меньше (15,1 %). Несколько лучшее положение в Приморском крае, где чистого и средней чистоты поступает 52 %, а сверх ограничительных кондиций по сорности всего 1,1 %.
Следует отметить, что в Приморском крае наименее засорен заготавливаемый рис и зерновой примесью. Этого нельзя сказать о других зонах, где содержание сорного зерна достигает 80-90 %, в том числе сверх ограничительных кондиций от 12 % (Ростовская область) до 35-46 % -(соответственно Краснодарский край и Украина).
Некоторое представление о тенденции в изменении качества заготовляемого риса в последние годы можно получить на основании данных о заготовках риса-зерна в 4-х крупнейших зонах рисосеяния СССР (табл. 15). Из данных таблицы 15 видно, что в Краснодарском крае на протяжении последних трех лет качество риса заметно ухудшается по всем показателям.
В Казахской ССР можно отметить тенденцию к увеличению в последние годы содержания повышенновлажного зерна, а в Узбекской ССР - сорной примеси. На Украине, начиная с 1971 года,закономерно и сильно возросло количество влажного зерна. Два других пока-