Формирование качества винограда и вина в зависимости от климатических факторов экологических зон выращивания

• Автор: Читаов, Мурат Русланович
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 172 с.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Освещенность

1.2 Температура

1.3 Влажность воздуха и почвы

1.4 Экологическая характеристика ареала возделывания винограда исследуемых районов

2 МЕСТО, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Подбор сортов и показателей продуктивности и качества винограда

2.2 Методы исследований

2.2.1 Технохимический контроль винограда

2.2.2 Качественная оценка продукции виноградарства

2.2.3 Метод интегральной оценки экологической адаптивности

2.2.4 Метод дифференциальной оценки эколого - генетической адаптивности сортов винограда по фазам
3 СРАВНЕНИЕ БЕЛЫХ И КРАСНЫХ СОРТОВ ЕВРОПЕЙСКОЙ
И НОВОЙ ПЕРСПЕКТИВНОЙ ГРУПП
3.1 Сравнение европейских и новых сортов в общей группе
3.1.1 Сравнение групп европейских и новых красных сортов винограда
3.1.2 Сравнение групп европейских и новых белых сортов винограда
3.2 Сравнение белых и красных сортов в общей группе
3.2.1 Сравнение белых и красных сортов винограда в группе новых
3.2.2 Сравнение белых и красных сортов винограда в группе
европейских
3.3 Результаты сравнения
4. ФОРМАЛИЗАЦИЯ СВЯЗИ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ВИНА С ПОГОДНЫМИ
ПРИЗНАКАМИ
4.1 Связь признаков продуктивности и качества винограда сорта Алиготе с метеорологическими характеристиками

4.1.1 Многофакторная модель зависимости качества вина из сорта Алиготе от продуктивности, сахаристости и титруемой кислотности
4.1.2 Связь продуктивности с метеорологическими условиями по фазам развития
4.1.3 Связь титруемой кислотности с метеорологическими условиями
по фазам развития
4.1.4Связь сахаристости с метеорологическими условиями по фазам
развития
4.1.5 Связь дегустационной оценки с метеорологическими условиями по фазам развития
4.2 Зависимость продуктивности, титруемой кислотности, сахаристости
и качества вина от метеорологических факторов по фазам развития
4.2.1 Многофакторное моделирование зависимости продуктивности, титруемой кислотности и сахаристости белых и красных сортов от метеорологических параметров
4.3 Связь качества вина с продуктивностью, основными физикохимическими показателями винограда и погодно-климатическими факторами
4.3.1 Формализация зависимости дегустационной оценки белых и красных вин от метеорологических условий по фазам развития винограда
4.3.2 Формализация связи дегустационной оценки белых и красных вин с продуктивностью, сахаристостью и титруемой кислотностью
виноградных вин
5 ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАСТИЧНОСТИ СОРТОВ ВИНОГРАДА И ИНТЕГРАЛЬНАЯ ИНДЕКСНАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ (ГОДЫ, ПУНКТЫ)
5.1 Оценка экологической пластичности винограда по продуктивности
5.2 Оценка экологической пластичности винограда по сахаристости

5.3 Оценка экологической пластичности винограда по титруемой кислотности
5.4 Оценка экологической пластичности винограда по дегустационному баллу
5.5 Интегральная оценка индексов точек опыта
5.6 Выявление причино- следственных связей дегустационной оценки с
сахаристостью, титруемой кислотностью и продуктивностью
6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
ВИНОГРАДА В РАЗЛИЧНЫХ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

2 МЕСТО, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Большое разнообразие погодно-климатических условий Южного Федерального округа, особенности ландшафта, наличие больших акваторий, склонов различных экспозиций позволяют выделить природные виноградарские макрозоны, а в пределах этих зон-мезозоны с детальной направленностью виноградарства для возделывания одного или нескольких сортов, пригодных для приготовления определенного типа вина. В пределах мезозоны выделяются более мелкие-микрозоны-так называемые экологические ниши, где природные условия идеально сочетаются с биологическими особенностями сорта [108].
2.1 Подбор сортов и показателей продуктивности и качества винограда
Все сорта различаются между собой по морфологическим (величина и форма гроздей и ягод, их окраска, размер и характер листьев и др.), а так же биологическим (срок созревания, содержание сахаров и кислот, устойчивость против болезней и вредителей, зимостойкость и др.) признакам.
Именно характер и степень проявления биологических признаков и определяют отношение сорта к условиям среды, а в конечном итоге продуктивность и качество продукции. Любой сорт винограда, попадая в новые для него условия произрастания, может выявить особенности и свойства, не характерные для него в месте своего происхождения.
Говоря о сортовой агротехнике винограда, необходимо учитывать, что виноградарство, прежде всего, является культурой местности. Именно природные условия в первую очередь и определяют экономическую целесообразность занятия виноградарством.
Вопросы сортовой агротехники винограда с достаточной полнотой практически могут быть решены только на основе многолетних наблюдений за ростом и развитием сортов винограда в конкретных погодно-климатических условиях [122].